一口天价炒饭，老唐当场拜师 第604节

“那我也能帮忙。”

赵金麦笑道：“凉皮上次我学会了，我知道怎么做。”

“那就你和艺菲一起做吧，我来磨米浆。”

李逸把石磨从储藏室里搬了出来，放好了位置，又找了个干净的盆来，放在了出口下方，等着接米浆。

等他收拾好后，米也泡得差不多了。

洗了洗手，他回到案台旁，掀开了丝苗米盆上方的锅盖看了眼。

盆中的米已经膨胀了不少，原本没过大米的热水已经被吸收了大半，只有挖开米后才能看到热水了。

抓起了一把搓了下，内部的硬芯已经有些微微发软了。

感受到这种手感反馈后，他就点了点头，连盆端到了石磨旁。

随后，他又接了一盆温水，放在了一旁。

然后就用汤勺舀着盆中的米，一边转动石磨，一边往进料孔中倒着。

磨米浆也是个技术活，因为要控制米浆和水的比例。

河粉、粿条、肠粉虽然做法都差不多，但在细节方面还是有细微差别的。

比如原料的配比，水分的含量等等。

一般粿条都是用纯米浆做的，而河粉大都会放10％左右的木薯粉或者淀粉来增加筋度。

肠粉也会放木薯粉或者淀粉，不过水的比例会更高，所以口感会更软糯一点。

李逸制作的河粉，也会放10％的晒饭粉，来增加米香，也可以增加一定的筋度。

但现做晒饭粉也来不及了，所以他就用纯米浆来做了。

这种做法更像是粿条，不过因为他用的是丝苗米，筋度比较高，弹性方面还是没问题的。

不疾不徐的转着石磨，李逸不时的舀起米，往进料孔送着。

他观察着出料口的米浆稀稠程度，一边适时的舀起温水，往进料孔送着，调整着浓稠度。

河粉用的米浆里，粉和水的比例，是1：2，一份的粉，两份的水。

但因为米是泡过的，而且在舀的时候，也会舀起一定的水。

所以在添水的时候，就要看师傅的经验了。

这个工作只有李逸来做，其他人帮不了忙。

不过这次只需要做够在场几人吃的就可以了，所以没多一会儿，李逸就磨好了足够的米浆。

把米浆盆端到了刘艺菲和赵金麦近前，李逸叮嘱：“先别动，还没好。”

赵金麦已经拿着模具，准备要动手做了，闻言有些纳闷：“还要干嘛？”

“过滤，加油。”

李逸拿过了一个细密的筛子来，取过一个干净的新盆放在了旁边，让刘艺菲拿着筛子，他端起了米浆盆，倒在了筛子上，将米浆过了一遍筛。

随后，他又拿过了一瓶花生油，往米浆里倒了一些，随后就用打蛋器快速搅拌了起来。

“为什么要加油啊？”

赵金麦看得疑惑：“上次做凉皮也没加油啊？”

“加点花生油，米浆的味道香，而且不容易粘盘子。”

说话间，粉浆已经搅拌好了，李逸放下打蛋器，就把花生油递给了刘艺菲，示意：“待会儿做的时候，先往盘子底下刷一层花生油，待会儿好揭。”

“知道啦！”

赵金麦替刘艺菲应了声，随即就兴致勃勃的舀起了一勺粉浆，口中嘟囔：“快做两张出来我先尝尝，这个顶级河粉到底有多好吃。”

第698章 油炸河粉？

河粉和凉皮一样，麻烦的都是前几道工序。

等粉浆磨好以后，做起来还是很快的。

没一会儿，刘艺菲和赵金麦就做好了二十多张河粉，摞在了一起。

眼看粉浆快用完了，赵金麦就冲李逸催促：“逸哥，你快炒几份吧，我闻着这个味道都饿了。”

做河粉的模具盘底刷了花生油，在出锅的时候也需要刷一层防粘。

因此在制作的过程中，河粉的米香混着花生油的香气就已经飘散开了。

淀粉加油脂的组合是最能勾起人食欲的，不光赵金麦饿了，其他人在闻到这股味道以后，也都口舌生津，生出了一股饥饿感来。

“马上就好了。”

李逸说着，一边在案台前准备着配菜。

他取了卷厨房纸来，折了几道，随后就从盆中取出了一块牛肉，放在了厨房纸上，蘸去了血水。

拿过刀来，逆着肉纹就爱那个牛肉切成片后，李逸就取了个碗来，用白糖、生抽，生粉腌了起来。