非正常美食文 第287节

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老支书进厨房交涉。

秦家厨房重地，闲杂人等禁止进入。

但是可以通融。

老支书这两天在讲张褚家的相关八卦的时候，用四成的笔墨描述张褚的木匠技艺有多高超，让十里八乡为之惊叹，各大生产队都非常嫉妒张褚所在的生产队能有这么一个自带技能的宝贝知青，恨得牙都咬碎了。

剩下六成的笔墨全都在描述曹桂香做的菜有多好吃，炒青菜好吃，凉拌野菜好吃，炖杂鱼好吃，村里宰猪做的猪肉菜，那更是好吃到能把舌头鲜掉。

能让一向用词谨慎的老支书把鲜和猪肉联系在一起，可见曹桂香的做菜手艺一定非常高超。

毕竟张褚的木匠手艺摆在这里，秦淮是见过张褚20多年前做的模具的。类比一下，秦淮觉得曹桂香的做菜手艺应该和黄胜利不相上下。

是个退隐多年的高手。

秦淮很欢迎各路高手前来指导，要是能给他上一下网课就更好了。

小秦师傅表示他要练的东西实在是太多，调馅要练，指法要练，火候也要练。

秦淮之前觉得自己做点心还行，游戏系统激活之后能看到数据面板，现在只觉得哪哪都不行，哪个都需要练。

曹桂香进厨房的时候，秦淮正在给肉馅调味。

四喜汤团的肉馅，秦淮至今也没有攻克。

他知道这是水平问题。

水平不到家，肉馅没有跟上其他三个馅的发展，拖后腿了。

这是熟练度的问题。

经过这几天的疯狂做汤团，秦淮的调馅熟练度又长了一大截，现在已经是（82314/100000）。

按照这个上涨速度，在正月十五之前是有希望把调馅刷到大师级的。

秦淮现在就指望调馅先到达大师级，然后四喜汤团跟上，成为他第一个真正意义上的a级点心。

因此每次到了调馅的步骤，秦淮都分外认真，全神贯注。

调馅完成！

秦淮开始搅拌肉馅。

“你有没有试过把肉馅泡两遍淀粉水？”一个温和的女声在秦淮的耳边响起。

“诶？”秦淮转头，看到了曹桂香。

曹桂香正盯着盆里的肉馅，头也不抬地道：“我在吃四喜汤团的时候就发现了，肉馅明显要逊色于其他三个甜馅，但你的调味水平很高，你有一根好舌头，以你做三丁包的水平不应该会有如此大的差距。”

“所以我想，你做其它三个甜馅应该有一些秘方。”

“我不太擅长做点心，更不擅长做甜馅的点心，但是我恰好有一些咸馅，肉馅的小秘方。”

“把肉馅泡两遍淀粉水，会有非常不一样的效果，你要不要试试？”

曹桂香笑着看着秦淮，就好像她说的不是什么不传秘方，只是一些厨房实用小技巧一般。

她笑得很眉眼都是弯的，看起来像一个非常和善好说话的长辈。

第273章 四喜汤团a级

泡两遍淀粉水。

秦淮听曹桂香这么说陷入沉思。

肉泡淀粉水是非常常见的烹饪技巧，但是很少用在白案上，因为这种做法通常都是为了让肉的口感更嫩滑，通常用在煎炸和炒的烹饪方式上。

秦淮制作肉馅点心的时候，通常需要考虑的是如何让肉更紧致，更能锁住汁水。

秦淮静静的思考了几分钟，曹桂香在秦淮思考的全程没有说话，只是笑着在边上等他思考结束。

“请问，泡两遍淀粉水，每次需要泡多长时间呢？”秦淮问道。

“我不知道。”曹桂香摇头，“我不会做四喜汤团，也没有办法精准的告诉你时间和用量。但我觉得这是一个很好的提升肉的口感和味道的方法，比加干贝水这种方法好用多了。”

“干贝水是个提鲜的好手段，但是并不适用于四喜汤团。四喜汤团里的肉馅汤团更多的是起到承上启下，融合折中的作用，并不需要过多突出它的鲜。”

听曹桂香这么说，秦淮就知道曹桂香虽然不会做四喜汤团，但她一定是一个厨艺大师。

她很懂四喜汤团。

“行，多谢您的提醒，我现在就试试。”

在改良菜谱这件事情上，秦淮也是一个行动派。他在心里认定曹桂香说的方法一定有用后，就直接把刚刚调好的肉馅往边上一放，寻觅有没有切好的肉馅。

今天王婶不在，回娘家拜年去了，切肉的主力军是村长家的二女婿。

新的一批肉馅还没剁好，秦淮只能先包汤团，包汤团前去外面看一眼秦落是不是还在和张之蕴吵架，如果吵完了就让孩子进屋写卷子。

补课老师们留的卷子还没写完呢。

秦淮出去了，曹桂香却没有离开的意思。她在厨房里转了转，只动眼不动手地看完每一份完成的馅料，最后远远瞧了两眼剁肉馅的帮工，找上带着袖套正在切蜜饯的大妈。