不装了，我是厨神我摊牌了！ 第345节

放泡椒泡姜与酸萝卜不仅是为了增加酸辣的风味。

更重要的是，要借助泡菜中那些酸味物质易挥发的特性，将肥肠的异味给带走，这样做出来的肥肠就没有那股子怪味了。

林旭把肥肠切好的时候，石文明也把要用的泡菜给拿了过来。

他直接将泡椒切成小段，放进了盛着肥肠的小盆里。

“生爆肥肠因为制作时间非常短，所以要将配料提前跟肥肠放在一起，这样烹制的时候才能更快的把香味爆出来。”

切完泡椒，他又将泡姜切丝，酸萝卜切丁。

不过酸萝卜不能放太多，不然酸味会压住辣味。

把这三样准备好之后，林旭又往肥肠中放了一些豆瓣酱、一小撮青花椒、一小勺提鲜用的白糖、一小勺去除异味的白胡椒粉。

至于食盐就不用放了，不管泡菜还是豆瓣酱中都有足够多的盐分。

再放的话就咸了。

把肥肠准备好之后，林旭又斜刀切了一些葱白，切成更容易出味的葱片，接着再斜刀切一些小米辣和杭椒。

全部切好后盛在另一个盆中。

再往里面加半炒勺生抽，起到一个炝锅的作用。

这些全都准备好，就可以制作了。

“这会儿就开始吗？”

林旭看了看时间，才下午五点多，吃晚饭有点早。

陈美德从旁边的冰箱里拿出一瓶啤酒，咬开瓶盖后吨吨吨的喝了两口，这才说道：

“开始吧，中午在单位没吃好，就等着这一顿呢……对了小旭，等会儿记得给你舅妈打电话，让她坐公交车过来帮我开车。”

嗯，外甥这几天一直在做果醋，面子比较大。

比自己打电话要强很多。

“等会儿我去送你也行。”

回老家后还没咋出去过，等会儿自己开大舅的车，让沈宝宝开着g63，把大舅连人带车送回家之后，和沈宝宝一块儿在周围兜兜风。

不能老窝在景区，也得出去见识见识外面的风景。

确定有人送自己回去后，大舅一高兴，举着酒瓶把剩下的啤酒喝了个干净。

啧……

不愧是蹬了几十里自行车要揍老爸的人啊，就是豪爽！

喝完啤酒后大舅又给二舅打了个电话：

“我弄了一套肥肠让小旭做生爆肥肠呢，马上出锅，你要想尝尝就快点过来，晚了可啥都没了啊。”

电话里传来了二舅的说话声：

“马上到，刚逮了一条二十来斤的大草鱼，正准备让小旭做道菜呢。”

大草鱼？

林旭看了看准备好的生爆肥肠，笑着说道：

“那等会儿我再做一道生爆鱼片算了，这道菜比生爆肥肠的烹制时间更短，二十秒内就得出锅。”

大舅一听就来了兴趣：

“原本打算小酌两杯的，既然有这么好菜儿，文明，我上次带来的高度散白呢？拿出来，今天咱……咱们不醉不归！”

他本想说咱哥几个的，但看到外甥在场，便硬生生把这话给改了。

幸好老丈人不在。

不然这会儿怕是林兄弟林兄弟的叫起来了。

林旭架上炒锅，开始烹制生爆肥肠。

锅烧热，先滑锅，接着重新加入两大勺菜籽油，大火烧热。

做这种爆炒类菜品，油要多，火要大。

哪怕是酒店后厨的专业灶具呢，也得开到最大，不能留一丝一毫余地。

因为温度越高，烹制时间就越短，做出来的菜品也就越美味。

等锅里的油脂冒黑烟，差不多有八成热的时候，林旭端着盛着肥肠和料头的小盆倒进了锅里。

倒进去立马把小盆扔到一边，然后抓着锅柄，配着右手的炒勺快速翻炒，让锅里的肥肠快速散开。

也就几秒钟的时间。

锅里原本软踏踏的肥肠被热油烹炒得支棱了起来，并自动打成了一个个的小卷，颜值高了不少。

而那些泡椒泡姜酸萝卜，也开始散发出好闻的酸香味儿。

继续翻炒。