不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1404节

沈佳悦准备这些时，林旭提醒道：

“先用热水煮点花椒水，晾凉放进冰箱里冷冻一下，或者打的时候放点冰块进去。”

“纳尼？这是什么操作？”

“刀头在旋转的时候会产生热量，这些热量会导致肉的口感变差，所以要尽可能的想办法降低肉泥的温度，温度越低口感越鲜嫩。”

沈佳悦没想到还有这种操作，立马开始准备。

林旭将炉肉的肉皮片下来，等会儿切成条放进锅里炸制，炸出来的肉皮香酥美味，就是响铃菜的真正来源。

这种油炸类的菜品需要开饭前动手，这样现炸现吃才更美味。

他打算先把别的菜做出来。

比如去掉肉皮的炉肉，等会儿跟粉条烩一下，再加点别的配菜，整个就是炉肉版本的猪肉炖粉条。

不过炉肉最精华的肉皮部分被片下来了，所以做的时候，林旭打算放点冰箱里攒着熬皮冻用的猪皮。

也算是弥补一下炉肉没有皮的遗憾。

光有肉菜也不行，还得准备点素菜，林旭拿出了刚刚在超市买的豆苗。

相对于豆芽来说，豆苗的生长期更长一些，但口感的却更加清鲜，非常适合春天食用。

他用清水将豆苗浸泡起来，等会儿用热水烫一下，再用辣椒油等调味品进行凉拌，吃起来既清鲜又爽口，特别适合肥腻的肉类菜品。

沈佳悦将葱姜水和花椒水准备好，看着林旭问道：

“主食吃什么？还吃米饭吗？”

“你想吃什么我就做什么，听你的。”

林旭对主食没啥要求，虽然他是北方人，但米饭馒头面条大饼甚至糍粑馃子年糕等等，都没问题。

不挑食的人，就是这么随便。

沈佳悦想了想，最终打算吃发面饼：

“就是那种不放油烙出来的锅饼，厚厚的，跟面包一样，既能配菜，也能泡到菜汤里当泡馍吃，可以吗旭宝？”

林旭拿着和面盆开始发面：

“当然可以了，没一点问题。”

乖宝宝想吃，当丈夫的自然要做啊，反正也不费事，而且今天这些菜，也确实适合发面锅饼。

他把面发上，将目光对准了买回来不久的油豆皮。

接下来，要准备的就是杭州著名菜品——干炸响铃！

第七百八十章 简单但又讲究的美味菜品——干炸响铃！福鼎肉片出锅！

“旭宝，这个干炸响铃我能学吗？”

沈佳悦挺喜欢吃这道菜，酥酥脆脆的，里面还能嚼到美味的肉粒，可惜这道美食京城不多，只有去杭帮菜馆才能吃到。

现在林旭要做干炸响铃，她自然想学一下，学会就能实现响铃自由了嘛。

林旭说道：

“可以的，这道菜唯一的难度就是炸制时的火候，只要火候掌握住，做出来的响铃就不会难吃了。”

事实上，干炸响铃在烹制时不调味，是炸好配着甜面酱、花椒盐等蘸料吃的，根本不需要考虑调味的问题。

一听这话，沈佳悦当即来了精神：

“那我要是学不会，你可得负责哟！”

“没问题，负责到底。”

林旭亲了这丫头一口，拿着一小块五花肉，用菜刀切成了肉末。

肉中放入食盐、味精、黄酒，再加一个鸡蛋黄，抓拌一下，放在一边腌制，等腌好了，就是制作干炸响铃需要用的馅料了。

接着林旭又用温水泡了点粉条，打算跟炉肉一块儿炖煮。

二十分钟后，沈佳悦把肉准备好，葱姜水和花椒水也已经冰镇妥当。

她将料理机拿过来，放好刀头，再将肉块、食盐、白胡椒粉、以及一点点小苏打放进去，再加入一些冰镇过的葱姜水和胡椒水。

放小苏打是为了让肉更嫩，这样口感才更鲜美。

加水时，林旭在一旁提醒道：

“水要分少量多次的加，别一次加太多，那样容易淤出来。”

“喔，我知道啦！”

沈佳加好水，盖上密封盖，将料理盒放在料理机上，开始搅打。

在高速刀头的旋转下，里面的肉很快就被搅成了肉馅，沈佳悦停下来，打开盖子重新加入一些冰水，顺便又放了一勺碎冰。

继续搅打，肉馅逐渐变成肉泥，然后又在反复搅打的过程中变成了肉蓉。