不装了，我是厨神我摊牌了！ 第524节

但这是当成炒饼赔偿给老板娘的，面条自然越像饼丝越好。

朱勇去往面点部之后，庄一舟拿起一块五花肉，按照魏乾的吩咐开始切薄片，至于魏乾，这会儿正在挑选配菜。

“做生炒面条一般都是芹菜配黄豆芽……但老板娘好像不吃黄豆芽来着，还是换成别的吧。”

魏乾挑选了几根嫩一点的芹菜，又拿了半个洋葱，配菜方面就算是齐了。

放洋葱能增加面条的甜味，吃起来会更鲜一些。

回到灶台前，肉已经切好，朱勇也端来了四五斤的面条，季明辉一边擦手一边走了过来：

“你们几个不是吃过晚饭了吗？咋又突然跟面条干上了？”

“魏乾说面条可以生炒，我们不信，他就主动要求做一锅给大家尝尝鲜，我们就帮着准备了。”

“对，拦都拦不住，还说生炒面条只要一口就让人欲罢不能。”

几人默契的没提把林旭剩下的炒饼丝吃完这回事，而是聊起了生炒面条。

嗯，可不能让他知道做炒饼的事儿，毕竟吃的时候没喊他，这会儿做炒面反而让他出力，多少有些说不过去。

魏乾把洋葱切丝，芹菜先竖着划成细条，再用刀切成一寸多长的小段。

切好后再准备点葱姜蒜，做生炒面条的配料就算是准备好了。

外面卡座上，林旭不知不觉把一小盆炒饼丝吃了个大半，碗中的蒜瓣也吃得只剩下了一半。

这种面食配着蒜瓣，真是让人停不下来。

他起身回到厨房，准备给自己盛碗鸡蛋汤，光吃饼丝多少有些噎得慌，得喝口汤顺顺。

刚进去，就看到魏乾端着炒锅往灶上放。

而朱勇等人则围在周围，一副看热闹的架势。

“你们搁这儿干嘛呢？”

林旭端着一碗鸡蛋汤喝了一口，好奇的走了过去。

季明辉说道：

“魏乾要做生炒面条，我们是过来学经验的。”

生炒面条？

咋突然想起做这个了？

林旭看了眼盆里给沈宝宝剩下的饼丝，才发现原本剩下的一小盆饼丝，此时已经不见了踪影。

他瞬间明白了做生炒面条的动机。

这是把炒饼吃完了，所以找了个补救的办法是吧？

不过做生炒面条也不错，沈宝宝应该没吃过，没想到魏乾居然会做这种老式炒面，这年头可不多见啊。

如今的炒面大多都选用机制的熟面条，跟配菜在锅里翻炒一两分钟就能出锅，简单快捷，而且还便于保存。

但实际上，在这种机制的熟面条之前，还有一种流行于华北几个省份的生炒面条。

这种炒面的做法就相对繁琐和复杂了，需要先把肉和菜炒好做成卤汤，再把面条抖散放入锅里煎。

煎到两面金黄的时候倒入卤汤和菜，小火焖几分钟。

等汤被面条吸收，就能出锅装盘。

这种炒面味道超级棒，比什么焖面卤面好吃多了，但就是太费厨师，所以时至今日已经濒临失传。

其实也不算失传，会的厨师还不少，只不过没人愿意做这道面食了而已。

费工夫不说，还浪费时间，顾客等得也不耐烦，因为吃炒面的，都是因为赶时间，你上来得十几分钟，这谁等得了啊。

当然，最关键是的是，这么费劲搭力的做出来，要价低了还不够厨师工资呢，但要价一高，又没顾客吃了。

所以干脆换成面条店买的熟面条，炒一分多钟就出锅，简单快捷，利润有保证，顾客也不用久等，一切都恰到好处。

林旭对炒面一点不陌生，这是老妈陈美娟的拿手菜。

过去放学回家，中午来不及做饭，就切点肉丁或者炒几个鸡蛋，然后再把生面条煎一下再倒入料汤。

没多久，一顿有菜有肉有主食的午饭就做好了。

虽然饭店里的厨师嫌炒面慢效率低，但在家里做饭的话，十来分钟内做出一份色香味俱全的主食，这种老式炒面还真挺符合要求的。

除了对厨艺要求高之外，别的没缺点。

做这道菜首先要确定锅不会粘，一旦碰到粘锅那这面就算是废了。

另外要懂得根据面的量灵活调整卤汤多少，要确保焖几分钟后，锅里的汤能被煎得香酥的面条全部吸收掉。

炒面跟焖面不同，焖面菜更多，吃起来要柔软，菜和面要结合起来。

而炒面则要求口感干香，面条煎酥之后又稍稍被卤汤泡软了，所以面条入口后依然有焦焦的感觉。

这就跟炒饼和焖饼的区别一模一样。

林旭感慨一番，端着鸡蛋汤又喝了一口：

“等会儿给我来点啊，好久没吃过炒面了。”