第716章

一大锅超大份腊蹄子，和海带白菜炖在一起，经过刘姨改刀，一人一块直接见底。猪皮脆口，肉紧实有嚼劲，越嚼越香得到了所有人的一致好评。

小杜砸吧砸吧嘴：“没吃够，再买一份吧？”

刘姨：“厨房还有很多菜呢，先整体尝一遍，吃完把喜欢的再都买一份。”

人数足够多，很多菜品只够一人一口瞬间空盘。有些一人一口不够分，需要刘姨改刀切小块。像美食家一样给出各自的点评，积极讨论将得到一致好评的菜品记下来，准备第二轮再去点。

腊味还有小土豆炖腊排骨、榨广椒炒腊肉、腊肉炒蒜苗、蒸腊香肠、干锅腊鱼。据说恩施人什么都能拿去腊，鱼、肉、肠子、内脏，古时候为了方便储存，风干熏腊是最普遍方法。

当地富硒土壤种出来的土豆营养丰富又糯又面，可以单独成菜也可以当做配菜。洋芋锅巴饭、炕洋芋、炸洋芋、洋芋片炒腊肉、榨广椒炒洋芋片，喜欢吃土豆的人有口福了。

榨广椒是新鲜红辣椒加生姜、大蒜、花胶和盐，用刀剁成剁椒，拌入大量玉米粉，装入坛子发酵而成。是当地特色调味品，拿来炒菜有种独特的酸辣风味，非常开胃。当地人的菜品以酸辣为主，其中的酸主要是榨广椒的酸。

合渣也叫懒豆腐，出自当地最受欢迎的张关合渣店。所谓合渣是将豆子磨碎，不取浆，连浆带渣一起炖。名字中带渣，和豆渣却不是一个东西，是豆浆、豆腐、豆渣的混合体。

店家按人头收费，不知道李叔是怎么打包回来的，听说是跑回来拿了两个大砂锅，一锅合渣一锅洋芋炖土鸡。店家还给了泡萝卜、小鱼干、凉拌粉皮、土豆片等足足十多种小菜，全用饭盒装回来。合渣加小菜拌饭是一绝，厨房蒸了一大锅饭，全被大家拿来拌合渣吃了。

砂锅豆皮、炒豆皮、糊汤豆皮，东西端上桌还以为是炒面和汤面，吃到嘴里才知道不是一回事。

比较被大众熟知的是武汉豆皮，大米黄豆绿豆的混合米浆，用煎饼果子的方法加鸡蛋摊成饼皮。在饼皮上铺厚厚一层糯米饭，再铺一层臊子。臊子由猪肉丁、香菇丁、香干丁、冬笋丁、榨菜丁炒制而成。用饼包住糯米和臊子，用油将饼煎到金黄，切成方块即可食用。

恩施的豆皮却是完全不同的另一种东西。纯米浆装进裱花袋，一圈圈挤在烧热的大铁锅中，熟了铲下来就是恩施的豆皮。绿色豆皮是米浆中加入绿豆，黄色豆皮是米浆中加入鸡蛋。做成的豆皮可以当做面条，炒着吃、炖着吃、凉拌着吃、做成汤面等等。

恩施的鱼很好吃，无关品种，只因当地环境和水质绝佳，养出的鱼肉质鲜嫩。一大条烤鱼端上桌，所有人都对鱼肉赞不绝口，只除了鱼刺太多，纷纷表示下次要点刺少的鱼。

土家酱香饼是非常流行的地方小吃，各地小吃街都很常见。苞谷粑粑包着粽叶以为是粽子，打开里面是混合了玉米浆的糯米粽。还有炸苞谷粑粑，一片一片炸得焦焦的带着油香。炸油香是油炸过的面坨里面包着鲜肉馅。

还有蕨粑炒肉、猪血豆腐、凉拌莼菜等等，很少有地方每一道菜都没见过没吃过，仿佛是完全不同的饮食体系。

所有菜中最不能接受的是油茶汤，字面意思，有油，有茶，有汤。油茶汤是一道咸口汤品，汤里有米粒、炸花生、炸土豆片，顶上飘着一层油花，最离谱里面加了大量茶叶。爱喝茶的不喝茶的，爱喝汤的不喝汤的，所有人都沉默了。

小杜闭着眼睛一口闷，庆幸自己盛的不多。叶执闷头吃豆皮，尝都不想尝。妈妈和婷婷转手把自己分到的油茶汤倒进李叔碗里，李叔硬着头皮喝了。

顾廷悦半天憋出一句：“喝不懂。”

爸爸苦着脸砸吧嘴：“像刷锅水。”

莫女士给了爸爸一手肘：“别乱说，你让大家还怎么喝？”

吃完这顿饭，众人对恩施有了深刻的认知。大部分东西新奇好吃，个别几种新奇过了头，让人消受不起。总体来说满满的惊喜，非常满意。

刘姨被点燃了热情，她要找人把几道菜全学会，特别是榨广椒和腊蹄子。特意找到民宿里的婆婆，在女店主的帮助下，两人进行了友好的厨艺交流。

婆婆很热情的教刘姨怎么做榨广椒和腊肉。榨广椒还好，有辣椒有坛子会做剁椒就能做。腊肉是真的不行，腌肉阶段知道配比难度不大，熏肉乌烟瘴气城市里可没法操作。