不装了，我是厨神我摊牌了！ 第262节

林旭把正方体的萝卜放在案板上，先用菜刀比划一下，随即便切了下来。

一刀到底后，一片薄得近乎透明的长条形萝卜片就切好了。

看起来确实比昨天切的更薄了一些。

他继续切了起来。

一整块萝卜切完后，他整理一下，把萝卜片对齐，然后便开始切丝。

一旁的陈美娟看得惊讶。

觉得儿子的刀工又有了长进。

切出来的萝卜丝真跟头发没多少区别了。

所有萝卜丝全都切好后。

饶是林旭掌握了卓越级的刀工，额头依然有些冒汗。

这刀工对体能的要求太高了。

不仅需要全神贯注，而且手腕、手掌都需要时刻调整角度，稍稍有一点差别，切出来的细丝就会出现瑕疵。

他小心把菜刀伸到切好的萝卜丝下面。

随即投入到了清水中进行浸泡清洗。

洗的时候，他的动作没敢有太大幅度，这既是担心把萝卜丝弄断，同时也防止把萝卜丝弄乱。

嗯，这种长条丝状菜品想要卖相好，是一定要整理规整的。

这样放进盘子里，不管摆什么造型都会很出彩。

淘洗一遍之后。

林旭准备了一盆盐水，将萝卜丝小心放了进去。

这会儿已经不能用盐粒杀水了。

否则会导致萝卜丝断裂。

在盐水中浸泡十来分钟后。

萝卜丝明显变软了不少，同时还稍稍有了些韧性。

捞出来。

再清洗两遍，然后盛在筐里，小心用手摊开，然后拿到阳台上晾晒一下，尽可能的去除萝卜丝表面的水分。

趁着这个时间。

林旭拿来一包太白粉，倒出来后，用细网筛子过一遍。

所谓的太白粉就是土豆淀粉。

用土豆淀粉代替玉米淀粉，能让蒸出来的萝卜丝颜色更漂亮。

而用细网筛子过滤的原因，则是让太白粉更加细腻。

等萝卜丝的表面水分变干后。

往厨用小喷壶里装一点食用油，用喷壶小心的将油脂喷到萝卜丝表面。

这样在蒸制的时候，萝卜丝就不会因为吸收水蒸气而变潮发黏了。

喷好油脂后，稍稍把萝卜丝搓下，让表面的油脂散布均匀，然后放入盛着太白粉的盆里小心揉搓一遍，让萝卜丝表面沾满淀粉。

接着再拿出来，小心抖落掉多余的淀粉。

放在干笼布上。

大火蒸制五分钟。

五分钟后。

当锅盖掀开，里面的白色银丝看得林旭有些惊讶，而陈美娟和林红旗也连连咋舌。

原本以为儿子在这浪费食材呢。

没想到把萝卜做得这么漂亮。

林旭小心的把萝卜丝从锅里拿出来，整齐的摆放在盘子里。

看上去有点像是刚刚拉好的龙须酥。

对嘛，这才是失传菜品的该有的样子！

他心里一阵激动。

总算把这道菜给搞定了。

不过他很快又犯了难。

颜值这么高的菜品，该怎么调味才比较好呢？

普通的粉蒸萝卜丝直接准备点香油蒜汁就行了。