非正常美食文 第135节

不是秦淮不愿意做蟹黄烧麦，主要是他不会。相较于普通的糯米烧麦，秦淮羊肉烧麦做得更好，秦落更爱吃。

现学蟹黄烧麦显得有些唐突，更不要说秦淮确实有很长一段时间没有做过烧麦，手生。

先拿羊肉烧麦练一天手，明天再做蟹黄烧麦。

对于秦淮这种想一出是一出，每天早上做的早餐都不一样的行为郑思源早就习以为常，根本就没多想，点点头放下碗帮秦淮煮了一小碗绉纱馄饨。

秦淮开始揉面。

相较于做包子和馒头的面，做烧麦皮的面醒发时间非常短，如果有帮手的话做烧麦会相对来说比较节约时间。

秦淮现在没有帮手。

郑思源站在边上吃着馄饨看秦淮拌馅。

秦淮做羊肉烧卖的配方是在网上看来的，基本上没有改。

剁好的羊肉馅与葱姜混合，加入泡好的花椒水搅拌至干的状态，再加酱油、黑胡椒调味，然后反复加入熬好的骨头汤，反复搅拌，一直到肉馅接近水馅的状态，就是成品的好肉馅。

秦淮自己是不爱吃自己做出来的羊肉烧卖的，因为他总觉得这烧麦吃起来还是有点羊肉的膻味，秦淮不喜欢膻味。

不过秦落很喜欢，用秦落的话来说，羊肉如果真的完全做成不膻的状态那就不是羊肉了，羊肉就是要有点膻味才好吃。

对此秦淮不予评论，他知道秦落说的有道理，但他就是不爱吃。

可能秦淮就是单纯地不爱吃羊肉。

这也是为什么秦淮没有改羊肉烧麦的配方的原因，他就不爱吃羊肉，他觉得自己也没有什么资格去改人家网上成型的，秦落认可的配方。

“你这个烧麦很普通。”郑思源中肯地评价，“怪不得没见你做过烧麦。”

“我烧麦做的是很一般。”秦淮表示赞同，“你吃过羊肉烧麦？”

“吃过。”郑思源点头，“长安有一位姓刘的白案师傅，专做羊肉烧麦，家传手艺，堪称一绝。”

“七八年前我慕名过去吃过一次，确实名不虚传。肉馅肥瘦得当，汁水充盈，烧麦皮如纸一般，微微透亮。人家家传的手艺用了什么调味料我吃不太出来，但肯定没有黑胡椒粉。”

郑思源的言下之意就是，那位刘师傅的羊肉烧麦的肉馅没有用黑胡椒粉投机取巧。

秦淮记下了，决定有机会也去吃。

专业人士就是好，哪里、哪位师傅、擅长哪道菜都一清二楚，不像他，就算去外地旅游也不知道吃什么。点开图片美食推荐的帖子怕是软广，点开点评看排名怕是刷分，研究来研究去，最后大概率会走进一家不是那么好吃的网红店。

不说了，说多了都是泪。

“你们这边是不是蟹黄烧卖特别有名？”秦淮明知故问。

“有名，但是做的不多。”郑思源道，“现在卖蟹黄包的比较多，蟹黄包赚钱。”

郑思源净说大实话。

“我昨天回去的路上查了一下蟹黄烧麦的配方，发现网上的配方又少又杂，有的配方用蛋黄，有的配方用蟹黄，到底哪种才是正宗的？”秦淮问。

“都算正宗。”郑思源道，“用不用蟹黄得看时节，也得看做蟹黄烧麦的师傅的技术。”

“螃蟹肥美的季节，比如现在，用蟹黄当然是最好的。但是用真的蟹黄的话，烧麦很难去腥。”

“无论是蟹黄的还是蛋黄的，烧麦的馅都是鲜虾馅。你会做鲜虾馅的蟹壳黄应该很清楚，虾肉馅的点心本身就难做，下重料会掩盖虾肉的味道吃不出虾肉的鲜。可若是什么佐料都不加，又会过于寡淡吃起来没滋没味。”

“正常的鲜虾馅点心就已经很难做了，更何况是加入新鲜蟹黄的。加了蟹黄，不用香油、绍酒、葱姜蒜来调和很难去腥，技术再差一点，可能要加胡椒粉压住味道。可是一旦虾肉馅的点心加了胡椒粉，整体的味道就全都变了。”

“蟹黄烧麦吃的就是虾蟹的鲜，当年虾蟹价贱，愿意卖蟹黄烧麦的店家还有不少。现在鲜虾贵，肥美的螃蟹更贵，本身制作难度又放在这里。做好了客人觉得是正常的。做不好，这么高的价格放在这里，10个客人8个都要翻脸，除非点心师傅对自己的技术非常有信心，不然谁愿意做这种吃力不讨好，赔本赚吆喝，还可能砸了自己名声的点心呢？”

“所以现在市面上大部分的蟹黄烧麦都是蛋黄馅的，猪肉混虾肉，价格便宜，味道也不错，更适合大众的口味。”

“你想象中的那种正宗的蟹黄烧卖，大概率只有大酒楼才有的卖。”

郑思源把蟹黄烧麦的难度说得奇高无比，秦淮却越听眼睛越亮。

诚然，蟹黄烧麦确实很难做。

但是蟹黄烧麦最重要的是什么？

调味！

秦淮最牛逼的是什么？

调味！

专业对口了呀家人们！

而且蟹黄烧麦一听就知道不怎么需要火候和指法。

想到这里，秦淮的眼泪都要下来了。

获得游戏系统这么久，终于碰到了一个专业对口的任务。

这个时候可能就有人问了，烧麦皮不重要吗？

烧麦皮也很有难度的好吧，好的荷叶皮没那么容易擀出来。

对此秦淮只有一句话要说：

他的发面马上要高级了。