一口天价炒饭，老唐当场拜师 第478节

说话间，锅中的鸡油已经全部融化了。

见状，李逸就把切好的姜片拿了过来，一边抓着往锅里撒，一边解释：“这是十斤的鸡油，姜的比例是10％，也就一斤。

葱也是一样，不过葱容易糊，最好最后放。”

把姜片放完后，李逸就拿过炒勺，搅动着漂浮在油面上的姜片，让它们翻滚着均匀受热。

“姜可以有效的去腥增香，先下姜片，可以去除鸡油本身自带的腥味儿。”

听到他的解释，陈建兵连连点头：“闻出来了。”

这种味道的变化还是很明显的，他能明显闻出锅中原本那一丝鸡油特有的腥气，正在迅速变淡，渐渐被姜味盖了过去。

看到姜片表面开始微微泛黄，李逸就拿过了切好的洋葱块，也用手抓着，一点点下进了锅里。

陈建兵看得有些着急，上前一步就要帮忙：“来我帮你。”

说着，他就要去抬洋葱筐。

李逸见状，赶忙拦了一把：“别，你干嘛？”

“全倒进去啊？”

陈建兵笑道：“这么一把一把的放，太慢了，看得着急。”

“要是能全倒进去，我不早就倒进去了？”

李逸摇了摇头，解释：“油炸的东西，最忌讳一下全下进锅里。

食材下得太多，就容易降低油温，导致油炸效果不好。

如果是裹糊炸的那种，还有可能粘连在一起。

我这样撒着放，也是为了可以随时把粘在一起的捏开，让下进去的料都是一片一片的，这样炸起来才均匀，出香效果好。”

“还有这种讲究？”

陈建兵意识到自己差点帮了倒忙，有些尴尬。

“一看你就不在家做饭。”

蒋馨笑着吐槽：“这都是常识。”

“谁说的，我有时候也做。”

陈建兵小声解释。

“做什么？”

蒋馨追问。

陈建兵挠了挠头皮：“剥个蒜啊什么的……”

“……”

蒋馨给了他一个华妃式的白眼：“你就欺负我嫂子吧！”

陈建兵憨憨笑了笑，没有反驳。

李逸见状，救了他一把，岔开话题：“西域用洋葱比较多，所以料油里洋葱的量也比较大，和鸡油的比例是10：3，也就是三斤。

不过要是不喜欢洋葱味，可以减少到一斤，但不能少于一斤，不然味道就失衡了。”

一边说着，李逸一边又把香葱也下进了锅里。

葱叶纤薄，很不耐炸，没一会儿就被炸得焦黄了。

用笊篱捞起料来看了眼，李逸就将一旁的菜籽油也倒进了锅里，搅拌均匀。

等到油温重新升高，香料再次出香完毕后，李逸就用笊篱把料渣都打捞了出来。

随后，开着小火，保持着油温，李逸回身拿出了两袋花椒。

“花椒是椒麻油的关键，花椒要是用不好，那料油就废了。”

李逸说着，就将两种花椒摆在了案台上：“这种红花椒是上次没用完的无刺凤椒，这是川省金阳产的特级青花椒。

这两种花椒和鸡油的比例是100：2和100：1，红花椒2，青花椒1。”

“我吃火锅的时候经常见这两种花椒一起用。”

陈建兵好奇询问：“这两种花椒放一起，会有什么效果吗？”

“会有复合的椒麻香，味道也会更好。”

李逸解释：“红花椒出香，青花椒出味。

用红花椒炸的料油香气更足，但麻就一定是青花椒麻了。

其实最好用的还是鲜的青花椒，但采摘季已经过了，只能用这种干货了。”

李逸把两种花椒都倒进了一个盆里，随后就抱着花椒盆，来到水龙头下冲洗了起来。

见他肆意冲洗，蒋馨也忍不住问：“这不能洗的吧？沾了水还怎么用？”