第165章

营业的时间快要到了。凌越又该忙碌了。

意大利面好说，比较简单，但红酒烩羊肉就比较难了。好在这是道著名的法餐，所以唐怀远今天立大功。

他负责这道菜的前期所有处理工作。削皮的胡萝卜、切丁的洋葱、小块的培根以及小块的羊肉，所有工序前期备菜工具都有他来指挥其他人完成，而凌越则抽空先做意大利面。

意大利面主要的食材是肉酱，不同国家的厨师长会有不同的做法。第一种做法是炒肉末，加上西餐独有的烧汁，大多都是牛烧汁。牛烧汁熬制起来比较复杂，她没有准备，所以没有采用这样的方法。

而是用另外一种相对于更简单的方法。

一块黄油入锅融化后放入三肥七瘦的牛肉馅儿，肉馅出自小美给的机器，成品不比他剁的肉馅差，给她省了不少时间。

在她炒牛肉馅儿的过程中，顺带切好了蒜末、洋葱碎、胡萝卜碎以及芹菜碎，蒜末与洋葱碎依次加入到牛肉馅中。蒜的数量不需要太多，两斤的牛肉馅儿凌越只放了六颗蒜。

直到把蒜与洋葱的香气炒出后，再加芹菜和胡萝卜碎。

“西餐三宝，芹菜，洋葱，胡萝卜。”唐怀远在一旁解释道。

因为周锐良一直在录视频，凌越烹饪时不爱说话，所以很多时候都是唐怀远这个话多的人进行解说。

正好吃的后厨其实一直都挺其乐融融，而且有时候充斥着许多不易察觉的幽默。也正是因此，周锐良开辟的新赛道《后厨日常》，特别受网友们喜爱。

如今真好吃也从之前的月更博主变成了周更博主，粉丝涨得很快，如今已经30多万粉，而且全部都是活粉。

每一条的视频播放量可是千万起步，甚至还有企业想联合他们真好吃一同打广告，但全被凌越拒绝。

“我只想好好做菜，不想参与其他。”这是凌越的原话。这也让周锐良更坚定了真好吃视频的运营方式，既然谁都不合作，那就放心大胆地发，想发什么发什么。

凌越已经将牛肉馅儿炒制变色，此时如果是做中餐的话应该加黄酒，但西餐要改为干红。

牛肉馅儿和干红其实可以称之为绝配，但牛肉酱不是，他还得再加入番茄酱，也就是无任何添加的番茄酱，纯番茄制作而成，不加糖不加盐，也不加防腐剂，所以保质期很短。

但是保质期这一块凌越一点都不担心，因为她有食材包。

期间她一直是大火在烹饪，加了番茄膏，搅拌均匀后再加三种香草。

百里香、阿里根奴、甘牛至。

这个牛肉酱除了牛肉是主要食材之外，番茄酱也是另一大主要食材，因为要加入的数量极多。两斤的牛肉凌越加了有一整罐啤酒大小的量。

加完三重香草后，再加一些牛肉粉，相当于鸡粉，只不过它的原食材是牛肉，提鲜的功效。

但是光加这些还不够，因为加了大量的番茄酱牛肉酱，味道很酸，所以需要再加糖和盐进行中和。

有酸有甜有咸，味道必须要浓郁，否则吃不出味道，因为这牛肉酱不是用来单吃，而是用来拌面。

直到搅拌均匀后，再加入一碗热水。因为加了三种香草，所以牛肉馅儿需要焖锅煮，只有煮熟煮透了才能把三种香草的香味和牛肉的味道激发出来。

而不仅仅是热水，凌越还加了牛骨汤，这样牛肉的香味更浓郁。

牛肉馅儿只需要熬15~20分钟，而趁这个时间她开始做红酒烩羊肉。

由于唐怀远已经将所有的配菜都准备好，她只需要开锅就可以。

“你这个打荷工作现在愈发熟练了嘛。”凌越趣道。

“其实一直都很熟练，不过之前很久没练这部来了真好吃，又开始从头再来了”

“不错，找到你的初心了。”

“可真是幽我一默啊。”

二人你一言我一语，唐怀远在说话期间也不忘记注意观察凌越做菜的步骤。

他就是要看看这同样的菜，他老师做的跟凌越做的有何区别。

除了配菜之外，唐怀远还将培根煎了一遍，煎出油。这也是凌越吩咐的。

只见凌越将培根捞出，剩下的培根油用来继续煎羊肉。

“嘿还能这样啊，我老师都直接换油重新煎，每种食材都绝不混淆。”

“是啊，所以西餐的味道淡，这也是很多老外不能吃辣的原因。”

“这么说有点道理，你继续。”唐怀远像个学徒，认真地看着凌越做菜，期间时不时问个问题，得到答案后又继续恢复安静。

羊肉一块一块放到锅里煎，全部放好后加入盐和胡椒粉。

她做西餐也是有点“入乡随俗”的意思，动作很优雅，而且……缓慢。