非正常美食文 第420节

“啊？”

“这个去网上查一下就清楚了，藕粉中的淀粉含量很高，在 85% 以上。然后至于淀粉的特性，什么多糖，直链淀粉、支链淀粉这些东西我就不是很清楚了。”

“你只需要知道一点，直链淀粉具有抗涨润性，水溶性较差，不溶于脂肪，糊化温度较高，因此它不溶于冷水但溶于热水。而支链淀粉难溶于水，和水加热至沸腾后会形成粘性很大的凝胶。”

“我这么说是不是听不懂？听不懂就对了，这个也是我刚刚在网上查到的。”

秦淮：……？

“用咱们厨师能听懂的话来说，在这样的特性下，用烫这种方法，可以更好地做出剔透的藕粉丸子。”

“剔透是为了外观，当然也不仅仅是为了剔透，这种做法可以让藕粉丸子更柔韧且富有弹性，吃起来更有嚼头，毕竟藕粉做出来的点心的美味是需要通过咀嚼来感受到的。”

秦淮懂了。

“所以藕粉丸子最关键的步骤其实是在烫上，馅料如何只不过是味道上的差异，烫才能决定藕粉丸子的灵魂。”

“没错。” 曹桂香说，“你能发现烫这个步骤很关键，就说明你的思路没有问题，大胆去做，至于具体怎么烫就得靠你自己了。”

“你曹师傅我是纯正的红案厨师，不太擅长这种白案的点心，我也得研究几天才能知道这里面究竟有什么奥秘。”

秦淮笑着说：“那就辛苦师父了，我这边也会努力研究的，要是遇到了什么实在克服不了的问题我再请教您。”

“您也早点休息，别再熬夜玩手机了，昨天晚上凌晨 3 点您还在给我分享小程序游戏。”

曹桂香大惊：“啊？我分享给了你？我明明是分享给老王的，哎呀，应该是点错了。”

秦淮在曹桂香的懊恼声中挂断了电话，又看了两遍藕粉丸子的视频教程才离开房间洗漱。

石大胆已经回去了，王根生也休息了，电脑不在客厅的餐桌上估计被王根生拿进了房间里，足见专业会计的谨慎。

秦淮简单洗漱后就沉沉睡去，打算明天去黄记就浅做一下藕粉丸子。

当然，在做藕粉丸子之前要先做鸡汤面，黄记的厨师们和郑思源都嗷嗷待哺的一天了，明天要是再起晚就说不过去了。

第 2 天秦淮起了个大早，他起床的时候王根生已经出门，估计是出去晨跑。

王大爷还是很养生的，无论有没有好吃的早餐都坚持晨跑。

秦淮到黄记的时候郑思源都没来，难得当了一回开门人，秦淮简单检查了一下厨房，在厨房里的架子上发现了两大袋新的藕粉后不由得的在心里感叹了黄安尧的业务能力真是上来了，办事效率居然变得这么高。

可能是因为来的太早的缘故，秦淮面条都搓好了后厨也没来第 2 个人，秉承着闲着也是闲着不如找点事做的原则，秦淮直接开始做藕粉丸子。

黄安尧准备的藕粉非常细腻，不用拿擀面杖再仔细碾一遍，秦淮只是意思意思地碾了一遍。

馅料很简单，白糖混猪油再加点干桂花，几乎没有任何难度。

别说，搓小丸子的过程还挺治愈解压的，有一种小学的时候玩橡皮泥的快乐。

秦淮搓小丸子搓得不亦乐乎。

很快就到了烫这一步。

竹筒这么原始的工具黄记肯定是没有的，黄记的菜单上也没有竹筒饭，不过如果只是要滚藕粉丸子的话也不一定要竹筒，后厨里有非常多可以拿来滚丸子的道具。

秦淮在柜子里找了找，找到了一个更适合的铁制的小筒，刚拿出来，郑思源就来了。

见秦淮今天来得这么早，郑思源有点吃惊，他在看到案板上已经搓好的面条后更吃惊了。

不过郑思源现在不是很关心秦淮为什么来得这么早，他的注意力已经完全被案板上摆的一排小丸子和秦淮手上的铁筒吸引了。

“你这是要做什么？” 郑思源问。

“藕粉丸子。” 秦淮还在低头研究他刚找出来的铁筒，凭空晃了晃找找手感，感觉还行才抬头看向郑思源，“郑师傅还好吗？”

“昨天董仕发消息告诉我，郑师傅一直在厨房做双蟹包做到了晚上 8 点，震惊所有人。他今天大概什么时候来？等藕粉丸子做好了，我还想请郑师傅帮我尝尝。”

听秦淮问起这个，郑思源当即切换回面无表情的表情：“我爸今天不来了。”

“他刚刚发消息跟我说，狗早上拉肚子，他要送狗去宠物医院，不知道什么时候才能过来。”

“你们家还有狗？” 秦淮大惊。

郑思源冷笑：“没有，是我们家邻居的狗。”

“我爸非自告奋勇送狗去宠物医院，拦都拦不住。”

“我昨天还以为他想通了，打算捡回厨艺好好当一名点心师傅，现在看来是我想多了。”

“我爸还是我爸，一点都没变，找的理由都这么拙劣。”

秦淮：……

第390章 摇

秦淮大约能猜到，今天他是见不到拙劣的郑师傅了。

没关系，今天学不了四喜卷可以明天再学，明天见不到郑师傅可以后天再学。秦淮预计要在黄记待一个月，跑得了和尚跑不了庙，郑师傅早晚会来黄记后厨的。

现在的当务之急是先做一遍藕粉丸子。

秦淮又晃了晃手中的铁筒，感觉手感还行，就是铁筒相对来说有一点点轻，可能是因为太薄了。不过轻也有好处，更方便滚丸子。

“面在那边，要吃可以自己煮。” 秦淮指了指厨艺台上已经搓好的面条，又晃了晃手中的铁筒，感觉拿铁筒的姿势有问题，稍微调整了一下，扭动手腕。