北宋小饭馆 第141节

这便是经典款核桃蛋白饼和白脱奶油版本的拿破仑酥了。

她自个儿忍不住先咬了一口。

层层起酥的黄油酥皮，核桃蛋白饼也是酥的，咬下去既有蛋白的空气感，还有核桃的酥脆焦香，还能咬到杏子的清甜。

而中间夹心的白脱奶油则不同于二者的口感，是软的，滑的，带着梅子酱的酸甜，很好地中和了酥层的脆、酥、油，带来不同的风味层次和口感。

所有味道在舌尖达到平衡，并超脱了各自单独的风味，她舌头都要香掉了。

小孩子已经馋得流口水了。

黄樱直接掰了一半给宁姐儿，太酥了，小丫头忙仰头用嘴盛着掉下来的酥渣子。

“咬一口，全咬下去。”

小丫头张大小嘴，才能勉强咬下。

“咔嚓——”

酥皮带着浓郁的黄油香味儿，接着是奶香、核桃焦香，还有无数说不上名儿的香味全在嘴里。

她不明白，这小小一块儿糕饼，风味一层比一层更突出，口感也递进着，不断推翻她的想象。

小家伙瞪大眼睛，“好好吃！”

黄樱嘴里还残留着香味儿呐。

她都想一次吃个够。

宁丫头狼吞虎咽吃完，眼巴巴瞅着她，还想要。

黄樱麻利地将剩下的都组装好，分给爹娘他们都尝一尝，店里每人也分到一块儿，对比两种配比的滋味儿，大家一起讨论。

她则开始准备另一款夹心奶油。这一款奶油唤作“外交官奶油。”也是她自个儿改良的版本。

她预备要跟青杏、李子和果酱搭配做的。

先做卡仕达酱。牛奶、糖、蛋黄、淀粉，还有她偷偷从空间里拿的香草荚，这玩意儿在后世贵得要命，她空间里屯了超级多。

加了香草荚的卡仕达酱风味儿一绝。这些材料混合，放到火上加热呈酸奶浓稠质地，这便是卡仕达酱了。

然后在奶油中加入熬好的卡仕达酱，打发顺滑，就是后世所说的外交官奶油了。这些甜品都是外国发明的，名字便也是他们起的。

她分别做了青杏和李子酱两种风味儿的。

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作者有话说：今天真的吃了拿破仑酥，好好吃！[三花猫头]

第75章 做风味茄子

黄樱很喜欢青杏。

不光是它的名儿， 还有它翠绿的颜色。

这时候的青杏还只有稚嫩的酸味儿，等到了五月，能酸得人紧皱眉头牙根发紧。

她拿起一个， 不过大拇指甲盖儿大小，咬一口， 很脆，带着清爽的酸。

中心的杏核还是白的，甜甜的，没有成形呢。

配甜品的话， 这样的青杏口感太硬， 滋味儿也太极端，黄樱得调整一下。

她先加了糖熬煮一阵， 煮软了，将青杏的风味儿都释放出来， 呈透明的浅琥珀色。

再入炉烘烤， 烤至微微带着韧的程度， 表皮焦糖冒泡， 味道层次更丰富， 颜色也趋于浓郁的深琥珀色， 晶莹剔透的。

她捻起一个尝了尝， 不由点头， 真好吃！

糖渍的青杏有熟杏没有的清爽， 再加上略有嚼劲的口感，感觉吃进嘴里的除了食物， 还有整个春天的风味。

青杏果酱同理，洗净的杏子晾干，一切两半。她喜欢吃到果酱里头大颗粒的果肉， 切大些吃起来更爽。

加入糖腌渍出水来，再上火熬至粘稠胶状便好了。为了增加风味，她照例放了小块儿黄油。

这种风味很难形容，但吃到嘴里的一瞬间，味蕾会察觉。

李子果酱也是同理。李子要甜一些，果酱味道跟青杏完全不同。

黄樱站在桌前，照例先铺一层拿破仑酥皮，涂抹一层青杏果酱。

再用圆形裱花嘴将外交官奶油挤成洋葱头圆点状。

再在空隙处点缀自制的糖渍青杏，盖上第二层拿破仑酥皮，依旧将奶油挤成圆点状，将琥珀色的青杏点缀在上头。

为了保留青杏的那一抹翠色，她还将仅用糖腌制出水、保留了颜色的青杏切成片，插入奶油中作装饰。

她是批量做的，其实组装起来很快，也很有意思。

她做的同时也教大家学。

李子风味的也是一样的。这时候的李子也叫青李，熬出的酱呈透明的金黄色。

李子风味的造型上，上层奶油用扁口裱花嘴挤成s形，点缀糖渍李子和青李。