第138章 大锅菜

江雨甜紧紧跟在后面。

王杰一家三口也跟上了。

刘主任气呼呼地走在前面。

身后还跟着一大群看热闹的家长和学生。

浩浩荡荡的，像赶集一样。

阳光很晒。

梧桐树的影子落在地上，被人群踩得乱七八糟。

一群人浩浩荡荡到了食堂。

食堂挺大，摆了三十多张圆桌，后面是打菜的窗口。窗口旁边是厨房，门开着，里面两口大铁锅，灶台擦得还算干净，地上堆着几袋子土豆和白菜，案板上放着半扇猪肉。

王杰站在厨房门口，抱着胳膊。

“陆俊，你现在反悔还来得及。”

刘主任也跟进来，推了推眼镜。

“就是，别逞强了。给王师傅道个歉，这事就算了。马上到饭点了，全校一千多口子人等着吃饭呢。”

旁边几个家长也在劝。

“小伙子，大锅菜不是闹着玩的，火候掌握不好，一锅全糊了。”

“是啊，还是让王师傅做吧，别耽误孩子们吃饭。”

“你一个小饭馆的厨子，能跟学校食堂的大师傅比？”

王杰的老婆嗓门最大。

“就是！我老公在食堂干了三年，从来没出过差错。你算老几？”

江雨甜攥着陆俊的衣角，手心里全是汗。

陆俊没搭理他们，走进厨房。

他看了看冰柜里的东西——猪肉、土豆、白菜，就这三样。调料倒是不缺，酱油、醋、盐、糖、八角、桂皮，都齐全。

他在心里过了一遍。

猪肉炖土豆，白菜炒木耳，这两样太普通了，不够打脸。

红烧肉太费时间，来不及。

炒肉片又太简单，显不出本事。

他盯着那扇猪肉看了几秒，脑子里突然闪过一道菜——回锅肉。

不是普通的回锅肉，是大锅版的回锅肉。

这道菜最考验火候和调味，肉片要炒到灯盏窝，豆瓣酱要炒出红油，蒜苗的香味要出来。大锅菜最难的就是均匀，火候大了容易糊，小了不出味，调料更是难拌匀。要是能把这道菜做好，比什么都打脸。

陆俊脱了西装外套，递给江雨甜。

“帮我拿着。”

江雨甜接过去，抱在怀里。

陆俊从墙上取下一件干净的白色工作服套上，又从柜子里翻出一顶厨师帽戴上。

王杰看了，嗤了一声。

“穿得再像也没用，大锅菜你玩不转的。”

陆俊没理他，把猪肉搬到案板上。

那是一整扇五花肉，肥三瘦七，皮厚肉紧。他把肉切成大块，每块巴掌大，放进大锅里，加水没过肉，大火烧开。水开了，浮沫涌上来，他拿大勺子撇干净，加了姜片、葱段、料酒，盖上盖继续煮。

王杰在旁边看着，嘴角挂着一丝不屑的笑。

“煮肉谁不会？关键是炒。”

陆俊没接话，转身去处理土豆和白菜。

土豆削皮，切成厚片。白菜切块，菜帮子和菜叶子分开。

十五分钟后，肉煮好了。

他把肉捞出来，放在案板上晾了一下，然后切成薄片。每一片都切得很薄，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉部分纹理分明。刀工快得王杰都没看清，案板上就已经码了一堆肉片。

大锅烧热，倒油。

油热了，他把肉片倒进去。

滋啦一声，油花四溅。

肉片在大锅里翻滚，肥肉里的油被逼出来，肉片边缘开始卷曲，慢慢卷成了一个个小窝窝。这就是灯盏窝，回锅肉的标志，只有火候掌握得恰到好处才能炒出来。