我靠家常菜上国宴[八零] 第9节
然后牛大娘才夹起了霉苋菜梗。
绿色的梗已经熟透，看起来有点“蜕皮”，有部分已经裂开，靠最外面的梗壳还连接着，露出些许淡绿色的梗果肉，凑近的时候，那浓郁的臭更重。
这一口咬下去，将汁水与梗内肉一同入口，润润滑滑，鲜美异常。
再闻这菜，臭中都带着香，等到把蒸好的臭豆腐过着饭一同入口，那滋味，更绝。
臭豆腐这东西还真是越吃越上头，这霉苋菜梗也是。
常嘉欣很快明白这菜的真谛，霉到极处方转鲜，两种腌制后的鲜味融合，就这份鲜美，当然能让人念念不忘。
这一次的体验，她跟着牛大娘他们一同从夏天步入秋天，期间常嘉欣跟着牛大娘做过好多次蒸双臭，也跟着她利用地窖中那坛经历些许岁月的臭卤水腌制出不少臭豆腐和霉苋菜梗。
腌制梗的方法不难，将苋菜梗洗净切段，撒点粗盐就可以腌入坛子，剩下就是它的蛋白质逐渐被分解，而这种分解后的氨基酸，便是吃“霉”的本质。
也是苋菜好种植，几乎每隔一段时间牛大年都会腌制一些。
而这碗臭豆腐蒸霉苋菜梗，她是从体验第一天起，同牛大娘一家持续吃到秋收。
秋收结束的第一顿晚饭还是两菜一汤，蒸双臭依旧占据饭桌，汤是最简单的青菜豆腐汤，但还有一碗主角是栗子的栗子烧肉，让这顿饭显得格外丰盛，除此之外，三个饭碗里再也没有粗粮伴着，而是满满一碗纯粹的白米饭。
牛大娘最先夹起蒸好的臭豆腐，伴着一口饭下去，鲜味非常，不过等她准备去夹苋菜梗的时候倒是想起来：“大牛，明天我们去把东面那边的苋菜梗都收了，这应该是今年最后一批苋菜。”
大牛正埋头用苋菜梗扒拉着白米饭，毫不含糊点头。
这菜他们家都爱吃，完全吃不厌！
牛大娘筷子顿住，筷子转了方向，挑出一块裹着晶亮油花的暗红色肥肉，稳稳落进大牛饭碗里：“慢点吃，多吃肉，秋收幸苦了。”
如今大牛已经是主要劳力，辛苦不言而喻，尤其是看那晒脱皮的脖颈红黑，到了晚上会又痒又疼，可他从不抱怨。
小牛原本正吮吸着苋菜梗，此时乌溜溜的眼珠转得很还快，立刻响应，同样夹了一块肉放在牛大娘碗里：“娘，你也辛苦了！吃肉！你明天砍杆子肯定又要腰疼，到时候我给你捶腰！”
一旁大牛抬头憨笑着，他那焦麦色的面庞还留着未褪的稚气，倒是承担起家里大家长的责任，顺势夹过肉放在弟弟碗里：“小牛还捉了好几只麻雀，烤得好吃，厉害。”
“嘿嘿，我厉害吧，这是大明他爹教的，他都还没学会，我一看就会！”小牛骄傲抬起头，“就是今年捉第一次，明年肯定更多。”
不知道是不是秋老虎的天气，这饭碗里腾起的热气，牛大娘总感觉熏得人眼眶发胀，只是她刚想说什么，隐隐约约就听到了铜锣声！
“咚咚咚！”
听着让人心慌，就在常嘉欣以为又要惊心动魄时，她的体验时间结束了。
“你好。”
“我是本次臭豆腐蒸霉苋菜梗的指导老师......”
菜谱中的臭豆腐蒸霉苋菜梗配料更丰富些，有红辣椒点缀，臭豆腐叠成花瓣，淋上一勺香油......
有了基础打底，她蒸出sss的臭豆腐蒸霉苋菜梗很快。
退出虚拟空间，时间还是五点，常嘉欣躺在床上，有些恍然，她所体验的视角，是不是曾经真实存在的一家人？
铜锣声后发生了什么？孙勇的愿望是不是和牛大娘他们有关？大牛臭豆腐，孙勇是大牛？
带着这些疑问，她今天肯定要走一趟隔壁北江市。
总之，这个随机任务，她不能向之前那样随意！
这一想，瞌睡就全跑光。
既然睡不着，常嘉欣所幸开始复盘这周的情况，看下周店里要做点什么变动。
六天时间，店里的生意算趋于稳定，自从开始送鱼丸后，从11点后店里断断续续到12点半都能有客人，营业额稳定在60左右，这其中大头还是鱼头，每天莫约可以就卖出去五六个鱼头，这就有一半的收益。
不过，晚上生意还是很差了，当然，昨天周六因为下雨也很一般。
用餐高峰期店其实挺忙的，如果后面中午客流量再高些，或许可以找个小时工，帮忙做些清盘清桌、后厨洗碗的杂活。
这也是考虑到她下周更新菜单后会带来的可能。
她不是无的放矢，sss评价的菜谱，开发潜力无穷，只是目前店里两道各有各的“缺点”。
鱼头汤是它价格拦住了不少人，即使这样，每天还是能成为营业额大头，鱼丸汤则是赠送分量有限，店里有不少客人还问过能不能单独买鱼丸汤。
下周除了臭豆腐炒饭，可以上几个炒菜，这一周她学了不少新菜品，看看能不能带动晚上的生意以及营收。
还有大牛那边重新开业，那臭豆腐炒饭应该可以上架了，这炒饭或许一开始没那么容易接受，但一旦尝过，绝对是店里的新王牌，相信客人会变得更多！
再说厨艺，上次厨艺新称号的奖励中，看似只有五个菜谱，其实有隐藏款系列菜谱——炒时蔬。
时蔬，囊括了春夏秋冬四季蔬菜，可并不止一种炒菜，如今韭菜和春笋当市，韭菜炒春笋，可谓脆嫩鲜爽，而这个季节的野菜也繁多，用嫩笋尖炒马兰头，同样正是时候。
同理，时蔬炒鸡杂也是让常嘉欣打开眼界。
除了她吃过的辣椒炒鸡杂，天知道原来韭菜、藕丁、水芹、萝卜、蒜苗等等都可以炒鸡杂，也算是深刻见识到家常菜可搭配的“广度”。
只是考虑如今食材供应的情况，稳定的菜品也就炒时蔬、萝卜丝烧荷包蛋可以上，家烧杂鱼、时蔬炒鸡杂和红烧猪尾巴这三个菜估计要限量，家烧杂鱼处理小鱼要花时间，后两个限制于供应，距离她店最近的菜市场每天才出两三只猪，这新鲜的尾巴量就有了限制，至于鸡杂，这会儿菜市场卖活鸡和整鸡为主，鸡杂虽然比猪尾巴多，但还是要运气好才能凑个十份。
这样想来，在没稳定的顾客群体前，对应食材的供应商也需要探索，所以这更新的菜单安排她要循序渐进。
炒菜还不急，当务之急是推出臭豆腐炒饭，能够尽可能传播开，打出名堂。
常嘉欣有预感，孙勇的心愿完成需要抓紧时间。