我靠家常菜上国宴[八零] 第32节
常跃进在一旁帮忙调味，只放盐和酱油，但量很大，大火烧开之后，把一整板切块的老豆腐一同放进去，盖锅炖煮10分钟，让这些老豆腐吸满鲜味，就可以出锅了。
常嘉欣一勺一碗，均匀盛好，最后在顶部撒上葱花，这道鲜美异常的风味菜就做好了。
这做起来真一点难度都没有，雪里蕻的腌制，以及汤汁的调味都有常跃进把控，想做难吃都难。
同理还有最后一道笋干菜鞭笋汤，锅内水烧开之后，倒入鞭笋、笋干菜，中火煮个10分钟，放入河虾再煮开，加个盐调味就可以出锅。
原本厨房的人络绎不绝，但这碗汤做完后就变得空旷。
这碗汤，连带着各家送来的粽子一同送向了外面。
今天的龙舟饭就齐全了。
作为大厨的工作已解除，常嘉欣和常跃进便找一个空桌坐下。
“在我这席面，这汤叫回话汤。”常跃进笑着调侃他面前最热腾的汤，随后特地给常嘉欣和自己都盛上一碗，“但对我来说，这汤可是头汤。”
常嘉欣一时没想反应过来这方言与普通话的直译，直到听到下一句才明白。
在她们方言里，回话其实就是再见，下次再说的意思。
对于吃席吃饭的人来说，这最后一汤上了，席也就快吃完了，自然要再见。
“谢谢常师傅。”常嘉欣喝上一口，笋干的风味浓郁，可这也拦不住鲜味在口中回荡，做法那么简单，调味甚至味精都不需要放，就是很鲜美，“有机会我做十碗头的时候，请你第一个吃。不过啊，到时候这笋干菜得由你来提供。”
做这种席面，手艺很重要，但调度也是大头，非常锻炼人。
常跃进哈哈一笑：“哎呦，上手一场你就想做十碗头的主厨了？可以可以，果然还是年轻人有魄力，想当年我跟着我师傅跑了好多场才敢接过来呢。”
他刚刚瞧着，小姑娘刀工好，颠勺手稳，基本功非常扎实，比他当年出师的时候可强太多了，还真有着能力做宴席的主厨。
虽然在闲聊，但常嘉欣给自己夹菜从不手软，距离最近的扣鸡她直接架走了一只大鸡腿，听到这话，有些好奇问道：“您今天教了我不少做大锅饭的技巧，我这才敢口出狂言啊。对了，常爷爷您的徒弟呢？”
这也是她奇怪的地方，常跃进看起来生人勿进，但相处后就知道，为人特别和气，对她这临时帮忙的人都不吝啬厨艺技巧，不会没有传人。
“她去越市帮我报名什么烹饪大赛去了。”常跃进语气有些埋汰，又有些宠溺，“也是你们年轻人想法多，我这一辈子在乡下做宴席，可没想过这种比赛，也不知道会不会给咱们德常村丢人。”
“嘿，缘分啊，我也准备参加试试。”常嘉欣没想到这个烹饪大赛还能提前遇到对手，“常师傅你这秘制法宝太多，想丢人还是有些难。再说，文无第一，这厨艺也是，总归和评委口味有关，爷爷您别妄自菲薄，看看我，年纪轻轻可我就觉得自己做得好吃呢，这次也想着多学习才想去试试，就算输了也不算丢人，顶多就是运气不好。”
“嗨呀，那到时候比赛能看见啊。”这般自信开朗，手艺自然不差，常跃进越聊越稀罕这姑娘。
常嘉欣则是越吃越香。
这龙舟饭硬菜都以蒸菜为主，可味道都很好，鸡腿已经蒸得她用筷子一戳就散开，一口下去肉质嫩而不散，咸香味中还有一股属于江南的清冽，这让常嘉欣迫不及待又去夹了一块用来蒸这鸡的咸鱼，果然，腌制时间或许还不久，与它咸香并存的还有来自山河湖水的清爽：“常爷爷，这咸鱼肯定也是你的秘宝对不对，也太好吃了！咸香适中，还有一股子轻灵的鲜感，好特别。”
