一口天价炒饭，老唐当场拜师 第416节

磨刀架势摆得再好看，和厨艺也没有直接关系。

厨师终究还是要靠手艺说话，菜不好吃，一切都白瞎。

李逸没有在意身后的安静，他正在仔细的磨着刀刃。

在磨第一下的时候，他就能感觉到，这把刀平时磨得十分粗糙。

作为一个厨师，是可以感知到刀刃薄厚变化的。

他能感觉到，刀刃上有一道道的棱，那是平常横磨时没握紧，导致刀刃有一道道的区域被磨得太狠，形成了竖纹。

这从表面上来看，或许没有那么明显，但在切食材的时候，就会导致食材形状不平整。

一些需要做搭建造型的食材，就会搭不稳，产生很大的影响。

这是一把桑刀，桑刀是用来切片的，那么刀刃就必须做到平整直顺，这是最基本的要求。

按理说，这把刀的刀刃已经被摩成了这种德行，基本上已经可以算半报废状态了。

除非重新戗一边刀刃，否则还是换新的更划算。

不过在李逸手里，它还是可以抢救一下的。

首先，李逸要做的，就是把那些竖纹都磨平，让桑刀回复平直。

这是个精细活儿，他需要根据每一下传回来的手感进行细微的调整，才能让刀刃的厚薄逐渐被磨到趋于一致。

先用粗面平了一遍后，李逸用拇指和食指捏着刀刃捋了一下。

指肚传回来的手感告诉他，那些竖纹已经都被磨平了。

接下来，就是磨刃了。

这一步是最简单的，只需要控制好力道和角度，将刃口全部摩成需要的厚度和角度，刃就算是摩好了。

左右各摩了八十次后，李逸就停了手。

打开水龙头，他将桑刀放到了水龙头下冲洗了一下，随后就甩了甩水，拿了起来。

重新用大拇指肚试了试刀刃，李逸手中的刀刃在后厨灯光下反射出了一道寒光。

“可以了。”

李逸满意点头，递还给了帮厨，笑着示意：“你试试看？”

帮厨兴冲冲的接过刀来，从菜筐里取过一块老姜，就下刀切了起来。

唦唦！

两刀下去，他就忍不住低呼了声：“卧槽！”

将切下来的老姜片拿起，他递给了后方的帮厨，激动道：“看！这刀太快了！”

帮厨们接过看了眼断面，顿时也是一片惊呼声连连。

被切开的老姜断面很是丝滑，几乎看不到姜丝，看上去甚至有点像是切开的苹果。

“牛哔！”

帮厨激动的把刀递还给了李逸，冲他挑起了大拇指。

笑了笑，李逸接过刀来，重新洗了下刀，又往刀刃上抹了些猪油，随后才拿过小里脊肉，放在案板上，切了起来。

行家一出手，便知有没有。

李逸拿刀一上手，廖文东的神色就严肃了起来。

他下刀几乎没有丝毫犹豫，只是用基本的推拉法，一推一拉，刀刃落下，里脊肉就被切成了薄片。

看着李逸刀身带出来的里脊肉片的厚度，廖文东心中有点发麻。

这个厚度，如果换做他来切，貌似够呛啊！

第474章 故意试探

将里脊肉片切好后，李逸就拿过了一个小碗来，把肉片放了进去。

加了些盐，糖，胡椒粉，以及半个蛋清，一勺酱油，李逸下手抓拌了一下。

随后，他往里撒了一些干的玉米淀粉，又加了些猪油进去，将其抓拌均匀。

看到李逸往里放猪油，廖文东开口问：“你这放猪油，是要干嘛？”

“封肉啊？”

李逸随口解释：“腌肉封油，这是基本功，你不知道？”

“我知道，但用菜籽油封不行吗？”

廖文东不动声色：“我腌肉的时候，都是用菜籽油封的，吃着也很香啊？”

“是很香，但不够香。”