第482章

差不多两个小时后，食材便送到了。

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第659章 新鲜体验

林玄先把圆糯米和红豆分别倒进大碗里，用清水淘洗干净，然后加足量的清水浸泡。

用糯米做的食物，大多需要长时间浸泡，这样蒸出来才够软糯，甑糕也不例外。

糯米和红豆需要浸泡一晚上，让它们充分吸收水分。

处理完糯米和红豆，林玄又拿出滩枣，坐在餐桌前开始去核。

俗话说厨子不偷，五谷不收，林玄一边去核，一边忍不住拿起一颗枣放进嘴里。

滩枣的口感果然好，枣肉紧实，甜而不齁，满口都是浓郁的枣香，一点都不腻人。

他不知不觉就吃了好几颗，直到手里的枣核堆了一小堆，才反应过来，赶紧加快速度去核，把处理好的枣放进保鲜盒里。

等所有枣都处理完，林玄开始煮明天要卖的茶叶蛋。

还是用之前的配方，按照比例调配好卤汁。

这样的话，明天就有两种小吃可以售卖了。

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第二天，林玄起了个大早。

他简单洗漱后，径直走进厨房。

今天早上要做新解锁的甑糕，得赶在十一点出摊前做好。

昨晚泡好的圆糯米和红豆正安静地躺在大碗里。

糯米吸足了水分，颗粒饱满。

红豆也膨胀起来，褪去了干硬的外壳。

林玄先把专用的大蒸锅搬到灶上，从橱柜里拿出干净的纱布，仔细铺在蒸锅的篦子上。

铺纱布是为了防止糯米粘在篦子上，也能让蒸汽更均匀地渗透。

接着，他把泡好的糯米倒进竹篮里沥干水分，糯米颗粒分明，在晨光下泛着淡淡的光泽。

第一层得铺1/3的糯米，力度要轻，不然蒸出来会硬。

林玄勺子把糯米均匀地铺在纱布上，然后轻轻压平。

铺完糯米，他从保鲜盒里拿出昨晚去核的滩枣。

林玄抓了一把，均匀地撒在糯米上，红色的枣肉点缀在雪白的糯米间，格外好看。

接着又撒上1/2的红豆，颗粒均匀的红豆落在枣肉和糯米的缝隙里，刚好填满空隙。

最后，他拿起小水壶，沿着边缘淋了少量热水。

热水能让糯米初步吸收枣和红豆的香味，也能防止蒸制过程中糯米过干。

第二层的铺法和第一层一样，1/3的糯米压平，剩余的红枣和红豆撒满，再淋上热水。

林玄的动作很稳，每一层的厚度都差不多，没有出现厚薄不均的情况。

到了第三层，他把最后1/3的糯米铺上去，确保整个甑糕的形状规整。

一切准备就绪，林玄打开燃气灶，大火烧开水。

等蒸锅冒出浓密的白汽，他小心地把铺好料的篦子放进蒸锅里，盖上锅盖。

大火蒸30分钟，让糯米初步定型。

30分钟很快过去，林玄揭开锅盖，一股混合着糯米香和枣香的热气扑面而来。

此时的糯米已经初步黏合在一起，表面微微发黏，用勺子轻轻碰一下，能感觉到明显的弹性。

他沿甑糕边缘再次淋了少量热水。

这一步是为了让糯米在后续蒸制中保持湿润，避免上层变干。

淋完水，他把火调小，转成中火，盖上锅盖继续蒸2小时。

两个小时之后。

林玄关掉燃气灶，却没有立刻开盖，而是让甑糕在蒸锅里焖 1小时。

焖制能让糯米充分吸收红枣和红豆的香味，口感更软糯。

厨房的枣香几乎弥漫了整个屋子。

等焖够时间，林玄揭开锅盖。

此时的甑糕已经完全蒸透，糯米软糯黏合，红枣被蒸得软烂，轻轻一碰就会化开，红豆也变得粉糯，整个甑糕散发着浓郁的枣香和米香。

他小心地把甑糕的大蒸锅转移到餐车上，又把昨晚煮好的茶叶蛋卤锅搬上车。