可惜她舌头没那么灵敏，尝不出这口清爽感是什么，又是怎么做到的。
“嘿嘿，是香椿，腌制得时候我用它和盐一起调味。”常跃进更高兴了，这可真夸到他心坎里，别人都说他咸鱼好吃，可能吃出区别的可不多。
常嘉欣边吃便竖起大拇指，一切尽在不言中。
第50章
龙舟饭各个桌席都主打光盘行动, 村民们走出大厅都是挺着肚子，有得实在吃不下把最后的粽子捏在手里带回家。
常嘉欣也差不多，她今天吃得不少, 最后分到的粽子可真吃不下，只是这一趟她不止收获粽子, 还有一个常师傅。
“常师傅，我来了！”
端午过后常嘉欣带着鱼和肉直接上门常跃进家。
常跃进正网兜上翻着他晒着得笋干，看到常嘉欣手里得也没客气：“哎呦，你还真上门来了。”
“那是, 你说有更好吃的宝贝, 我这不得掐着点过来尝尝，你看我还自备食材。”
常跃进招呼道：“行，正好我手这周也不利索，你帮我干活。”
常嘉欣放好食材，便跟着常跃进一同进了他的地窖, 总占地面积堪比上面好几个房子, 有几个隔间, 只是这里面气味并不好闻，有酒味有发酵的臭味，走到最里面, 气味也最醺，要是嗅觉灵敏点可能已经呕了。
从这就能看出, 常师傅腌制得东西真得多，说很多配方都是他师傅的师傅一代代传下来的，老一辈过来对食物都有着极深得念想，自然见不得浪费，为了将各种食物保留下来, 在腌制储存上的手艺也就慢慢积累下来，呈现出多t种非凡的风味。
其实搁在后世，这些已经被媒体报道过有各种危害，惹得很多人嫌弃这嫌弃那，但实际上，这种风味从古至今保留下来，首要任务是更长久的保存食物，若是真危害为主，哪能一代一代传下来。
“这里是常师傅你的藏宝地是吧。”在地窖闻着闻着，就有点上头，常嘉欣努力分辨着各种腌制味，竟然还闻到了类似臭豆腐的味道，“您也做臭豆腐？”
“那不是，是这个。”
原来常跃进掀开了一个坛子，气味和臭豆腐有几分相似，再凑近还是一有些区别，有一股可察觉的腥臭，和臭豆腐霉苋菜全然不同的气味。
常跃进把手伸进黑坛中，拿起其中一条霉鳓鱼，放在鼻翼旁嗅了嗅：“刚好，这霉鳓鱼腌得差不多了，这才是老头我的大宝贝。”
霉鳓鱼，算是本地的方言，其实就是白鳞鱼，这是常嘉欣还没吃过咸鱼，身体的记忆倒是吃过一回，还是姑姑那边办喜事的时候吃过。
这主角登场，他们两个人的午饭很快就搞定。
把剁碎的肉末铺在盘底，霉鳓鱼切块摆上，加一个姜片和葱段，敲入鸡蛋，加一点黄酒就可以，另外两个菜更快捷，盐白菜蒸竹笋汤，还有蒸酱鸭，只要切着放灶里，盖上蒸熟就可以。
这顿完全是用土灶烧起来的大灶饭，用铁架子分开，下面煮饭，上面蒸这三个菜，半小时就可以开饭。
常嘉欣下意识想第一口尝尝这大宝贝，不过被常跃进拦住了：“这第一口就吃咸可不行，你先尝一下这蛋和肉末，循序渐进才好。”
听人劝，吃爽饭。
常嘉欣先吃了一口蛋白，咸香适中，在吃一口肉末，咸味已经融于一体，但普通的肉末蒸蛋风味可没有这股特殊的鲜味，要知道，这道菜同样不需要放任何味精。