第186章

“你一边去，笨死了。”凌越忍不了了，唐怀远的刀工和对肉类食材的辨别确实是硬伤，不在他的舒适区内的话，甚至都不如牧向晓。

之前她认为唐怀远是三人中最强的，现在才知道，他是三人中最偏科的。

“怎么还不耐烦了捏。”唐怀远一边小声说，一边默默退开，给凌越让出距离。

“前面带筋的肉要记得切，不然你在切肉的时候直接切手上了，任何动物的原材料，它都有自己的纹路，找不到纹路的时候就得切，这样一块肉顺着纹路走，才不会切到手。你这基本功都还给你老师了吧？”

凌越一边教，一边慢速给唐怀远演示，说完之后还不忘记损他一把。

“我在国外学习的时候，老师基不会着重强调刀工，更在意调味。”

“离不开黄油叫更在意调味是吧？”

“哎你这嘴，够损的啊。”

凌越嘿嘿一声，“开玩笑啦。”

唐怀远并不生气，他知道凌越还是有欣赏他的一面，跟凌越相处这么久，嘴变损了，就说明熟悉了，她跟不熟的人还不会这样呢。

“继续，继续损我，我就爱听。”

唐怀远这话被刚进厨房的邓一珩听到，他一脸不解，居然还有人比他更喜欢被凌越损……

“你以为损人不耗费元气啊？损着损着把自己损生气了。”凌越语气淡淡地说。在教唐怀远的时候，她不知不觉间又切好了一份羊肉。

“做清真菜，大多数不能带筋儿，客人嚼不动，我们厨师也难切，不过要判断一块肉哪里是筋儿得学好久，你只能慢慢练。”凌越说完，又拿出一块羊肉后腿肉，“拿去一边儿练习吧，我会时不时暗中观察你，如果哪里不对，我会提出来。”

凌越说完，继续认真手里的葱爆羊肉。

期间锅与锅铲传出叮铃哐啷的声音，底下的火烧着锅里的油滋啦响，也不影响凌越观察唐怀远。

“直腰、丁字步，身体和砧板一个拳头的距离，身体放松，把力道都集中在拿刀的手上。”

唐怀远在凌越的纠正下，一点点改变站姿。

“厨师要养成好的习惯，从切菜的正确姿势做起，否则年纪大了对身体不好，如果你想到六十岁拿菜刀的手还稳的话，这个习惯从今天起自觉保持。”凌越的嗓音不大不小，与炒菜的声音一同传进唐怀远的耳朵里。

“好的师父！”

对于唐怀远的态度，凌越很满意，于是态度比一开始温柔了不少，但该严肃的时候也不含糊。

她烧菜都是好几道同时来，特别是对于熟练的快炒菜系。葱爆羊肉自然少不了葱，选用新鲜的大葱，葱要切得细一些，最后必须要吃出葱香味。葱放在砧板上滚一圈，最后就是切好的成品。

这是一个新的刀法，此刻在厨房里的陶庆英以及唐怀远都没见到过，眼里满是对这一刀法的喜爱。

“我要学这个！”唐怀远说。

但很快就被凌越冷冷的语气浇灭了热情，“你先学会分辨肉里的筋再说吧。”说完话锋一转，“桃子可以学。”

这话正中陶庆英的心思，她认真又严肃地点头：“越越姐，我一定好好学，让唐哥超越不了我。”

“桃子，你现在也是越来越皮了啊。”

“嘿嘿，跟越越姐学的。”

唐怀远：“学点好的！”

凌越才不在意他们讨论些什么话题，总之肯定不损她的。葱切好之后按照合适的比例配对好食材，六两肉配125克的葱，这是最好吃的一个比例，有葱香味，又不至于太浓郁。

而且这道菜叫葱爆羊肉，葱的比例不过多，但也不能太少，主料是羊肉，配头就是葱。另外的配料还有酱油、醋、盐、姜蒜泡水以及香油。

调和五味盐为首，酸辣苦甜醋在先，醋一烹一弄起到提鲜的作用，所以盐和醋都不能少。