第174节

沈揣刀答道：“要是放盐放早了，肉会柴。”

这是当年孟酱缸教给她的。

陆白草笑了笑：

“多半也是他的师父教给他的。”

算着时间差不多了，陆白草对沈揣刀说：

“你自己试试看，肉到底怎么做更柴。”

沈揣刀将四个陶锅离火，并没有立刻将肉从锅里捞出来，而是先看锅里的汤水。

先加了盐的汤，看着竟是更清些。

她取了调羹先尝了两种鸡汤，有些意外地说：

“先放了盐的味道更足些。”

再吃鸡肉，先放了盐的鸡肉更入味之外，也并没有更柴。

至于猪肉，先放了盐的也是汤更清，汤里的肉味也更足，但是猪肉本身的酸味更重了。

“所以，若是想要喝汤，大可以先放盐……”穿了件粉青色束袖圆领袍，外头穿了罩衣的沈东家双眼有神，将四个陶锅都看过一遍，又看向自己的娘师。

她的娘师正在用鸡汤做底，加了鸡脯肉、蘑菇、海参、鲫鱼脑的汤底，

“知其然，知其所以然，做学问是如此，做禽行也是如此。

“你能凭着舌头吃就能把一道菜吃出个差不多来，除了你天资聪明舌头灵之外，还有个因由，是你从小是跟着厨子们长大的，你吃过的多，见过的多，脑子里记得多，记得多了，碰到一样的味道，就像发现了一条走过的路，溜达着就回家了。

“但是旁人传给你的，并不是你精深厨艺之道的唯一法门，另一个法子，就是这样，自己比，自己看，自己尝，自己试，触类旁通，走出自己的路来。”

将豆腐片滑入锅中，加了胡椒粉调味，又起一锅烧热油，等平桥豆腐羹出锅，再把热油倒在菜上，因下面的汤已经浓成糊，也没见迸溅。

原本滚热的汤被油封住，一丝热气也不冒了，只有做的人才知道有多烫。

舀在小碗里，吹了又吹，陆白草小心翼翼喝了一口。

汤羹做的时候就让人闻到了鲜美味道，沈揣刀在一旁眼巴巴看着，就见娘师闭上眼睛好一会儿才轻叹了声：

“鸡汤中加鱼脑，绝妙之法。”

这道菜，沈揣刀在维扬城别的酒楼里吃过，也吃过孟酱缸做的，等她双手捧着碗等娘师给她舀了一勺尝了，她瞪大了眼。

“鲜美！”

她娘师做的，和旁人做的都不一样！

鱼脑几乎是包裹了豆腐，在滑入口中的时候先有胡椒的辛、鸡汤的香，然后是鱼脑的鲜，这还没完，舌头一转，犹如江河翻腾，几种香味又分分合合冲了回来，从舌尖到舌根每一处都有了新的味道，辛也是香，香也是鲜，鲜也是润滑油香……

“为什么能想到在鸡汤里放鱼脑？”

她轻声问自己。

为什么旁人能想到这样的法子？

“……旁人传给你的，并不是你精深厨艺之道的唯一法门，另一个法子，就是这样，自己比，自己看，自己尝，自己试，触类旁通，走出自己的路来。”

之前娘师说的话，几乎与这道汤羹一起进了沈揣刀的身子里，成了翻涌的热意，舌尖的留存，成了她身体里奔涌的江河浪涛。

“娘师，我懂了！我懂了！”

“懂了就懂了！把为师放下！”

陆白草毫无防备就被自己的徒儿抱着腿举了起来，此时正“一览众山小”。

她身份够高，手艺又绝佳，在灶房这凭本事论资排辈的地方极受敬重，厨子们为了憋住自己的笑，一时间都忙得不停，要么调汤，要么蒸菜，孟大铲是是个实诚人，实在找不着能忙的，他抱起一缸酒搬了出去，然后大喊一声“搬错了”再转回来。

高兴坏了的沈揣刀被自己娘师在脑门上狠狠摁了一下，才把自己的娘师安安稳稳放回在地上。

“以后高兴就高兴，不能把人随随便便抱起来！”

“好！”

沈揣刀连连点头，又去品那道“平桥豆腐羹”。

江河翻滚而下，她学过的，她吃过的，她听闻过的菜谱如同江上的一叶叶的扁舟碰到了一处。

“炒素菜的时候为什么要用荤油，炒肉菜的时候为什么要用素油，香油是用芝麻的香气，若我换了花生油又如何？茱萸油的辛辣放在馄饨里又是如何味道？……”

无数的旧有的“规矩”、“惯例”、“老法子”在颠簸中变成了她的疑问。

而她已经打算把所有的“问题”都找到解答。

要不是方仲羽来喊说木板做好了，沈揣刀能在灶房里一直傻呆呆站到午市开张。

脱了罩衣解开袖子走出去，她深吸一口气，又成了沈东家。

七尺高半丈长的板子放在了月归楼的酒垆边上，上面刷着浆糊贴了一张巨大的红纸，纸上写了月归楼数得上的菜名，约有四十几道，后面还有些空地方。

“东家，这板子打的时候还觉得挺大，如今四十多个菜名贴上去，倒觉得小了，倒不如少放些菜上去。”

“只怕这四十多个还不够呢。”

想想昨日那些食客争论的模样，沈揣刀心里只怕这些菜名儿都还不够呢。

到了中午，她的担心就成了真。