第164章

有八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香这基础的五种香料，为了让香味更浓郁且不破坏菜的口感，她还加了砂仁以及高良姜两种食材作为辅助，市面上的五香粉目前很少有添加这两种香料，于是凌越为了方便，自己做。

她以为不太会派上用场，没想到刚做完没几天就用上了。

她闲暇的时候会做各种香料，以至于如今饭馆内专门有一间不开放的房间是用来储存香料的，平时很少有人进出，能更好地保存香料。很多香料她做完之后都用不上，用的最多的就是松露粉。

凌越收回心思，原版的樱桃肉除了要加葱姜和五香粉以外，还需要再加点酒。接着即可加入洋葱、西芹、胡萝卜去腥三件套。

此时白安刚好走到厨房，恰巧见到正在做樱桃肉的凌越，于是便留下来看了会儿。不一会儿，他就有了疑问。

“我吃过樱桃肉，但不是五花肉做的，是……里脊肉。”

“里脊肉？”凌越转过头，“也有，不过里脊肉烹饪完后会柴艮，而五花肉有一定的脂肪，炸完之后脂肪收缩，有油渣，吃过后嘴里留香，而且在煮的过程中五花肉会脱油，加上青菜后，有大量的活化酶，对肉的嫩和改善食材的风味有一定帮助，所以总的来说，比里脊肉要更适合樱桃肉的烹饪方法。”

油渣儿，油吱了，脆哨，都是一个玩意儿，吃起来香，这也是樱桃肉好吃的一个原因之一。

白安听懂了，但举着相机拍摄的周锐良却是眉头一皱，他语气不解：“活化酶？温度这么高，酶的活性没多了吧？”

“不说完全没有，肯定会存活些。”凌越解释道。

“我懂了~”周锐良点头，他虽然有个教化学的老妈，但厨艺这块儿，凌越更有说服力。

邓一珩：“咱老大就是说得头头是道哈。”

白安：“你不也听得津津有味。”

周锐良：“彼此彼此~”

在几人说话期间，凌越不知不觉将五花肉煮好。期间她给五花肉调了味。

有胡椒粉、盐、糖，糖的加入是为了代替味精，也为了提鲜。

煮好后将五花肉倒出，过滤水分以及里头的去腥三件套。这一去腥三件套其实采用了西式烹饪的方法，节省了步骤和时间，且能达到单独腌制去腥的效果。

“这去腥三件套颜色真好看，其实我觉得现在这样出锅已经很好吃了。”邓一珩咽了咽口水说。

“你真是馋，你还不信越越啊，等做好的，味道更绝。”路仁走进厨房，顺便说。

邓一珩白她一眼，“切，你不馋啊，光说我。”

凌越一边做菜一边笑，每天这么群人叽叽喳喳的也很幸福，要是哪天真没有她们在旁边，肯定会不习惯。

于是她难得温柔地说：“你们可以先吃一块刚出锅的五花肉，有胡椒粉的香味。”

话音刚落，几人便迫不及待地拿起筷子夹起凌越单独盛出来的给她们的一碟五花肉。

吃完后，几人再次崇拜地看向凌越，“哇哦，香，好吃！半成品都这么好吃了，成品那还得了？”

“炸过一遍之后味道更香。”凌越说完，肉刚好擦干水分。

在油炸熟食之前，得将水分擦干，这样在炸的时候才不会糊锅和粘锅。而且水不擦干的话，肉炸出来也不好吃。

“调个糊给我，一次调多一些，面粉和淀粉比例一比一。”

凌越说完，吃饭的几人顿时放下手里的筷子，每个人都想展示，但被白安抢了先。

“我甜品摊这会儿没有新食客，我来，毕竟是甜品王子，调糊我最擅长。”

唐怀远摆手，“行吧，不跟你这专业对口的人抢了。”

事实证明，白安真的很适合做这活儿，不出五分钟就已经搅拌好了一大锅面糊，够凌越下二十道菜的。

她接过面糊，看到份量后，加入小苏打，才将五花肉倒入酸奶状的面糊中，肉的表面裹上一层薄薄的糊，在炸完后，口感更加酥脆。

这道五花肉依旧需要复炸二次，所以第一次炸的时候油温必须为五成，炸到面糊成型，略微金黄的色泽后捞出。

第二次则六成油温下锅，凌越看着时间差不多后，将其捞出。

在炸的过程中，凌越已经抽空炒好糖，油加糖，炒到结块后变黄后加番茄膏，锅铲搅拌均匀后再加水和柠檬，柠檬增加果香，有酸有甜。

最后再倒入炸好的五花肉，裹上颜色，为了提升明亮度，凌越还加了几滴油，这样一道酸甜可口的樱桃肉就完成了。