一口天价炒饭，老唐当场拜师 第528节

“学到了。”

林奕伦忍不住点头赞叹：“我还是第一次知道豆豉的发酵菌居然也分这么多种。”

直播间里，也是弹幕纷飞。

“震惊！纳豆老祖宗原来是贵省豆豉！”

“我也是第一次知道，豆豉还有这么多种类。”

“好家伙，原来逸哥平时给我们教的都是入门级的知识，和同行交流，聊的都是怎么做不同种类的豆豉。”

“逸哥去哪儿和同行交流了？我怎么不知道？”

“我只知道湘省这边的豆豉，是用黑豆做的，但云贵川那边都是用黄豆做的。”

“贵省人作证，我们贵省的豆豉真的有一种特殊的香气，外地的豆豉根本吃不到那种味道。”

李逸已经把豆豉全部放进了锅里，翻炒了起来。

随着他的翻炒，和猪油的炸制，那股豆豉的特殊香气愈发清晰了。

嗅到这股味道，就连被熏跑的刘艺菲和赵金麦都好奇的凑了回来，向着锅里张望。

李逸指了下锅里的豆豉，解释：“这种香气，就是用枯草芽孢杆菌发酵的豆豉独有的香气，其他地区的豆豉是没这个味儿的。

但这种豆豉有个缺点，就是产量比较低，效率慢。

它需要用当地的豆豉草叶子包起来发酵，这也是给它增加风味的必要过程。

但这种豆豉草是野生的，没有大规模栽种。

所以这种相对苛刻的原材料标准就限制了它的产能，让贵省的豆豉没办法像霉菌型豆豉一样，直接放在发酵罐里发酵，大批量生产。

于是，贵省当地的豆豉也就跟不上老干妈日益旺盛的原料需求了。

现在老干妈用的豆豉，要么就是从山城豆豉厂进货，要么就是用自家的酱厂生产的豆豉。

但即便是它自家生产的豆豉，用的也是霉菌型的生产工艺，也没有贵省本地豆豉的味道了。”

听到李逸的解释，直播间观众恍然大悟，心头疑惑顿消。

“原来是豆豉的问题！”

“我就说我的味觉没出问题！明明以前的老干妈那么好吃，就算有童年滤镜，也不可能差这么多！”

“贵省人作证！逸哥说的真的！我奶奶做豆豉就会用一种豆豉叶！”

“明白了！我就说以前的老干妈为什么那么好吃，越嚼越香，现在的就是一股咸豆豉味，根本没法比！”

林奕伦也被李逸的解释刷新了认知，惊讶问：“还有豆豉叶这种东西？是什么的叶子啊？”

翻炒着锅中的豆豉，李逸解释：“它学名叫溪荪，是一种鸢尾科鸢尾属的植物。

它的根茎是一味中药材，名字就叫豆豉草，可以消积行水，活血调经，所以也叫通经草。

贵省当地一般叫它扁竹根，一般长在竹林边上，还有比较阴的地方。

它叶子看上去比较像放大的竹叶，还会开花，花色有白有紫，还是很好看的。”

“吸孙？我记一下，哪个吸，哪个孙？”

林奕伦拿出了手机，打开记事本记着。

“溪水的溪，竹荪的荪。”

李逸说着，一边端过了炒好的糍粑辣椒，用炒勺舀起，倒进了油锅里，一起翻炒了起来。

“溪～荪，记住了。”

林奕伦收起了手机，口中惊叹：“真是活到老学到老，没想到还有这种东西。”

说着，他忽然想到了什么，好奇问：“诶？那如果这种豆豉叶做豆豉这么好用，那为什么不大规模种植呢？

老干妈每年得买几万吨豆豉，得用多少豆豉叶子？

要是在当地推广种植，不是也能给农民创收吗？”

李逸翻炒着豆豉和辣椒，随口解释：“我刚就说了，这种豆豉产能不够，没办法大规模生产。

如果是霉菌型豆豉，制好曲之后，直接填进发酵罐里发酵就可以了，一个发酵罐十吨，期间什么都不用管。

但要是用这种传统做法，用豆豉叶包，就得保持通风，就没办法往发酵罐里放了，不然叶子捂烂了，豆豉就废了。

要是保持通风，那就得用传统的架子来放，架子才能放多少豆豉？

一个发酵罐就占地几个平方，要是换成架子，得用几百平米，成本得翻几倍。

成本高了，产品价格就得涨，但现在老干妈卖到十几块一瓶，就已经有很多消费者觉得贵了。

老干妈换辣椒也是因为这个原因。

本地的虾子辣椒得十几块一斤，但用豫省或者西域省的辣椒，成本就能控制在七八块一斤，能节省将近一半的成本。

如果按照原来的配方做，老干妈的价格至少得卖到三十块一瓶。

三十块一瓶的老干妈，消费者是要骂娘的。”