第93章

没多久，一只原本只被香料熬黄的鸭子渐渐变成深红色，接着将鸭子捞出放凉。期间凌越顺便制作糖衣服，这是甜皮鸭甜味来源的关键。

所用到食材很简单，水、冰糖、白砂糖，熬化后再加入麦芽糖，冰糖的作用是增加甜度和糖水的亮度。

一直到三种糖充分融合，熬到拉丝的状态，这时候再加入10克的白醋解腻，再将糖浆烧开到些许稀释的状态就可以。

这样子就可以给甜皮鸭的表面先淋上一勺糖，橙红色透明的糖衣缓缓地包裹着鸭子，只见凌越几勺下去后，糖衣挂得越来越厚。

刚来的三人是第一次完整看完凌越正常速度下厨，纷纷被惊得说不出话。

甜皮鸭这道家喻户晓的菜他们都做过，但在挂糖衣的这一个步骤，始终没有凌越挂得这般厚。

都说糖衣越厚，那么甜皮鸭的工艺越成熟和完美，果然是真的。

只见凌越又抓一把白芝麻随意地撒在甜皮鸭上，这样，一只完整的甜皮鸭制作完成。

糖衣和鸭子下面的碟子甚至还连接着，就像北方下过一夜雪的冬天，第二天醒来发现美丽的冰柱子挂在房梁上一般。

一整只鸭，鸭头超后仰着，姿态高傲，仿佛在说吃到我是你的荣幸。

凌越并没有将鸭子切开，而是让食客自己来享受撕开鸭肉的过程，肯定极为治愈。

第80章 鱼香肉丝 简单食材多重风味

正如她想的那样，食客们见到一只通体粽红，鸭皮微微有些焦红但很亮的鸭子时，一个个都有些不可置信，这是他们花了百元就能吃到的菜？

特别是阮莹，她因为工作原因已经很久没有能来真好吃用餐，在见到这只比她脸蛋还大一倍的鸭子时，心中对于美食的渴望重新燃起。

她以为自己能忘得干净，到头来还是一见到菜又再次沦陷了。

今天是她一个人来的真好吃，所以她可以一人独享一整只五斤左右的大鸭子，想想都幸福。而且这样一只大鸭子才一百六十八，价格简直不要太划算。

甜皮鸭的样子有点像烤鸭，但皮却比烤鸭脆，而且皮里的脂肪和肥肉都被炸出去了，只剩下一层薄薄的如同纸张一般，就算这样，鸭皮也是完好无损的。筷子轻轻挑开一块肉质最好吃的胸脯部位，红褐色的肉带着糖霜一起脱离整只鸭子，因为菜还有温度，所以糖霜还能拉丝，极美的一道菜。

而味道更美，虽然鸭子挂着一层厚厚的糖霜，但真正的味道却不甜腻，鸭皮是脆甜，鸭肉是肥厚，各种香料的气味融进鸭肉里，带走了鸭子本来的土腥味。而且鸭肉的口感非常嫩，不是那种瓷实的感觉，所以吃起来一点也不费牙齿，还不需要用手来脱骨。能够体面的在外面吃完一整只鸭子手都不油的那种，就很适合她这个在意形象和吃相的人。

好吃的同时还便捷，不像一些难以撕咬的鸭肉，吃完感觉牙齿都松了不少。

阮莹觉得这道菜是可以和竹笋炒饭媲美的程度，她心目中第二喜欢吃的食物。竹笋炒饭第一的位置在她心里不可撼动，原因是因为这道炒饭连接了她和凌越的关系，和真好吃的缘分，所以任何食物都不能取代。

她一开始以为这样大的一只鸭她会吃不完，但莫名其妙的吃着吃着就快要见底了，而她一点吃腻的感觉都没有欸，真是奇怪，她的胃什么时候这么大了？

为了让肚子和胃休息休息，她拿起手机就开始搜索甜皮鸭的起源。这是她首次吃甜皮鸭，结果开始就是巅峰，估计以后除了真好吃出品的甜皮鸭，其他厨师做的就再也吃不下了。

真好吃东西好吃wifi网速也快，这道菜起源于民间夹江县木城古镇，“原来甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺啊，还是嘉州的特产，怪不得凌老板今天决定做甜皮鸭，可能是在的那儿吃到不满意的味道，决定自己做？”

阮莹还沉浸在甜皮鸭的世界里出不来，但隔壁的黎姿颖就已开启下一道菜的品味了。

第二道菜相较于甜皮鸭的制作方法来说要简单得多，但好吃的程度丝毫不逊色于甜皮鸭。

只见厨房内的凌越一人掌控三口锅，每个锅底下都开着大火，锅里正在烹炸着一道道家常菜，鱼香茄子。

这道菜最主要要突出的就是鱼香味，用素菜做出荤菜的味道。而其中要用到的食材就有茄子、葱姜蒜、泡椒和豆瓣几种简单的食材。