第450章 红旗牌卤肉

你不多拿点回去？”田会计道。

“先拿这些吧！

等我把卤汤配好，下次再多卤一点。”张红旗笑道。

拎着麻袋，张红旗回到北山坡。

把猪大肠，心肝肺交给二丫，让她负责把这些清洗干净。

至于猪头，张红旗要亲自处理。

猪头可不好处理，尤其是野猪头，处理起来更是麻烦。

张红旗在院子里点上一堆火，等火堆燃烧的差不多了，才把明火弄灭。

这算是比较简单的木炭制作方法。

重新把木炭点燃，张红旗才拿着野猪头在火堆上慢慢的炙烤。

烤火烤猪毛，直接用明火不好控制，很容易把猪皮烧焦，或者烧到手。

把野猪头上的毛烧焦，这是一个慢工活，需要足够的耐心。

一股子腥臊味混杂着毛发烧焦的味道，在院子里弥漫开。

这个味道是真难闻。

张红旗的手很稳，拿着猪头慢慢的在火堆上炙烤。

野猪头被火红的木炭烧的滋滋作响，坚硬的鬃毛在高温下迅速卷曲、变焦，化作点点黑灰。

很快，野猪头包裹了一层焦黑色。

张红旗把炙烤后的野猪头放在一边，拿起另外一个野猪头。

张红旗把三个野猪头全部炙烤了一遍，才又拿出剥皮刀，在猪头上慢慢的刮着。

焦黑的毛根和被烧焦的皮屑被刮下来。

野猪头在炙烤的时候，野猪头的表皮也会被烤焦。

这并不影响野猪头的使用。

毕竟，野猪挂甲是大多数都知道的事情。

张红旗在炙烤的时候，这层外甲也被烤焦，剥皮刀很轻易就刮了下来。

刮完之后，张红旗又拿着夹子，夹着木炭在在野猪头的继续炙烤。

野猪的眼窝，耳蜗，以及褶皱的部位，还残留着野猪的毛茬。

张红旗单独用木炭处理这些位置。

把三个野猪头处理干净后，张红旗才拎着野猪头来到后山。

在引水渠边上，把野猪头里里外外的清洗一遍。

然后又拿着剥皮刀，仔仔细细的清理一遍。

“红旗哥/师父，你要给我们做猪头肉吗？”三丫、四丫，小树林等一众孩子，期待的问道

去年的时候，张红旗炖的卤肉，他们都吃过。

很香，很好吃。

“对，中午先吃野鸡炖野兔，晚上吃卤肉。”张红旗笑着回答道。

“三丫，你先去做饭吧！”张红旗看了看时间，对着三丫说道。

二丫那边还在清洗猪大肠和心肝肺。

清洗猪大肠、心肝肺这些，也比较麻烦。

总之，卤肉好吃，但是清理起来很麻烦。

“知道了！”三丫答应一声，转身回家里做饭。

一直到三丫那边做好午饭，张红旗和二丫还没清洗完。

吃完午饭后，张红旗和二丫继续清洗猪下水。

又忙活了一个来小时，才把猪头，猪下水清洗干净。

自己吃的东西，必须要清洗干净才行。

张红旗把清洗干净的野猪头，用斧子劈开。

放到锅里，然后倒满水。

又把几块老姜拍撒，扔到锅里。

放进去几段大葱。

倒进半斤高粱酒，当作料酒。

这才点火烧锅。