不装了，我是厨神我摊牌了！ 第827节

正常做生焗鲶鱼，大概十来分钟就行了，但今天的鱼比较大，肉也多，所以差不多需要十五分钟以上，才能把肉焗熟。

趁着这个时间，林旭打算把其它菜先做出来。

先做过水鱼。

烧一锅水，锅里放入葱姜，大火烧着。

趁烧水的功夫，将那条小一点的鲤鱼收拾出来。

说是小点的，但也有两斤三两重，这是做过水鱼最理想的重量。

鱼太大，肉质不嫩，吃起来发干发柴。

而鱼太小的话，又没多少肉，光嗦鱼刺了。

鱼收拾干净，放在案板上，在鱼身上打一字花刀。

花刀要深一点，切到脊骨为准，这样才能熟透。

间隔不能太小，大概三四厘米左右，两侧的花刀要交错着切。

切好时，锅里的水也差不多已经烧开。

林旭打开锅盖，把火调小，让锅里的水温保持在九十度左右，也就是锅底冒密集大泡，水面上微微有沸腾迹象的阶段。

往锅里放入一勺料酒，一些胡椒粉，一小勺食盐，搅拌均匀后淋入一些香油。

一旁的任杰认真看着。

总觉得这种鱼的做法挺不可思议。

居然煮一下就行，做出来能好吃吗？

林旭提着鱼尾，在鱼身里面抹了一层薄薄的淀粉。

这么做的目的是为了让鱼肉口感更加滑嫩，吃起来更好吃。

涂抹均匀后，将整条鱼放进去，盖上锅盖，小火焖着。

焖的过程大概需要五分钟以上，用浸的方式能让鱼肉熟透的同时，最大限度保持肉中的水分不会流失出来。

“接下来是不是该做料汁了？”

任杰觉得这道菜的精华所在应该是料汁，因为这种白水煮鱼的方式，实在看不出哪里会好吃。

林旭点头说道：

“对，该做料汁了。”

他将任杰切好的青小米辣和青花椒拿过来，又从泡菜坛子里捞出几根红泡椒，同样切碎。

这样放进去既能起个点缀作用，同时也能让料汁拥有泡椒特有的酸辣味。

接着又准备了一些葱姜蒜末和一点点切碎的干豆豉。

一切准备就绪，架上炒锅，锅里加一点花生油，烧热后将葱姜蒜末以及辣椒碎和花椒碎倒进锅里。

大火翻炒，把几种料中的水分炒干，这样香味才会出来。

等锅里有麻辣味儿飘出，放入一小勺食盐，淋入生抽老抽，加一小勺蚝油，再放一小勺白糖，最后倒入一碗清水。

用勺子搅拌一下，小火咕嘟着，让料汁的味道完全融合到汤里面。

这么熬了两分钟，料汁的香味变得浓郁起来。

旁边的鱼也差不多焖了五分钟，林旭掀开锅盖，用筷子在鱼脊厚实的地方扎了一下。

筷子轻松捅了进去，这说明鱼肉已经熟了。

他用漏勺将鱼捞出来，去掉葱姜，再略一控水，摆放到鱼盘中。

摆好调一点水淀粉，转着圈倒进料汁中，接着用勺背轻轻转动，让淀粉水均匀化开。

等锅里的料汁变得浓稠时，淋上一些料油，关火起锅。

林旭端着炒锅，用勺子舀着锅里的料汁，在鱼身上淋了厚厚一层：

“这道菜吃的时候要配着料汁吃，不然没啥味儿，料汁的选择比较广泛，麻辣、酸辣、酸甜、酸咸、酱香、香辣……随便调，怎么都好吃。”

任杰点点头，打算下次休息时给家人露一手。

已经是全家最低学历了，厨艺方面就尽可能的找补一下吧，不然以后可抬不起头啊。

刚把鱼做好，崔清远也到了。

沈国富立马把游戏手柄往茶几上一扔，起身相迎：

“欢迎崔教授来家里做客，买啥水果，见外了啊。”

崔清远似笑非笑的看了小蘑菇头一眼：

“顺路捎来的，不值几个钱……听说今天渔获很多？那回头我也去甩两竿，我挺喜欢这种休闲运动的。”

“行啊，下次一块儿去。”

林旭把鱼端出来放在餐桌上，任杰端来一大盘刚炸出来的小酥鱼。