第103章

“没问题，接下来，开门营业吧。”

一群人聊了一上午，时间虽长，但效率很高。在解散过后，各自忙碌工作。

昨天话已经说出去，今天的返场菜单为松鼠鳜鱼，另外还有一道粤味十足的蒜蓉豆豉排骨。在大湾区，这道菜可谓是家喻户晓的程度，她对这道菜的喜爱程度，仅次于竹笋鸭汤。

此时，店里传来一道极为开心的声音，是胡彬，得知今天的菜单里有松鼠鳜鱼，他早早醒来就在家里沙发上坐等，并提前三十分钟来到真好吃。

“哎呀，功夫不负有心人，美味的松鼠鳜鱼，我终于等到你啦！”点完菜，他就一直望着厨房的方向，眼里的渴望是个人都能看得出来。

第89章 蒜蓉豆豉蒸排骨 美！

凌越也知道胡彬对于松鼠鳜鱼的执念，于是她今天做的第一道菜就是松鼠鳜鱼。

很快，胡彬终于吃到心心念念一个月的松鼠鳜鱼，在回英的前一天。

他本就对这道菜爱得深沉，但为了吃到凌越做的，这一个月愣是一点别家做的松鼠鳜鱼都没吃一口。

如今亲眼见到这道菜的真面目，他只能说，还好自己没吃别家的松鼠鳜鱼！

刀工完美，芡汁浓稠度适中，尤其是色泽，烹饪之人仿佛为这道菜单独加了滤镜，简直拿捏他这酸甜脑袋。入口后，鱼肉并非软烂，口感还保留弹性，甜味大过于酸味，却不会抢了风头，酸、甜二重风味。鱼肉也非常新鲜，白嫩的肉没蘸着酸甜汁的时候甚至能吃出鲜甜。

“omg简直超级无敌好吃，不亏我这一个月的等待，值了。”胡彬现在觉得他就是这个世界上最幸福的老头。

凌越也在不远处看着他，对于一些老食客，她实在印象深刻，更别说这爷爷刚来时就和张爷爷在她的饭馆上演一出打孙子的戏码。

知道人吃得满意，她不再耽搁，继续回厨房做饭。

蒜蓉豆豉蒸排骨这道菜用到的食材和调味有排骨、蒜蓉、葱姜、鸡粉、盐、豆豉、胡椒、花生酱、糖以及淀粉几种。

凌越将每一味调料和肉的比例告知帮厨的三人，这才准备炒菜。

排骨用的是前排，肉质鲜嫩，豆豉不是一般可以直接下菜的豆豉，而是阳江豆豉，味道更浓郁，蒸排骨的绝佳搭档。

现如今有了正儿八经的厨师帮助，她再也不用自己切菜。但这正儿八经的厨师此时还在拿着菜刀仔细端详，“这菜刀是定制的吗？感觉和普通菜刀不太一样哎，剁排骨真好用，轻轻一斩就是一块，怪不得你之前一个人做这么多菜都能忙得过来，原来不仅自身实力够硬，还有这样的搭档辅助。而且，我竟看不出是什么材质。”

来到真好吃这么长时间了，他第一次注意到凌越平时所用的菜刀。

“祖传的。”凌越面无表情回答。总不能说菜刀是系统送的吧？

“那就合理多了，你老爹是谁呀？我怎么记不起来咱们国家有哪位凌姓的大厨捏。”

唐怀远此话一出，厨房内的其他人立即放轻手中的活儿，他们从来没主动问过凌越的家庭情况，唐怀远够勇。

“嗯……我们家五代人都是厨师，但都比我低调，所以你不知道很正常。”

这话半真半假，五代人都是厨师是真，她的曾曾爷爷甚至在宫里当过御厨总厨，知名度有，但在这平行世界没有。她刚来的时候也查过，知名厨师里没有凌姓，所以她一开始真是孤身一人。

唐怀远没那么好忽悠，或许凌越根本就不叫凌越，但看她不想细说，就没接着问，等她想说的时候，自己和真好吃所有人都是她的倾听者。

“原来是这样，那就合理多了。”

凌越没继续这个话题，拿来切好的排骨，将里头的血水洗干净，再加入淀粉继续清洗，这是比较普遍的清洗肉类血水的方法，如果觉得清洗不干净，还可以再加几勺盐，这样排骨的就被洗得干干净净，血水的腥味减去一大半。最后用纸巾擦干净水排骨上剩余的水分。

蒜蓉豆豉蒸排骨，那蒜香味必不可少。只见凌越拿出干净的锅倒入油，中火油微热时倒入蒜蓉，炸出香味后将蒜和油过滤开。

这时候就可以舀一勺过滤好的热油倒入豆豉里，沤十分钟左右，把豆豉沤软。

在她忙碌期间，唐怀远已经根据她的要求，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、花生酱、以及炸好的蒜蓉到切好的排骨里抓拌均匀。

最后又将泡得黑又亮的豆豉倒入排骨里，加些生粉继续搅拌。

“盘子热好了吗？”凌越问周锐良。

“好了好了，可以放排骨。”