一口天价炒饭，老唐当场拜师 第341节

“其实不是油不健康，是烹饪方式的问题。”

李逸笑道：“咱们是世界上唯一一个会把油加热到极高温度，来制作菜肴的国家，也就是所谓的爆炒。

猪油之所以更适合咱们，就是因为它的烟点更高，产生的有害物质更少。

但猪油的营养物质是不够的，而常见植物种子油里富含人体所需的欧米伽6脂肪酸，平时也是要吃的。”

赵金麦被李逸说糊涂了：“那到底哪种油最好啊？猪油更适合，植物油又有营养，那怎么选啊？”

“为什么非要选呢？”

李逸已经把盆中的面絮揉成了一整个面团。

但他没有停下，此时的面团依然还有些粘手，盆中的内壁上也沾满了面絮。

他用手掌后段推着面团，让它往盆壁上去蹭，一点点的将盆壁上的面絮蹭下来，揉进面团里。

一边解释：“这么说吧！食用油里含有的人体所需的营养素就叫脂肪酸。

它分为动物油脂的饱和脂肪，和植物油脂的不饱和脂肪。

我们人体所需要的脂肪酸，分别是欧米伽3、欧米伽6、欧米伽7和欧米伽9。

其中欧米伽7和欧米伽9都是人体可以自己合成的，3和6不能合成。

欧米伽6，主要就在花生油、菜籽油、葵花油、玉米油、大豆油这些植物种子油里面。

但是这些植物油的烟点比较低，会释放有害物质，不适合高温炒菜。

所以，平时咱们炒菜的时候，最好用猪油来炒，这样比较安全。

但欧米伽6是人体必须要摄入的营养素，所以植物油咱们也要吃。

不过植物油最好不要高温加热，最好是来凉拌。

如果不得不用，那最好也是热锅凉油，刚一上温度就下食材，用低温来滑炒，这样最健康。

另外，我刚刚说的欧米伽3，也是人体必须的营养素。

这种脂肪酸主要是在亚麻籽油，紫苏籽油，核桃油，火麻油，葡萄籽油等等的油里。

平时家里如果有条件，也可以搭配这些油来吃，会更健康。”

听着李逸的解释，在场众人一脸认真。

食用油是所有人平时都会吃到的东西，它的安全与否，和人体健康有着直接的关系。

大家家里都有关心的亲人，这种健康问题，没人会选择忽视。

刘艺菲听完了李逸的描述，略一梳理，就问：“也就是说，高温爆炒菜不健康，最好用猪油来炒。

植物油也得吃，最好是低油温炒菜，或者直接凉拌。

如果有条件，就搭配吃一些比较有营养的油，对不对？”

“没错。”

李逸冲她竖起大拇指，笑道：“给咱们的课代表点个赞。”

第392章 百年老卤水

直播间里，观众们也听得认真。

毕竟这关系到每个人的健康，还是非常有用的。

“了解了，简单来说，就是炒菜用荤油，凉拌用素油，对吧？”

“我只是单纯觉得猪油炒菜很香，而且炼猪油可以吃到油渣，我太喜欢吃油渣了！”

“云贵川地区，常年都吃猪油，哪有几个胖子？”

“高温爆炒不健康？不就是你们厨师最喜欢爆炒么？”

“昨天我记得就有爆炒的菜吧？那道奶爆里脊，不就是爆炒么？”

直播间里有观众想起了昨天的爆炒菜，黄小明看到弹幕，表情也变得有些奇怪：“昨天，我好像吃了好多奶爆里脊。”

李逸闻言，笑着安慰他：“没事，昨天我是用猪油爆的，油温没有达到烟点。”

“那就好那就好。”

黄小明松了口气，但还是忍不住问：“那高温炒菜，多少还是有点不健康的，对吧？”

李逸不置可否，点了点头，才笑道：“这就是人生的遗憾了，高温炒菜，炸鸡薯条，都不健康，但架不住它好吃啊！

低温炒菜，凉拌菜，沙拉健康，但谁又能坚持天天吃呢？”

“……”

黄小明沉思半晌，摇头感叹：“做人真难呐！”

“这有什么的？”