一口天价炒饭，老唐当场拜师 第582节

意思就是说，它是有去腥功效的。

在烧甲鱼的时候，想要最大程度的去腥，甲鱼胆就是最关键的一味作料。

和寻常的胆不一样，甲鱼胆的苦味没有那么重，反而会有一丝特殊的甘香。

咱们把它撕开以后，用胆汁给甲鱼肉腌五分钟，就可以完全去除甲鱼的腥味了。”

听到他的话，直播间观众再次刷起了问号。

“？？？”

“真的假的？我怎么不知道甲鱼胆还能去腥呢？”

“不是吧？胆汁不是苦的吗？还能去腥？”

这时，也有不少观众发着弹幕，帮李逸回应了起来。

“甲鱼胆确实是可以吃的，经常吃甲鱼的都知道。”

“这不是常识吗？怎么这么多人不知道？”

“我老表就是开饭店卖甲鱼的，每次我去吃，都用甲鱼血和甲鱼胆汁泡两杯酒来喝，大补的！”

“哈哈！我家是信阳的，我家这边烧甲鱼，必须放甲鱼胆，不然鲜味不够，一口就吃得出来。”

第669章 气虚

看到这么多人现身说法后，直播间观众这才将信将疑的惊叹了起来。

“长见识了，没想到苦胆也能当调料的。”

“有点好奇是什么味道，真的会好吃吗？”

镜头前，李逸已经将甲鱼身上的脂肪团都剪下来了。

“甲鱼脂肪也是腥味的主要来源，所以咱们最好清理干净。”

李逸将脂肪团丢进了垃圾桶，一边解释：“甲鱼的做法，无非是烧和炖，如果是烧，那这些胆汁和血都可以不洗，直接下锅烧。

在烧的时候，甲鱼的腥气会不断挥发，香料的味道会烧进甲鱼里，烧出来的甲鱼会更香。

但如果是要炖，那咱们在腌完以后，还是要把胆汁和血清洗干净。

因为炖是需要密封的空间，腥味不好挥发，而且血洗不干净，炖出来的汤汁会很浑浊，影响美观和口感。

咱们这道【贝母甲鱼】就是一道隔水炖的菜，所以甲鱼在腌好以后，是要洗干净的。”

说话间，甲鱼的腌制已经到了时间。

将甲鱼清洗干净后，李逸就将上次没用完，冻在冰箱里的鸡汤取出了一块，和甲鱼一起放在了一个蒸钵里。

取来了5克的川贝母，放进蒸钵，李逸又加了些葱，姜，花椒，料酒，以及底口的盐，就把蒸钵送进了蒸箱里。

“要开吗？”

吴垒来到了蒸箱前，冲李逸询问，想要帮忙。

“先等会儿，我把乳鸽做好了一起蒸。”

李逸说着，就从储藏室里拿出了一只白羽肉乳鸽来。

将乳鸽放进了盆中后，李逸就从锅中舀出了热水，倒进了盆里，烫了起来。

黄小明见状，不由疑惑问：“这鸽子死了吗？刚才我看那些鸽子都是活着的啊？”

刚刚储藏室里的那笼鸽子都是他搬的，在搬的时候他还特意看过，里面的鸽子都是活着的。”

“是我在抓的时候杀的。”

李逸捏着乳鸽的爪子，让它周身都浸泡在热水里，随口说着。

“怎么杀的？”

黄小明更疑惑了，这鸽子身上连一点血都没有，李逸是怎么杀的？

李逸笑了笑，抬起空闲的一只手捏着自己的脖子，一歪脑袋：“扭脖子。”

“嘶！”

黄小明瞪大了眼睛：“会不会有点残忍啊？而且这样也没办法放血啊？”

李逸随口解释：“杀鸽子一般都是不放血的，尤其是做药膳的白羽鸽，要么是扭脖子，要么是淹死，就是要让血留在身体里。”

“为什么啊？”

黄小明不解：“鸽子和鸡不是一样的么？为什么鸽子就不能放血？”

“一鸽胜九鸡，鸽子属于飞禽，鸡属于走兽，你没听过宁吃飞禽一口，不吃走兽半斤么？”

李逸笑道：“而且鸽子是补气的上品，要是用刀杀死放血，气就散了，还怎么补气？”

“补气？”

黄小明迟疑问：“补什么气？”