我靠家常菜上国宴[八零] 第10节

常薇薇一走出家门，就很茫然。

招人，要怎么招......？

她到这才一星期，认识得只有食客啊。

等等，食客。

常薇薇突然想到，她是不熟悉这里的人，可食客可以。

想到这，她就走向小区外面街道，去到旧货铺。

要说这周最熟的客人，其中就是隔壁隔壁的齐大山，自从开业第二天过来支持之后，齐叔每天都会为了鱼丸汤过来点炒饭，知道店里座位紧，就会端到他店里。

番茄鱼头豆腐汤倒是也想吃，不过齐叔非常得“持家”，订好每周就点一次的计划，至于齐海月，她就是大忙人，那天吃了鱼头后就没在店待过，听齐叔说店里的生意都是她招揽，是非常厉害的人。

常薇薇探头发现店里并没有客人，只有坐在收音机旁边打着瞌睡的齐大山，她小心翼翼地开口：“齐叔，你现在方便吗？”

怎么有女声！

齐大山一个激灵看过去，发现不是女儿才忍不住拍拍胸口：“哎呦，薇薇啊，方便，怎么了？需要买点什么？”

常薇薇并不是来花钱的，所以道明来意的时候非常不好意思。

不过齐大山听完很乐呵呵道：“哎呦，这你就问对人了，咱们这一片，齐叔可谓是百事通，你这样，明天先在店里先贴个招聘，写上待遇和薪资，到时候等人过来就可以，现在找工作的人有的是。只要不嫌我嘴碎，到时候可以帮你们看看合不合适。”

像是想到了什么，齐大山拍了拍大腿，然后搬来一个小凳子：“我这有好几个认识的人或许合适，你要不要听听？”

常薇薇顺势坐了下来，感觉被齐大山这么一说，好像这件事变得及其简单：“好，谢谢齐叔，应该不会打扰你生意t吧？”

“没事，反正这会儿不太会有人。”齐大山利索地开始帮她分析，“我跟你讲，要找帮厨，肯定要挑手脚利落，不会偷奸耍滑的人，你们两个都是女的，找女人比较不容易惹闲话，但是找男的力气大，能震场子，也有优势，你们有想好找男的还是女的？”

常薇薇双腿并拢，双手自然放在膝盖上，原本乖巧地脸上又一次面露尴尬：“齐叔，我也没想好。”

“行吧，那我和你说几个，你听听看，他们各有优势，当然也有些问题，也能理解，人无完人嘛。”齐大山看小姑娘面嫩，大手一挥开始他的推荐。

“袁红，今天五十有三，她是我原来的邻居，在隔壁区，做家务一把好手，还一个人养大女儿，可以说再能干不过。不过嘛，她女儿身体有点问题。不是什么传染奇怪的病，就是心智和孩子差不多，长时间一个人待在家里容易出事，袁红姐这才卖掉了机械厂的工作，一直找一些在家做或者零碎的活。”

“第二个叫马谦，是个男人，四十五岁，也是我曾经住过那边机械厂的，就是腿脚不利索，但不会影响工作，他之前还是机械厂的车间工，为人很好，可惜就是太好，为救人把脚给伤了。”

齐大山说完这两个，诚恳补充道：“最先说他们两，我也是有私心，和他们都做了好多年邻居，最清楚不过为人。”

这边常薇薇在取经听故事，那边常嘉欣已经处理好所有配料，开始炒制酱料。

豆豉发酵一周刚好可以开始做酱。

用今天从市场刚买到的手工菜籽油爆香豆豉后，再控制油温慢慢加入准备好的配料。

蚝油做为鲜味激发使者，与姜、蒜、花椒粉、八角粉一起在锅里翻炒，紧接着便把花生碎与芝麻搅入其中让豆豉风味更加，这些调料就能营造出立体的口感与香味。

防止炒焦或沾锅，常嘉欣小心控制着火候与铲子，不停搅拌之后，最终形成浓厚的酱香很快就掩盖住菜籽油独有的香味。

虽然在系统训练时闻过太多次，但常嘉欣依旧觉得这香味让人神魂颠倒。

趁机多闻闻，这个时间段的香味最是浓郁，等进入到调味阶段，尤其是加入白酒后，当小火充分融合调味料，这些香味会在酒香散发后会被慢慢收敛，虽然也香，但变得厚重内敛，像是从乡野间自在的山茶花变成园林中精致的盆栽，对常嘉欣来说，少了几分肆意。

炒制完，常嘉欣把这酱料放在一边待冷却装瓶，接下来要做得是她近期最惦念的酱料。

第15章

辣，是让人吃过就会念念不忘的存在。

她久居南方，其实最开始口味偏谈偏甜，而且刚开始，常嘉欣还所忌讳辣椒，没办法，在她的一些餐饮经历给到的反馈中表明，辣椒是用来掩盖食材不新鲜的魔法材料。

不过，人嘛，总逃离不了真香定理。后面她工作后，每个月定期都会去一趟川菜馆，才能慰藉那颗心。

没多休息，常嘉欣开始制作辣酱。

这要做辣椒酱，一定要要有丰富层次的辣椒搭配，从小米辣、皱椒到二荆条，从朝天椒再到带着甜的线椒，还要加入来自海边得虾粉提鲜，油要加一点牛油，这是辣酱厚重的底蕴，与刚腌制好的豆豉和黄豆泥炒匀，黄酒与白酒杀菌增香，同时刺激辣椒素挥发。

再轮番加入七八种辛香料、调味料，其中冰糖和花椒就必不可少，但量要把握住，这鲜甜微麻的配角才能让辣酱的味道鲜香纯正，也是辣酱让人上瘾的要素。

这辣椒炒料起来味道就很呛人，不过这些辣椒素还带着那种直逼天灵盖的香气，让人又爱又恨。

慢工出细活，一下午，常嘉欣就只做了一咸鲜一香辣的两大坛酱。

可惜这两个酱还吃不来，要腌制至少一个月才可以，也只有时间才能融合这些天南地北食材配料。

天色已经暗下来，见时间差不多可以开始准备晚饭。

虽然在厨房忙了一下午，可常嘉欣并不觉得厌倦，她都有些迫不及待做今天的晚饭。

“小欣，那个，我想明天请齐叔吃饭，你说怎么样？他今天教我怎么招人，还给我推荐些人。”

常嘉欣刚放好酱坛子准备舀米洗米，就听到常薇薇的声音。

常嘉欣马又舀上一勺米，成年男人的饭量应该小：“当然可以啊，别明天，就今天好了。幸好我还没洗米，就他一个人吗？海月姐吃吗？”

她对齐家父女是有印象的，之前属于点头之交，如今能邀请吃饭，想来和薇薇姐相处得很不错。

“这......是我想感谢。”站在常薇薇角度，她觉得这好像有点占妹妹的便宜。

“怎么算你呢，店还是我开呢，这招人不是给了店里么？”常嘉欣赶紧拜拜手，“今天晚上我要做新菜品呢，刚好还可以请他们过来尝尝，你快去问问海月姐晚上回不回。”

齐家就他们两个人，齐大山过来吃晚饭，那只留齐海月一个人总不太好。