非正常美食文 第41节

秦淮点头：“确定，只不过已经失传很多年了。我知道大致的流程，但是一直参不透其中技法，所以拜托王爷爷帮我找一位有经验的老师傅想请教一二。”

郑达喃喃道：“师傅说的居然是真的，真的有用蜂蜜发酵的技法。”

郑达思考了一会儿，说：“你什么时候有空？”

“下午。”

“那就下午我们再打一个视频，你把手机调整好位置，我要看你发面的全程，不介意吧？”

“当然不介意。”

第53章 随机掉落的郑师傅

中午营业时间结束后，秦淮在微信上和郑达敲定了下午视频通话的时间，先做好陈慧慧想吃的荞麦馒头，2点半开始制作槐花馒头。

为了让本次视频交流更加顺利，秦淮派出全家拍视频技术最好，p图技术最佳，最会放大镜头拍特写的秦落担任摄影师。

“郑师傅，您看一下现在这个视角可以吗？”秦淮对着手机镜头挥了挥手，“清不清楚，台上这些能不能全都看到？”

“可以，镜头可以再近一点。”郑达道。

秦落又往前走了两步。

“好好好，就这个距离特别好。”郑达的声音再次从手机中传出。

秦落举着手机，求助似地看向秦淮：“哥，你这个槐花馒头发面这么慢，我不会要举这个手机举两三个小时吧？”

“加油，相信自己可以的。明天咱们食堂暂时下架一天手打柠檬茶，我给你做四喜饺。”秦淮鼓励道。

秦落瞬间有劲了，当即表示区区两三个小时何足挂齿，她前几天每天光手打柠檬都不止这个时间。

这些天秦落这么辛苦的手打柠檬是为了什么？就是为了锻炼手部肌肉，增强手部力量，为了今天更好的举手机啊！

秦落目光炯炯地举着手机。

“这是今年新产的新鲜的槐花蜜。”秦淮对着镜头展示了一下蜂蜜罐子，从中舀出几勺用温水化开，“用蜂蜜给面团发酵蜂蜜的用量必须要少，经过这段时间的尝试，我判断大致是这个量。”

手机那头的郑达不由自主的点了点头。

“这个面是我爷爷在乡下托人磨出来的没有筛过的灰面，掺少量荞麦面。”

秦落给了灰面和荞麦面一个特写。

“现在我要开始揉面了。”

秦落连忙把镜头转向秦淮的双手，还时不时调整一下角度，确保手机那头的郑达能够看到各个角度的手上动作。

一场别开生面的视频请教就这么开始了。

大多数时候都是秦淮在说，一边说一边提出自己的疑问，例如——

“我现在面临的最大问题是蜂蜜发酵可以成功，可是不能得到非常理想的结果。我觉得这其中的问题不但出在发酵的过程，也出在其它很多方面。例如和面的时候用冷水和面，可是冷水的温度我不知道该如何掌控，是用夏季室温的冷水还是要额外加冰块让水温在降一些，郑师傅您对这方面有没有研究？”

郑达答：“水的温度一般要看当天的室温，天热水凉，天凉水热，没有规定的范围，主要看你自己的感觉。”

再例如——

“您看我揉面的过程，有没有什么很明显的问题？”

郑达答：“技术非常好，速度快，效率高，面团光滑有弹性，三光做得非常完美。不过你这个是灰面混荞麦面的面团，我感觉你揉得有点太软硬适中了，再柔软一些是不是会比较好，别用蛮力，用巧劲。”

秦淮回：“我试过更柔软的，发面效果不太好。”

郑达：“是吗？那硬一些的呢？”

“更差。”

“这确实得研究一下，理论上来说柔软一些是会更好。”

举手机拍摄的秦落觉得这两个人的废话有点多。

车轱辘话来回说。

郑达问这样行吗？秦淮说不行。

郑达又问那这样行吗？秦淮说也不行。

郑达就感叹说：哦，原来都不行，那我也不知道该怎么样，让我想一想该怎么才行。秦淮说：好的，辛苦您了，我也在思考这个问题。

三个小时下来，一点解决方案也没给，天倒是没少聊。郑达连云中食堂开在哪，招牌菜是什么，哪些点心最受欢迎，举手机拍照的是秦淮的妹妹秦落都知道了。

秦淮这边也不差，郑达的家庭情况全都了解得一清二楚。郑达有一儿一女，儿子郑思源继承了他的手艺开了个糕点店，还有个姓黄的师兄在姑苏开酒楼。

在等槐花馒头蒸好的时间，两人聊得很开心，郑达甚至一拍大腿当即表示秦落举手机辛苦了，郑伯伯晚上就叫工厂发货，寄几十箱不同种类的点心给秦落当零食。

看在几十箱零食的份上，秦落兢兢业业地举手机保证两人的聊天能顺利进行。

“小秦，你这个白案的基本功很不错呀。童子功吧，多大开始学的？”几个小时下来，郑达和秦淮说话的语气都亲切了很多。

秦淮想了想：“小学二年级…6岁左右吧，我上学早。”

郑达欣慰地点点头：“也不算晚，看样子你们家还蛮重视的。我儿子比你稍微大几岁，他是5岁多开始练的，不过你这手艺比他强，不管是揉面的动作还是对时间的掌控都比他要强。”

“等会我把我儿子微信也推给你呀，你们两个可以在微信上多交流。”

又得到一位同行的微信，秦淮自然是愿意的，点点头：“谢谢郑师傅了，您儿子也是……”