第157章

开水烫三分钟左右，鸡皮微微变黄的状态即可出锅。

接下来就是油炸的时间，不过在此之前要将鸡肉的残留的水渍擦干，如果带着水渍入锅炸的话，则容易粘锅，鸡皮也算胶原蛋白，所以不管是什么锅，不擦干净水分都会粘锅，无一例外。

光是用厨纸擦的话，擦不干净，好在她的厨房设施齐全，有食材烘干机，一般做需要脱水的食材才需要的一个机器，也是她任务完成的奖励之一。

只需要吹三十秒即可，凌越十只鸡一块吹，很快即可挨个下锅炸。

油温六到七成的时候再下鸡肉，整只鸡直接放入大油漏中，用锅勺淋油炸，如此反复慢慢地淋着炸能让鸡肉出锅后口感更有层次感，越吃到里面的肉就越嫩，越香。

直到整只鸡的颜色被炸到更深一层的黄色后，这才放弃油漏，将整只鸡全部丢入油锅中。因为鸡肉表面事先裹了皮水的缘故，所以鸡皮的颜色很快就变红了，变成秀色可餐的红。

整只鸡整下锅炸到左右部位全部变成金黄色后，再将其捞出。第一步皮水、第二步油炸全部完成。

现在来到了第三步，卤鸡。因为鸡肉没有经过任何的腌制，所以此时的鸡颜色虽然好看，但没有一点味道，所以第三步就是给鸡肉入味。

卤味也分步骤，第一步炒料，些许的油下入大块的姜片炒出香味，紧接着再加入葱段以及洋葱块。每入锅一样食材都先翻炒几秒再下新的大料，一层层激发食材的香味。

三种配料巨头炒香后，再加入香料。

凌越加的香料很多，有小茴香、香叶、白芷、肉蔻、丁香、肉桂、桂皮、草果等，让香料热了之后再加入海鲜酱加柱候酱，再加一勺蚝油、老抽、老酒以及一勺盐，再倒入足量的开水，由于颜色太淡，凌越又加一勺老抽上色、鸡精提鲜。

这就是卤水的配方，将其全部倒入砂锅中，再放入炸好的鸡，大火到卤汁沸腾，转小火煮二十分钟的时间。

这二十分钟的空挡，凌越则用来做熏鱼。

二十分钟后鸡肉关火，紧接着焖十分钟的时间，让卤汁更渗透到鸡肉中，这便是港式烧鸡。

先炸后卤的方法，不仅能给整只鸡定型，鸡肉保持一个形状，也能让肉质在入味的情况下保持更嫩的口感。这就是港式烧鸡的魅力。

而且港式烧鸡其实不难，只要保证皮子紧肉松，那就是合格的港式烧鸡。

鸡肉酥烂，掰开的时候皮紧紧贴着肉，薄薄的一层皮吃起来一点也不腻。而且鸡肉掰开的时候肉带着些粉红色，而且泛着水光，表示这肉嫩，见此，凌越这才满意地点头。

这道菜她满意了。

“食客应该也会满意。”凌越说。

“应该？老大，你实在谦虚。”邓一珩在端菜出去的时候落下这句话，无形之中又夸到了凌越心里。

这才是她留邓一珩在店里的最主要的原因，实在是每一句话都能夸到她心里。

苦苦等待了两天的食客们见到邓一珩身影的出现，恨不得直接跑到他面前把他手上的鸡肉拿走，但还是克制住了，因为店里有位能打的肌肉健硕的保镖。

每人敢动，怕被赶出去，毕竟有过先例。

第135章 忠实粉丝 警察来了

港式烤鸡无疑又是一道受食客们好评如潮的菜品，还有那干脆爽口的熏鱼。

特别是马文宣，真好吃的忠实粉丝，她在遇上真好吃之后，探店账号就专注只发真好吃的菜了，每菜单不重样，她素材多到发不完，想文案剪辑视频的动作都赶不上凌老板。

但越是这样她越开心，账号哪有自己的胃得到满足重要。

眼前的烧鸡颜色均匀，些许油亮，她伸手试探性地触碰，很烫，刚出锅无疑。

但她忍不了了，忍着烫掰开一块鸡腿，瞬间香喷喷的还带着原味鸡肉的香气以及各式各样香料的复合味钻入鼻尖，带着热腾腾的雾气。

粉白的鸡肉跟些许金黄的鸡皮形成鲜明对比，这只鸡炸得很好，皮就只是一层薄薄的皮，里头的肥肉淋巴已经被炸干，她不喜欢吃任何肥肉的人很是满意。

肉虽然有些白，但已经被香料的味道浸得有味，而且不是单纯的咸，而是香。是各种香味构成了这道菜的美味。