第347章

德国的摩泽尔产区（mosel），葡萄园多建在陡坡之上。

来自高纬度地区的陡峭河谷，使得当地雷司令葡萄（riesling）拥有极为凉爽的生长环境，也因而诞生出了著名的摩泽尔雷司令。

意大利的威尼托-索阿韦（veneto-soave）产区，地处该国的东北部。

阿尔卑斯山南麓延伸出连绵丘陵，令种植在这片高海拔地区的特色白品种葡萄，卡尔卡耐卡（garganega），拥有明快干净的酸度，与苹果、桃和柑橘等清新水果的香气。

法国的香槟产区（champagne），是法国纬度最高、地处位置最北的葡萄酒产区。

这里的霞多丽葡萄（chardonnay），由于冷凉气候带来的卓越香气，通常会被酿造成举世闻名的高品质气泡酒，香槟。

至于勃艮第的夏布利产区（chablis），高纬度的冷凉环境，给霞多丽葡萄带来了尖锐嘹亮的酸度，出产着世界上最著名的夏布利霞多丽葡萄酒——它有一种清爽且鲜明矿物质的香气，最适合用来搭配肥美的生蚝。

同样是在法国，夹在孚日山脉与莱茵河之间阿尔萨斯产区（alsace），不仅是德国与法国的分界线（普法战争中，法国曾一度被迫割让阿尔萨斯，此事在都德的《最后一课》中亦有所载。时至今日，法国阿尔萨斯产区的酒农们仍在使用德语方言），也是琼瑶浆葡萄（gewurztraminer）的绝佳产地。

这种产于寒冷地区的芳香型白品种葡萄，能够散发出馥郁玫瑰花香，酿制出风味浓郁而复杂的白葡萄酒。

西班牙的下海湾产区（rias baixas），当地气候受到大西洋影响，使本地的葡萄品种阿尔巴利诺（albarino），具有柚子或柑橘的酸甜气味。用这种白品种葡萄所酿成的酒，风味独特，很受当地人的欢迎。

“即便是在新世界，比如新西兰的马尔堡，澳大利亚的阿德莱德，也都是全球著名的冷凉产区。”

一边说，杭帆一边思忖道：“而无论是在过去还是现在，南半球又或是北半球，榨季总是从秋天开始的。在这些地方，就算没有温度控制技术等现代科技的加持，榨季期间的气温，也都是比较冷的吧？”

“所以我在想……或许，并不是现代酿造技术‘发明’了低温酿造，而是因为——自古以来，高品质的白葡萄酒，本来就都诞生于温度更低的产区？它只是被现代人重新‘发现’了而已。”

条理清晰地，杭帆讲述着自己的推论。他的神情专注而认真，让岳一宛的心在不知不觉之中，就如罐中的葡萄那样，轻柔挤压出了甜蜜的汁液。

要不是眼下正在工作，酿酒师真想立刻就吻上他。

“没错，你的猜想完全正确。”敲了敲手边的红陶发酵罐，岳一宛道：“早在温控技术被发明出来的几百年前，人们就已经开始运用起了‘低温发酵’的技术——在当时，这并不是人们主动的选择，而是受限于自然环境的无奈之举。”

贫瘠的土地，寒冷的气候，不能直接用以果腹的葡萄……

在动荡不安的年代里，这些都是人们在无奈之下的唯一选择。为了在严酷自然与恐怖战争夹缝中生存下去，为了能让一家老小都吃饱肚子，人们必须开垦陡峭的荒地，酿造能够换取钱财的葡萄酒，并想尽一切办法来克服自然界的种种困难。

在旷日持久的耕种与探索中，在发酵停止的严寒与失望里，经过一代代人的不懈努力，白葡萄酒的优雅风味与细腻香气，终于在低温之中被雕琢成型。

“作为新世界产区中最崭新也最耀眼的一块拼图，云南的香格里拉产区，也正是典型的冷凉气候。”

封好第一只装满葡萄的大陶罐，岳大师又马不停蹄地开始对付第二只：“所以，既然我们要酿造‘自然酒’，这得天独厚的凉爽温度，当然也得向老天借来一用！”

此刻，酿造车间内的气温只有十几度。

对这些装满霞多丽葡萄的红陶发酵罐而言，差不多就是能够唤醒酵母菌的最低温度——远在数百年前，那些身处欧洲山区与海湾地带的酿酒师们，用的也正是和岳一宛相同的这套方法。

“葡萄的果皮上，往往天然地附着有野生酵母。”拎起一串葡萄，岳一宛单手向杭帆比划：“还记得我们家那些用来培养酵母用的玻璃罐吗？草莓，蓝莓，树莓，几乎在所有水果的表皮上，我们都能捕捉到酵母菌。”

说到家里的玻璃罐，杭帆岂能不记得：每次打开厨房的吊柜，那一只只装着不明液体的小玻璃容器，颜色浑浊且诡异，俨然像是腐烂水果的尸体标本那样，在柜子里堆叠成一座又一座的小山……

当然，比这些玻璃容器更诡异的，是兴高采烈地站在厨房里做实验的酿酒师本人：说着什么“我要喂一下阿汪九世”，就开始一边搅拌容器，一边往罐子里投放切碎的水果，还一边闻嗅着气味，一边叽里咕噜念念有词地在笔记本电脑上狂敲一气……