第222章 头发丝的肉末！大嫂的无菌营养餐

老太君术后第八天。

1201病房的层流罩拆了。

拆罩的那一刻，赵晓晓蹲在病房门口的走廊里，碎屏计算器在膝盖上啪嗒作响，按出了一串让赵沈青都看不懂的数字。

“层流罩拆除意味着老太君的免疫恢复进度进入了可控阶段，接下来的饮食管理从无菌流食过渡到低菌软食阶段，食材选择范围扩大了百分之四十七。”

赵晓晓拍了一下手。

“陈师傅！”

pierre陈从b2库房扛着两袋食材一路小跑到了十二楼，光着膀子的胸口贴了一层保鲜膜用来隔离外界细菌，合金钥匙链被塞进了工装口袋里避免吊晃。

赵晓晓：(?????)?

“新阶段的菜单我已经拟好了，第一道菜，微量海胆无菌营养粥。”

pierre陈在十二楼茶水间里架起了那口小号铸铁煎锅，旁边摆着他从b2带上来的全套调味料。

但赵晓晓递给他的食材，让他的米其林三星大厨灵魂产生了一场六级地震。

一块a5和牛肉，大概巴掌大小。

“这个怎么处理？”pierre陈接过那块肉，在手里掂了掂。

“切丝。”

“多粗？”

“头发丝。”

pierre陈：(?°?w°?)

他把那块肉放在砧板上，端详了两秒。

“老板娘，你说的头发丝是比喻还是——”

“就是字面意思，跟头发丝一样粗的肉丝，宽度不超过零点五毫米，长度控制在三到五毫米之间。”

赵晓晓从围裙兜里掏出碎屏计算器按了两下。

“奶奶现在的消化系统还在恢复期，大块的肉纤维她嚼不动也消化不了，但蛋白质的补充又不能断，所以得把肉切到最小的可食用单位，用粥的热量把肉汁完全释放出来，这样每一口粥里都含有均匀分布的优质蛋白。”

pierre陈在砧板前面站了五秒。

然后他深吸一口气。

“可以，但我需要一把更细的刀。”

赵沈青从走廊那头跑过来，手里拎着一个小布包。

布包打开，里面是一把他今天早上从二手市场淘来的刺身刀，日本产的碳钢材质，刀刃薄到赵沈青对着光看的时候觉得刀片是透明的。

“八十块，砍了半天价从一百二砍下来的。”

赵晓晓接过刀看了看，递给pierre陈。

“这把够细了，试试。”

pierre陈握着的刀在砧板上方悬了一秒。

然后他开始切。

他的刀工本来就是米其林级别的，但切头发丝粗细的肉丝，对他来说也是从业二十年来的第一次。

前三刀的粗细略微超标了零点二毫米——赵晓晓是用碎屏手机的微距模式拍了照片，放大三倍之后用计算器量出来的。

“粗了，再细一点。”

pierre陈的额头冒汗了。

第四刀。

第五刀。

第六刀开始，他找到了感觉。

刀面在a5和牛的大理石纹理之间穿行，每一刀的落点都精准到了牛肉纤维的层间缝隙里。切出来的肉丝搁在砧板上，几乎看不出厚度，细到了跟旁边赵晓晓的头发丝放在一起对比都分不出哪根是哪根。

赵晓晓：(≧?≦)?

“完美，就是这个精度。”

pierre陈把切好的肉丝码进了一个无菌碗里，然后开始处理海胆。

海胆是凌晨四点钟从翡翠湾岛的冷链系统直发到医院的——当然，赵晓晓以为这些是她让赵沈青从南郊水产市场买回来的“特价尾货，十五块钱四只”。

实际成本大约是赵沈青不敢去想的数字。

pierre陈用医用镊子将海胆肉从壳中取出来，动作的精细程度已经脱离了厨师的范畴，进入了显微外科的领域。

粥底是用有机小米和糙米一比三的比例熬了四十分钟的，黏稠度恰到好处，能让每一粒米的淀粉完全糊化释放。

头发丝粗细的a5和牛肉丝被点缀式地洒进粥底里，海胆肉在最后一分钟关火的时候放入，利用粥的余温将海胆的鲜味缓慢渗透进每一粒米饭的间隙。

赵晓晓换上了从医院供应室领来的一次性无菌服，口罩，帽子，手套，全套武装。

她端着那碗粥走进了1201病房的时候，老太君正靠在枕上，眼睛半睁着，气色比手术前好了不少，但脸颊还是有些消瘦。

“奶奶，开饭了。”

赵晓晓坐在床边，用无菌勺舀了一勺粥吹了吹，送到了老太君嘴边。

老太君看了看那碗粥。

粥面上看不见任何固体的食材痕迹，只有一种微微泛金的光泽，以及一缕从碗边飘出来的、极其内敛但足以让人嗅觉产生精准捕捉反应的鲜香。

老太君张了嘴。

第一口进去的时候，她的眉心松了。