第160章

马文宣此时正心痛地看着碟子里的肉越来越少，她焦急万分，最后忍不住提醒：“你们给我留点儿啊，别夹完了。”

夹菜的动作依旧不停。

“给我留点儿，是不是朋友了？”

夹菜的动作更快了。

“要是下一道菜我赢了，你们就等着看我夹完!”

此话一出，第三个夹菜的卢然顿了顿，最后还是放缓了夹菜的动作，给马文宣留了几块肉。

“还是你对我好啊然然，下一道菜我要是赢了，也给你留。”

说完，快速将碟子里剩下的牛肉连同汁水一并倒入碗里，混合着粒粒分明的白米饭，别提多香了。

其实最后一个夹菜也没那么惨，至少她们只记得夹菜了，美味下饭的酱汁都没盛一点。马文宣心里美滋滋地想。

第138章 羊肉抓饭 动物商城

蚝油牛肉是最好的下饭菜，但是羊肉手抓饭则是直接跟饭融为一体了，更为下饭。

这道菜的主食材羊肉，用的是羊腰肉、贴骨肉，是肉最好吃的一个部位，羊肉还带着些骨头，不是硬骨，而是脆骨，所以煮软后可以咬开。因此也好切，吃起来也没那么费劲儿。羊肉手抓饭这菜在各大饭馆都有，但是味道褒贬不一，更多的是吐槽羊肉的味道，只要羊肉好，抓饭的味道就不会太差。

所以在羊肉的选材方面，凌越很是用心，除了要最好的部位之外，还得要年纪五岁以下的胡羊，膻味没那么重，吃起来口感不那么柴也不会太散。

除此之外，这道手抓饭里还有另一味食材主角，就是产自新疆的黄胡萝卜。削了皮后切成丝，凌越将黄胡萝卜切得比较细，否则容易煮不熟而产生一股泥土的腥味。

为了让颜色更好看，凌越还搭配了红胡萝卜，一黄一红，很是好看。

手抓饭有两千多年的历史，在当时就已经讲究主副食搭配，有肉有素，营养均衡。

所以古人真的很有智慧，很会吃。这也是她一直看古法食谱的原因，只不过现在小美不送她食谱了。她那几本食谱都已经嚼烂刻在脑子里了，很需要摄入新的知识。

羊肉过水为净，紧接着锅里加入菜籽油，也就是植物油，这类油做出来的抓饭更香，也没那么腻，颜色也更清澈，模样更好看。

即便没有菜籽油，胡麻油也是一个好的选择。

首先煸炒洋葱到微微变色的程度，此时菜籽油就会慢慢地裹上洋葱的味道，凌越将这一步命名为萃取，萃取出洋葱的味道后将烧糊了的洋葱捞出。依次煸炒羊肉以及胡萝卜，这是葱香味的主要来源。

凌越此次用的是白洋葱，白洋葱的味道要比一般的洋葱更辣一些，但辣得发甜，跟辣椒不一样，用在抓饭里，会有不一样口味层次。

生肉下锅，油噼里啪啦地响，甚至还有油从锅里溅了出来。这是几人第一次见到凌越锅里有食材溅出来，即使是油。

“干嘛这种眼神看着我啊，我又不是神，肉带水下锅肯定会有油溅出来，这不是最基本的原理吗。”凌越看着大伙惊讶的眼神，笑着说。

她发现这些人把自己捧太高了，很多时候她们的反应会让自己认为她随便抓一把食材吵都能好吃的程度，这样下去她真的会飘。

人最忌自负。

“不是，我们惊讶的是你居然不躲！这油蹦脸上可是会受伤的哎。长得好看也不能会这么用脸啊，师父。”唐怀远说。

“万一以后要上电视怎么办？都说厨艺界是颜值最低的一批人，你得打破这个言论。”

“你不是厨艺界男神吗？怎么还有这样的说法。不过你放心，按照这个油蹦的高度，还蹦不到我的脸，最多到脖子。”凌越淡定地说。

邓一珩佩服地看着她：“我要是有天能跟老大这样淡定的性格，我做什么都会成功。”

“你现在已经成功了，能来真好吃工作就是你成功的象征。”牧向晓紧接着回。

厨房内一如既往的和谐，凌越觉得自己做饭能够这么好吃的其中一个原因还是因为自己每天都很开心，每天被这么多人轮流夸，不想开心都难。

肉的水分被她煸炒出来，此时油不乱跳了，而且散发出独特的菜籽油味以及洋葱的甜辣味。有洋葱的味道但是看不见洋葱，这是这道抓饭最有灵魂的一点。

直到肉的表面看不出红色后，再加入胡萝卜。如今的羊肉煮饭不放味精，放盐以及少量的糖，吃羊肉的本位。直到胡萝卜炒塌后，再加入温水淹没过食材。