一口天价炒饭，老唐当场拜师 第476节

【西域椒麻鸡】和【口水鸡】同出一源，都属于川菜系的味型。

川菜重本身就有【椒麻鸡】这道菜，但在传去西域之后，就被当地改良成了西域特色的椒麻鸡。

西域风格的【椒麻鸡】没有川式椒麻鸡的红油，而是通过卤汤和椒麻油来增加风味的。

它看上去比较清淡，但味道却一点也不比川式寡淡，甚至更加厚重一些。

将鸡都放进去后，李逸就让陈建兵守在了锅台前。

陈建兵很实在，答应了李逸后，就站在锅台前一动不动的守着，盯着锅里的汤。

很快，他看到汤桶里的汤开始冒微泡了，就马上按照李逸交代的，喊了李逸过来。

看到汤微开，李逸就关了火。

这些鸡都是熟的，汤烧开只是为了杀菌。

开了以后，只需要用余温浸泡，把味道慢慢浸进鸡肉里就可以了。

“还没好吗？”

陈建兵看着锅里漂浮的全鸡，开口问了句。

看到他有些渴望的表情，李逸笑问：“想尝尝吗？”

这一下就问到了陈建兵的心坎里。

憨憨一笑，他点头承认：“嗯，想尝尝。”

第540章 老式与新式

看着陈建兵憨笑的样子，李逸总算知道为什么观众会用橘猫来形容他了。

戏外的他的确像是一个懒洋洋的老猫，没什么攻击性和活力。

“那就拌一份你尝尝。”

李逸笑了笑，就盖上了汤桶盖子：“不过得先焖十分钟，不然热不透。”

“行。”

陈建兵也不急，欣然点头，随即问：“那我能帮点什么忙？”

他摊了摊手，笑道：“我也不能等着白吃啊？”

“想干活儿那不有的是？”

李逸笑着开了句玩笑，随即就拿过了一盆用冰水泡着的煮好的鸭掌，冲他示意：“这一盆鸭掌就交给你处理了，我教你怎么弄。”

说着，他就拿过剪刀来，给陈建兵演示了下取鸭掌骨的方法。

陈建兵认真的跟着李逸学着，慢吞吞的处理了半天，终于取下了一块完整的鸭掌肉。

“这么大的鸭掌，取下来的肉才这么点？”

他忍不住感慨：“咱们真是太会吃了，这点骨头上的肉都能给它剃下来。”

“贴骨肉才是最香的。”

李逸笑着方放下了剪刀：“那你先剃着，我去忙其他的菜。”

“好，你去忙。”

陈建兵慢吞吞的剃着，不紧不慢。

李逸回到案台前，就开始调配起了【口水鸡】的料汁。

等他把料汁配好后，汤桶里的鸡也就焖透了。

回到汤桶前，李逸先拿从冰箱里拿来了一盒冰块，放进了盆里，加满水，做了一盆冰水出来。

随后，他就从汤桶里捞出了一只鸡来，放在了冰水里，冰镇了起来。

想要做出椒麻鸡皮脆肉嫩的感觉，鸡在出锅的时候需要放进冰水里浸泡三四分钟，这样可以有效的收紧鸡皮，增加鸡皮柔韧的口感。

但不能泡太久，否则鸡肉就柴了。

很快，三分钟过后，李逸就把鸡捞了出来，放在了一个瓷盆里。

椒麻鸡制作起来很快，只需要把鸡肉撕开，浇上灵魂汤汁就可以了。

用手将鸡撕开，撕成了一条条的肉丝，放在盆底。

随后，李逸就从吴垒那边抓了一把洋葱丝过来，放进了盆里。

又取了一根大葱，切成了斜段，洒在上方后，李逸就从汤桶里舀出了一勺卤汤，浇在了盆里。

跟着，他又舀了一勺麻油，倒进了进去，用炒勺翻拌均匀，就冲陈建兵招呼：“陈老师，来尝尝吧！”

“哦，来了！”

陈建兵刚好剪完了一只鸭掌，应了声后，就擦着手，笑呵呵的走了过来。

低头看了眼盆中拌匀的椒麻鸡，他的笑容愈发灿烂了。