不装了，我是厨神我摊牌了！ 第417节
而且相对于蹄筋来说，猪皮还能做成颜值不低于水晶肘子的水晶皮冻。
所以还是换成猪皮吧。
想到这里他冲车仔吩咐道：
“这两天进猪皮的时候多进几箱啊，我准备做点水晶皮冻试试。”
嗯，不光要做，沈宝宝和大姨子甚至还要学。
这俩人要是学会的话，估计跟上次做水果酪一样，会拼了命的享受烹制美食的过程，到时候猪皮的用量会直线上升。
所以得多备点，免得影响了店里的正常使用。
第二天傍晚。
羊肉在烤炉中慢慢转动的时候，黄老板也将店里订购的散养鸡送了过来。
“林老板，你上烤全羊了居然也不说一声，等会儿我得定一只，请你师兄他们来这里搓一顿。”
老黄今年五十多岁，作为京城多家酒楼饭店的高端食材供应商，他对稳定客户群体有着自己的心得。
比如现在，听说店里有烤全羊之后，他立马订购了一只。
打算用这只烤全羊宴请钓鱼台的一众总厨们。
这样既支持了林记的生意，同时也能维护和钓鱼台总厨们的关系，一箭双雕了属于是。
林旭说道：
“没问题，明天晚上给伱留好。”
黄老板送来了好几只山里散养的小公鸡，大概七八个月左右，个头虽然不算特别大，但都很匀实。
这说明鸡不是速成的。
从袋子拿出来，鸡身上还是温热的，这说明刚宰杀好就送了过来。
将这些鸡放进水中浸泡一下，洗掉多余的血水，顺便将不容易收拾干净的鸡爪、鸡冠、鸡脖等部位再重新清理一下。
趁着浸泡鸡肉，用温水泡一些土豆粉条。
东北的炖菜中，基本上都能咕嘟点粉条进去，这既能吸收汤汁，同时也能让锅里的食材更加丰富。
今天泡的粉条有点多，因为听说下午吃小鸡炖蘑菇，宋甜甜中午甚至少吃了一碗米饭，还特意交代林旭多放点粉条。
用她的话说就是：
“没有粉条子的小鸡炖蘑菇根本吃不出东北味儿！”
土豆粉条泡上后，林旭将黄老板用脑袋打包票的榛蘑拿了过来。
榛蘑是一种东北特产的蘑菇，一般会做成干品食用，干制后的榛蘑看上去跟茶树菇有些相似。
但就味道来说，比茶树菇更鲜美。
在东北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立马能跃升一个台阶。
把干榛蘑放在盆里，加入清水抓洗几遍，尽可能的去掉榛蘑伞盖中的杂质。
在抓洗的时候，一旦抓洗出了黄色汁液就得停止了，这是榛蘑中的鲜味物质，洗掉的话，炖出来的小鸡味道就会差一些。
把榛蘑控干水后，重新放进盆里，用温水泡着。
忙完这些，鸡也浸泡得差不多了。
林旭从水中捞出来，放在菜板上开始斩块。
做小鸡炖蘑菇，鸡块不能太小了，不然体现不出东北人的豪气，反而透露出一股小家子气。
但太大也不行，太大了不容易熟透。
一般情况下，斩切成核桃大小就正合适。
先切掉鸡脖子和鸡头，斩切之后放进盆里，再将鸡身顺着脊背剁开，把鸡分成均匀的两瓣，最后全部斩切成均匀的肉块。
切好后再切点大片的生姜和葱段，准备几颗八角，做小鸡炖蘑菇所需要的食材就准备好了。
正准备做，魏乾凑了过来。
他好奇的问道：
“林旭，做小鸡炖蘑菇非得放榛蘑吗？一般的香菇行不行？”
“行的，自己吃没那么讲究，放香菇完全可以。”
“那没有土豆粉条，能不能换成土豆块儿？”
“也可以……你甚至还能把葱姜换成青红椒切的块，这样做出来就是你们山东有名的黄焖鸡了。”
一旁的马志强附和着说道：
“要是土豆块切大点儿，鸡块儿也大一点，炖好后再煮点裤带面，就是西北有名的大盘鸡了。”
魏乾：？？？？？？
你俩一唱一和的搁这儿说相声呢？
林旭拿着一口大铁锅放在灶上，准备开始烹制这道东北菜。