第111章 猪大肠卤肉饭重度依赖
“乖徒弟！你要做猪大肠了？！”
师父手里还举着一块米其林三星厨师徽章，在沈雨桥眼前晃来晃去：“来来来！为师教你！”
“为师当年有个网名——”
“猪大肠卤肉饭重度依赖(//?//)”
师父今天特意换了身打扮——头戴雪白厨师高帽，连头发都编成了麻花辫，盘在了脑后。
——帅帅的，很安心。
“第一步，把肠子翻过来！注意要用流水冲洗！”
沈雨桥抓住肠子一端，像翻袜子那样慢慢外翻。
“动手！马上！”师父眉头一皱，直接把首领护至身前，“盐！用粗盐搓三遍！”
晏绯默默往门口挪了两步。
粗盐与肠衣摩擦发出"咯吱咯吱"的声响，沈雨桥突然发现某处褶皱里藏着点可疑的深色物质。
他犹豫着放轻了力道——
“那里！”师父的虚影瞬间闪现到眼前，“是故意的还是不小心的？”
沈雨桥讪笑：“我想保留一点原汁原味......”
“思倒普！！！”
师父伸出两根手指虚虚捏住徒弟的嘴，“大肠刺身要不要啊？九转大肠要不要啊？吔屎啦你！”
师父严肃地竖起一根手指：“虽然这只猪比别的猪干净，但这并不是偷懒的理由！”
“猪大肠的魅力，就在于——”
“干净到极致后的醇厚本味！”
“而不是原汁原味的屎味！！！”
沈雨桥：“……”
师父好激动……
他干笑两声，赶紧继续搓洗。
猪大肠的处理方法分以下的步骤——
翻肠：把大肠里外翻转，彻底清除残留物。
盐搓：粗盐，揉搓三遍去黏液。
醋泡：用果醋浸泡半刻钟，去腥增香。
焯水：冷水下锅，加姜片煮沸，撇去浮沫。
大肠处理干净后，沈雨桥开始熬制卤水。
大锅里放入八角、桂皮、香叶、草果，再加入一点蜂蜜，小火慢炖。
浓郁的香气很快弥漫整个石屋，晏绯的鼻子动了动。
没多大一会儿大锅里的卤水咕嘟咕嘟冒着泡，猪大肠猪心猪肝和牛舌在深褐色的汤汁中沉沉浮浮，浓郁的香气已经飘满了整个石屋。
沈雨桥估算着时间，卤味还得再焖一会儿，正好趁这个空档——
炸猪排！
他取出一块肥瘦相间的五花肉，放在石板上，抄起厚重的骨刀——
“啪！啪！啪！”
刀刃平拍在肉上，力道均匀，节奏分明。
生活把我反复捶打……
竟使我肉质q弹！
肉片在敲击下渐渐变薄，纤维断裂，质地却越发柔嫩。
晏绯蹲在一旁，尾巴尖无意识地跟着拍肉的节奏轻轻甩动，金色的眸子满是好奇：
“为什么要拍它？”
沈雨桥头也不抬：“这样炸出来更嫩。”
“还能让调味料更好渗透。”
晏绯似懂非懂地点点头，刚想再询问些什么，却见沈雨桥甩了甩发酸的手腕，小声嘀咕：“好累……”
“拍肉比打架还费劲……”
晏绯的耳朵瞬间竖起，尾巴一甩就凑了过去：“我来。”
他接过石刀，学着沈雨桥的样子开始拍肉——
“砰！砰！砰！”
力道均匀，节奏利落，肉块以肉眼可见的速度变得薄而松软。
沈雨桥：“！！！”
首领的刀工……
居然这么好？！
他眨了眨眼，突然想到什么：“首领……”
“你以前做过饭？”
晏绯的耳朵尖微微一动：“嗯。”
“小时候父兽教过，他很擅长做这些东西，说是我亲兽喜欢。”
虽然教的大多是烤肉和炖汤……
但拍肉这种基础活……
还是会的。
沈雨桥不客气的拍了拍首领的肩膀：“那接下来交给你了！”
“我来调裹粉！”