非正常美食文 第223节

手工做年糕就是这样，要反复搅拌，反复蒸，论技术含量没什么，就是很麻烦。

当然，也不是完全没有技术含量，不同人做出来的年糕品质也是不同的。

就目前来看，秦淮觉得郑思源做的年糕品质无疑是最好的，郑思源无论是做江米年糕还是猪油年糕都比自己做的要好吃。

秦淮自己做年糕的手艺一般，前段时间江米年糕做的多，稍微好一些，现在隔了两个月没怎么做手艺又回去了。

谭维安做年糕的手艺其实不算差，据他说他是会做年糕的，他手上也有几个年糕的方子。

只不过谭维安这几年基本没有像现在这样手工做过年糕，都是靠机器。

秦淮并不觉得靠机器有什么问题，科技在进步，厨具也在进步。纯手工人力做白案点心，需要大量的人力物力，耗时短费力气，厨师没有那么多精力，用机器可以极大程度提升效率。

白案点心要的就是出货量大，如果点心做的很好吃但是每天只能做极其有限的数量，也不是一件好事。

秦淮做江米年糕不用机器完全是纯手工，是因为秦淮发现屈静好像能吃出手工和机器的不同，且屈静更偏爱手工做出来的年糕。

哪怕这样的年糕可能会出现各种各样的问题，屈静也喜欢，偶尔翻车，没控制好制作流程、时间和力度，导致过软过硬的年糕屈静也喜欢。

只能说屈静确实很爱吃年糕。

秦淮看了看年糕的状态，有点想叹气。

某种意义上来说，古力真的很神奇。

他明明各项属性点也不差，基本功非常扎实，但是就是做什么都要比别人差一点，似乎只是因为差了那一点悟性所以就事事差，步步差。

难怪古力会成为厨师圈子里知名的庸才，这么不开窍，确实很容易出名。

“秦师傅，我做的年糕是不是哪里出问题了？”古力有些紧张地问。

他能感觉到他现在搅拌的年糕状态有些不太对劲，可是他不知道究竟为什么不对劲。

“蒸的时候火太大了。”秦淮道，“蒸年糕的时候，如果用料比较劣质，糯米的纯度不够，年糕就会塌陷，不成样子。”

“我交代的时候说前面两三次蒸的时候大火蒸上三五分钟，最后一次把已经成团的年糕搅拌成粘稠状态，再蒸成形，盖湿布静制12个小时。”

“这其中的时间和火候都是要根据当时年糕的状态来决定的，你控制了时间，但是没有控制好火候，所以你现在搅拌的时候是不是觉得年糕很硬，不够粘稠。”

古力点点头。

“是这样的，翻车了。”秦淮做总结，“你没怎么做过年糕吧？”

古力老老实实点头：“很少，前些年帮师兄打过下手。”

那倒是可以理解，古力本来就悟性不够，又没有经验，翻车也很正常。

“谭维安呢？”秦淮问。

如果谭维安在边上帮忙盯着的话，古力也不至于犯这么基础性的错误。

“师兄去仓库找糯米的时候，把裤子勾破了，回去换裤子了。”

秦淮：……

6。

“还有时间，我给你示范做一遍年糕吧。你有样本，看一遍应该会更好理解。手上的年糕你继续做完，明天过来看状态，你就知道两者之间有什么不同了。”秦淮道。

休息时间不够没关系，秦淮现在已经是秦师傅了，有很多没有技术含量的力气活可以让帮工来干。

秦淮甚至就有点想打电话把欧阳叫回来，吃了这么多点心，是时候干点力气活消消食了。

虽然欧阳的口味很独特，但是在某些事情上，他真的有得天独厚的天赋。

像是什么搅拌年糕，手打柠檬茶，那都是秦师傅甄选。

吃过的都说好。

第220章 任务完成

秦淮当着古力的面又做了一次年糕。

从搅拌到上锅蒸，全程没有说话，没有直接告诉古力什么状态的年糕应该搅拌多久，应该蒸多久，只是让他自己感受。

等谭维安换衣服回来，秦淮的年糕已经进入第二次搅拌。

谭维安正好赶上了，因为黄胜利从外面晃悠回来，见秦淮都有闲情雅致做年糕，状态这么好，炒几盘炒肉练练火候肯定事半功倍。

于是秦淮去灶台边炒肉，谭维安接替秦淮的活，搅拌年糕。

对此谭维安表示：……

在谭维安的协助下，第2批年糕并没有翻车。如果硬要挑问题，那就是谭维安的力气没有欧阳大，用时较长，搅拌出来的年糕效果没有欧阳好。

有的时候大力真的可以出奇迹。

欧阳搅拌的年糕郑思源都是肯定的。

黄记晚上的生意依旧火爆。

大堂座无虚席，包厢间间爆满。中途秦淮做果儿做累了，去仓库的小窗边看了一会儿，发现大堂的客人都在用前所未有的速度吃饭。

吃出了一种舍己为人的态度。

仿佛自己多聊两分钟、磨蹭三分钟、发呆四分钟、p图五分钟，外面顶着寒风排队的食客中就会多出一个吃不上饭的伤心人。