第355章

说罢，他像是忽然想起了什么，一拍脑袋，连忙问道：“对了，林师父，咱们是不是还没有买油泼面和打卤面的食材？”

“你学会做红烧牛肉面就好了，再多的你一时半会儿就学不会。”

林玄脚步不停，顿了顿，又补充道：“而且，你回去把油泼面和打卤面都从菜单上下掉，只留一道红烧牛肉面。”

马承意闻言，顿时吃了一惊。

只留一道面？

哪有只卖一种面的面馆啊？

就算他父亲当初经营这家面馆的时候，也是好几种面食一同售卖的。

虽然大部分食客都会点红烧牛肉面，但时间久了，大家总会吃腻，想要换换口味呀。

这只留一道面，能行吗？

但既然已经决定听从林玄的教导，马承意也不是那种优柔寡断的人。

他点点头，说道：“好，听您的，林师父。

林玄点了点头，又接着说道：“如果你做的红烧牛肉面能达到我的要求，我就再教你其他的。不过提前说好，我最多帮你一周。这”

“您放心，我一定会努力的！”

马承意一脸郑重。

林玄没再多说什么。

在他心里，至少会把马德福的红烧牛肉面，毫无保留地传授给马承意，并且确保他能彻底学会，达到自己的要求。

至于马承意之后还能不能学到更多，能把面馆经营成什么样，就全看他自己够不够努力了。

他可不是那种有精力去时刻催促监督别人的人，而且也不可能无限制地一直帮下去，每个人的路终究还是要自己走。

回到马家面馆时，已然到了中午。

林玄没有丝毫耽搁，直奔厨房，准备开始烹饪教学。

他系上围裙，先把买回来的牛肉用水泡着，让血水慢慢渗出。

随后，他又拿出刚买的中筋面粉，倒进一个干净的大碗里。

马承意在旁边全神贯注，手里拿着笔记本，记录下林玄的每一个步骤和要点。

林玄往面粉里小心翼翼地撒了少许的盐，同时耐心解释道：“加了盐，面条煮出来才筋道..........”

接着，他一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉逐渐搅成絮状。

“面团要揉到盆光、面光、手光。硬度比你耳垂硬点就差不多了，太软了煮完不成样子，吃起来也没口感。”

林玄边揉面边说。

面团揉好后，放在一旁醒发。

他给正在浸泡的牛腩换水，再次让牛腩充分浸泡在清水中。

待泡的差不多了，他轻轻拎起一块牛腩，展示给马承意看，认真说道：“一定要泡够时间，才能彻底去除血水，不然煮出来的汤会浑浊，还会有腥味，直接影响整碗面的味道。”

说罢，他将牛腩切成大小均匀的块状。

切好的牛肉冷水下锅，放入几片姜片和适量料酒，准备焯水。

趁着这个功夫，林玄把买好的香料拿出来，开始进行处理。

八角、桂皮、香叶、草果等等，数种香料摆用热水浸泡几分钟。

草果处理起来稍麻烦一些，林用刀轻轻拍破外壳，然后地挑出里面的籽。

“草果的籽如果不挑出来，煮的时候会发苦，影响整锅味道。”

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第476章 红烧牛肉面

焯水后的牛肉，必须要用温热水仔细冲洗掉上面残留的浮沫。

炒糖色也很关键。

林玄锅里倒入适量的油，将火调至小火，等待油温上升。接着，他放入冰糖开始融化。

随着温度的升高，糖浆逐渐变成了棕色，开始冒出密集的泡泡，林玄迅速将牛腩倒入锅中，转至中火，开始快速翻炒。

随着林玄翻炒，每一块牛肉都均匀地裹上了糖色。

牛肉的表面开始微微变焦，牛油也缓缓渗出。

紧接着，葱段、姜片以及所有处理过的香料一同下锅。

桂皮和八角那独特的香气便迅速在空气中弥漫开来，与牛肉的香气相互交融。

林玄沿着锅边淋上老抽，又加入生抽和料酒，再次快速翻炒，确保每一块肉都充分裹上酱汁中。

最后，往锅中加入足量的开水，开水瞬间没过牛肉。

水开后，调至小火，让牛肉在锅中炖煮。

一旁的马承意，全神贯注地看着林玄的每一个动作，手中的笔在本子上不停地记录着，密密麻麻地记了好多页。

在观看林玄烹饪的时候，那些被回忆细节再次翻涌上来。