第214章

厨房里，林玄准备动手。

他取出一只鸡腿，放置在案板上，鸡腿的表皮微微泛黄，皮下脂肪均匀分布，不厚不薄，恰到好处。

肉质偏粉，在灯光下泛着柔和的光泽，一看便是品质上乘的好鸡。

林玄伸手从刀具架上拿下一把锋利的剔骨刀，握在手中，左手稳稳地按住鸡腿，手指感受着鸡腿的轮廓和骨骼的位置。

紧接着，找准鸡腿根部与骨头相连的关节处，手腕微微用力，将刀刃切入。

刀刃精准地划开鲜嫩的鸡肉，沿着骨头的轮廓小心翼翼地慢慢推进，一点点剥离附着在骨头上的鸡肉。

鸡腿进行去骨处理，保留鸡皮。

带皮的鸡肉经过油炸之后，吃起才香。

说来话长，实际上，林玄仅仅一分钟的时间，便将整根骨头从鸡腿中完整地提出。

看着手中去骨后的鸡腿，林玄满意地点点头，随即将其放置一旁。

如此这般，林玄重复着刚才的动作，一只接一只地对所有鸡腿进行剔骨处理。

很快，案板上便摆满了去骨后的鸡腿。

他稍作停顿，活动了一下手腕，接着拿起菜刀，将这些剔骨后的鸡腿切成一口大小的鸡块。

每一块鸡肉大小均匀，形状规整。

切好鸡块后，腌制开始。

林玄依次将米酒、生抽、蚝油、麻油、白胡椒粉、五香粉、椒盐粉等调味料一一拿了出来。

米酒和麻油是盐酥鸡区别于其他炸鸡的关键所在，缺一不可，能赋予盐酥鸡独特的味道。

林玄将这些调味料与鸡块充分混合抓匀。

随后，他细心地封上一层保鲜膜，将装有鸡块的容器放入冰箱进行冷藏腌制。

这一过程至少需要四个小时以上，才能让鸡肉充分吸收调味料的味道，达到最佳口感。

处理完鸡肉，林玄将目光投向了一旁的鳕鱼。

送来的鳕鱼已经经过初步处理，去掉了头尾和内脏，只保留了鱼身部分。

鱼身表面还附着着细密的鳞片，在明灯光下闪烁着点点银光。

林玄拿起一把刮刀，站在水槽边，为鳕鱼刮鳞。

他逆着鱼鳞生长的方向，缓缓用力刮动。

随着刮刀的移动，“沙沙”声响起，鳞片纷纷脱落，不一会儿，水池里就积起了一小堆银色的碎屑。

刮完鳞后，林玄将鳕鱼拿到水槽边，将刮落的鳞片彻底冲走，鱼身变得洁净。

接着，林玄的目光锁定在鳕鱼的腹部，一点点将那些残留的筋膜和黑膜刮除干净。

清理完毕后，林玄轻轻把鳕鱼放回案板上。拿起厨房纸巾，轻轻地覆盖在鱼身上，吸干鱼身上残留的水分。

经过擦拭，鱼身摸起来干爽又富有弹性，手指按压下去，能清晰地感受到鱼肉的回弹。鱼身上的纹理也清晰可见，品质依旧很好。

随后，林玄拿起菜刀，准备对鳕鱼进行改刀，切成了大小均匀的厚片。

切好的鱼片被林玄整齐地码放在一旁的不锈钢盆里，接着，抹上一层薄薄的盐。

之后，又依次加入白胡椒粉、料酒，再挤入些许的柠檬汁，去腥增香。

林玄在使用这些腌制料时，用量都不多。

毕竟系统提供的鳕鱼肉品质极佳，洗干净后本身的腥味并不重，这些调料主要是为了进一步提升鱼肉的香气。

接下来，便是准备芝士鳕鱼排的芝士部分。

林玄选用的是两种芝士混合搭配，分别是车达芝士和马苏里拉奶酪芝士。

车达芝士带有坚果和黄油香气的独特味道，醇厚浓郁。

而马苏里拉芝士则是奶酪特有的香气，还夹杂着淡淡的乳酸味，具有出色的拉丝效果。

不论是芝士鳕鱼排还是盐酥鸡，都不适合过早进行炸制然后再复炸售卖。

因为食材本身含有一定的水分，在放置的过程中，水分会逐渐渗透到包裹食材的面衣中。

即便进行复炸，也难以弥补水分流失带来的影响，最终会导致食材水分不足，口感变得干柴生硬。

所以，最好的办法就是到达摆摊地点，一切准备就绪后，再开始现场制作。

想到这里，林玄处理食材的手微微一顿。

现炸东西的味道肯定极其浓烈，妥妥的香气炸弹。

就算今天自己还是找个偏僻的角落藏起来，貌似也起不了太大作用啊！

毕竟，能挡住别人的视线，可还能挡得住人的鼻子不成？！

时间指向了五点。

林玄看了一眼时间，开始收拾餐车，为今晚的营业做最后的准备了。

他将腌制好的鸡腿肉、鳕鱼肉、芝士以及各种制作小吃所需的器具，如炸锅配套的滤网、夹子，以及盛装食物的纸盒等，也都被他搬到餐车上。

待东西搬得差不多了。

林玄的目光这才落在了被冷落一下午的礼物盒上。

那句话怎么说来着……躲得过初一，躲不了十五。

是时候看看这个鲨雕究竟有多鲨雕了。

第278章 万能解决办法——抛硬币！