不装了，我是厨神我摊牌了！ 第278节

接着在油温的作用下，表面收干水分，丝状蛋就这么定型了。

“我靠！没想到扬州炒饭这么复杂啊。”

“学废了学废了。”

“我还是老老实实吃蛋炒饭吧，这不是我的厨艺水平能奢望的。”

“不知道林记开业了上不上扬州炒饭，要上的话高低得去尝尝味儿，看到底有多好吃。”

“准备好钱就行了，林老板是不会让顾客失望的。”

“对，做生意这方面，林老板真是没得说。”

直播间的粉丝们原本想跟着林旭学一下扬州炒饭呢，这样逢年过节还能在家炫一波厨艺。

前面的步骤还行。

但看到炸蛋丝这一步之后，他们立马就不想炫技了。

这难度，还是花钱去林记吃比较合适啊。

随着碗中蛋液的减少，锅里的蛋丝越来越多，看起来像是一团金黄色的毛线掉进了锅里。

终于。

当蛋液全部倒完之后。

林旭继续搅动，随即大漏勺放在一边的油鼓上，将锅里的油和蛋丝一股脑的倒出来。

蛋丝被过滤到漏勺中之后，他用勺子还压了几下，把蛋丝中蕴藏的油脂压出来，这样的蛋丝吃起来更加干爽美味。

蛋丝做好后。

这才进行到了炒饭的步骤中。

嗯，前面那么多全都是准备工作。

把锅放在灶上。

里面倒入一点点植物油和一点点猪油。

油的量不用太多。

稍稍有点就行。

这样做出来的炒饭才不油腻。

一份完美的扬州炒饭，口感要干爽绵密才行，假如吃完后盘子里沉淀一层油脂，那绝对是不合格的。

油热后，林旭将火腿海参瑶柱花菇鲜笋鸡腿鸭胗等食材倒进去，翻炒出香味后倒入剩米饭，开始翻炒。

剩米容易结团，所以在炒的时候需要用勺子在米饭上进行拍打。

用拍打的方式把米粒打散，会让米粒变得更劲道弹牙，吃起来更加美味。

等米饭完全炒散后，放入一把葱花，然后将蛋丝倒进去，继续翻炒，把蛋丝炒散，并和米饭搅拌均匀。

做到这一步的时候，开始调味。

往锅里放一小勺食盐，并顺着锅边烹入一些生抽，给炒饭增加一丝酱香味。

调味后再放入一把葱花，放入青豆。

继续翻炒，让食盐和生抽的味道完全渗入到米饭。

等香味炒出后。

将剩余的葱花倒进去。

把葱花翻炒断生后，就可以出锅装盘了。

整个炒制过程不算长。

但需要注意的事项却很多。

比如料头炒香后放入米饭拍打，让米粒迅速散开，然后再放入蛋丝。

比如烫熟的青豆不适合长时间翻炒，需要在调味后放入。

另外就是，要分三次放入小葱切成的葱花，这样葱香味才浓郁，葱的口感也会非常美味。

翻炒做好后。

林旭装入盘中。

这道扬州炒饭就大功告成了。

正好这会儿比赛时间也已经结束，时间把握得非常好。

郭卫东夸奖道：

“这种比赛看似随意，但也有技巧的，三十分钟，要是把饭提前做出来，等评委品尝的时候已经没了锅气，口感和味道就会大打折扣。”

粤菜比较讲究锅气。

一道做好的菜品，必须要有锅气才算完美。