我靠家常菜上国宴[八零] 第46节

不过常嘉欣并不心急，继续心无旁骛制作花椒油和花椒粉，这是麻婆豆腐的灵魂要素，马虎不得。

就在她按部就班烹饪的时候，第一道菜的评分已经出来了。

“评委们细细品味后的评分，已经在我手中……”主持人声音微顿，营造着悬念，“这道看似家常的番茄炒蛋，在杨师傅手中竟幻化成了一朵极为精致的玫瑰花。它的最终得分是——87分！恭喜杨师傅！接下来，让我们听听评委的点评。”

“视觉摆盘极具巧思，”一位评委扶了扶眼镜，“但菜品终究以味为本。鸡蛋的滑嫩与番茄的清香稠汁相得益彰，酸鲜平衡，尤其是勾芡的功夫，火候掌握得恰到好处……”

“王师傅的这道‘如意凤凰卷’，不仅造型华美独特，其风味更征服了所有评委，拿下了本场比赛的第一个高分——91分！现在，有请本届大赛的赞助商刘总为我们点评。”

“玉液凝金，山海入卷。”刘总颔首微笑，语带赞赏，“这栩栩如生的凤凰卷，形味皆令人赞叹。我个人尤为欣赏它的味道——蛋皮中包裹的瑶柱丝、火腿蓉、春笋脆与肉脍，比例精妙，鲜味层层递进，却丝毫不掩盖蛋卷本身的口感和香气，紧扣主题，实在是妙！”

随着一道道以蛋为主角的菜品陆续呈现，评分格局也逐渐清晰。

最高分从王师傅的凤凰卷，易主到了目前独占鳌头的“翡翠珍珠蟹羹”，是祝大师的菜品，获得96分，其视觉与味觉均被誉为顶级享受；另一道异军突起的，则是来自建州陈志远的“酥黄菜”，以93分成为全场唯一的甜品高分。

常嘉欣因需现场炼制花椒油调味，耗费了不少时间。

当她最终推着菜品走向评委席时，已是最后一位选手。

此时，大多数人心中几乎已默认了晋级的三强人选，她着一路行去，周遭的窃窃私语依稀可闻。

“这个甜品太讨巧了，全场都是咸鲜味，就他一个甜味，当然容易拿到高分。”

“我听说这位陈志远指使副厨，而且从业菜6年，资历很浅。”

“嗨，要说资历，有这位益州的常师傅浅么，听说这才从业不到1年，说1年都是好听，据说其实才半年不到，在我们拿估计沾板都坐不上，也不知道益州厨协怎么想的。”

“这位姑娘还不止资历浅，你们听广告播报她的菜，麻婆蛋豆腐，天呐，改革传统菜，要是那位麻婆豆腐的陈师傅在现场，不得气死？”

“尝了尝了，你们看评委表情！”

第71章

常嘉欣用的是预热过的石锅与各种小陶瓷碗做盛器。

吃豆腐讲究一个“烫”字, 这蛋豆腐自然也不例外。

其实单从外观上看，与那些摆盘精雅、宛如艺术品的作品相比，确实显得朴实了些。

不过嘛, 麻婆豆腐本就证明过，其实有些菜自有一种让人忽视其貌不扬的魅力。

眼前这盘与麻婆豆腐形神相仿的蛋豆腐色香味, 就是因这份熟悉的“家常气”，让人瞧着下意识地感到亲切与欢喜，所以要说难看还真说不上。

待工作人员为每位评委分好小碗，张怀荣率先尝了一口。

作为益州人, 麻婆豆腐他吃得多了, 包括陈师傅那版公认的典范，深知此菜最重“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八味一体，只是寻常豆腐要做出“嫩”与“活”已属不易，若换成蛋豆腐，难度更甚。

要知道, 鸡蛋凝固后天然的韧性比豆腐强, 口感上极易产生差异。

可他万万没想到, 这鸡蛋蛋白竟能凝固得如此之嫩，甚至因鸡蛋独有的微弹质地，让那麻辣粘稠的芡汁挂附在上面配合得更为奇妙。

鸡蛋的弹、肉末的酥、酱料的浓、椒麻的烈, 满满当当地聚在口中，这要不是在在赛场, 张怀荣这地道的益州人怕是要大呼过瘾，然后狠狠添上一大碗白米饭，拌着这汁痛痛快快地吃上个几碗。

“这常丫头果然有水平。”张怀荣心中暗赞，“火候、调味俱佳，更大胆改良了主食材, 蛋豆腐，豆腐，可真处处是惊喜。只可惜……她不是我们益州出身。”

想到此处，他不由感慨，怪不得刘家那小子敢拿自己的位置作保，确有底气。

这里就不得不提一嘴，常嘉欣能代表桂陈楼出战，自然远非表面那般简单。

刘不剩这人平时虽然偶尔显得不着调，关键时却极有魄力。

即便对方不是益州人，但只要她能呈现地道的益州老味道，他便敢孤注一掷，推她出赛。

益州之味，或者说美食之味，本就该有这份包容，让懂它的人来传承，这也正是协会会长最终拍板并说服大家的原因。

如今看来，这步棋走对了。

张怀荣毫不迟疑，用勺子细细刮净碗壁上挂着的浓汁，将10分的评分表递给工作人员后，急忙给自己添了一小碗。

他年岁不小，味觉已有些退化，但仍比常人敏锐，还是觉着常嘉欣对这麻与辣的掌控实在精妙，并未追求他们益州极致的重口，却又完整保留了益州风味的筋骨，说句实话，比起陈师傅那版，更合他此刻的心意。

他要好好品一品，学一学方才吃得畅快，未及细品其中差异。

此刻认真回味，还是觉得好厉害的调味，这麻与辣在舌尖迸发之后，竟能收放自如，不过分冲撞，余韵悠长。

这种调和的手艺，想必能让不同口味的食客都欣然接受。

说来也巧，这恰是陈师傅近来尝试改良的方向，他做的麻婆豆腐味道极正，却因太过浓烈，在国宴场合总让部分宾客难以消受，而这，或许也可以是以后他们益州菜的一种改良契机。

张怀荣在这边已经不止做评委，想着长远发展益州菜了，另一边，也有一个因为这道菜想得远的。

那就是同样被常嘉欣的调味惊艳到的赞助商刘总，大名刘全味。

他旗下品牌“全味”涵盖了市面上大多数调味料，创业虽仅短短8年，却已称得上国民品牌。

早年他也是厨师出身，凭着一副顶尖的金舌头一步一步走到今天，自然也最懂得品鉴这一碗麻婆蛋豆腐的绝妙之处。

他吃得出其中用了他自家的豆瓣酱，却又分明与寻常用法大不相同。

那豆香被完整保留后，似乎又经了某种妙手，将辣味与麻意接着酱香激发出来，这个麻意应当来自花椒，可这麻的层次却如此微妙，最初入口只在舌尖轻盈地蹦跳几下，还未来得及化作刺激，便被紧随其后的浓稠酱汁那醇厚的鲜香温柔包裹、掩过。

一种欲语还休的曼妙余韵，让他格外着迷，忍不住又舀了一勺。

“这般滋味……若能做成自家的调味料……”他心下暗忖。