第494章真正的大厨

“嗯，能及格了，但还是不够水平。”

杜清和给出的评价是很公正的，这水平也就是家常菜的水平，没有什么特别的地方。

没错，就是中规中矩，白切鸡是什么样的，池勇做的菜就是什么样的。要是某个小饭店，或许这水平已经够了。毕竟很多人也做不成这样的白切鸡。可是来“自然养生餐厅”的顾客，大多是饕餮之客，对于美食那是挑剔得很。只是一般的美味，又如何能入得了他们的眼？

“火候把控还是差了点，最关键是你的步骤出错了。”杜清和叹了口气，“这是家常菜的做法，不是餐厅酒楼的做法。要想得到最好的白切鸡，需要在关火之后，把鸡继续浸泡半个小时以上，然后再捞出来过冰水。这样一来，才能让鸡肉更加嫩滑紧致。说是火候问题，其实是你还没师傅带的缘故。”

评价完了之后，杜清和又尝了尝炒青菜。

实际上也不用尝，杜清和就能想象得到池勇的水平了。

没错，还是家常菜的水平。

这是因为家里调味料不足的缘故，所以家中炒青菜，一般都不会特意调制酱料的。青菜的寡淡无味，这是注定了的。哪怕是用有机蔬菜，也不会太过出众。一尝之下，果然如此，中规中矩，不算太过出色。

“这炒青菜呢，其实没什么讲究。但要做得出彩，还是要花一点心思的。你最大的问题，就是没有自己秘制的酱料。这个你可以在厨房里面调试一下，找到自己合适的酱料。炒青菜酱料不需要多，需要的是激发青菜的清甜，放入的时机，大多是将熟未熟的时候。这么说吧，你也见过腐乳炒青菜，豆瓣酱炒青菜，所以这秘制酱料，也不用太过别出心裁的……”

这是经验之谈，只有肯带你入门的师傅才会把诀窍说清楚。

毕竟是吃饭的手艺，人人都学会了，厨师吃谁去？

所以，这在技术学校是怎么都学不到的，唯有出来社会，进入酒楼饭店，好好拜一个师傅，人家才会教你。

这就跟旧时手艺人一样，一旦拜了师父，那真的是“一日为师，终身为父”了。出师之后，逢年过节要孝敬师父。不然的话，人家凭什么教你手艺？要知道，这学会了，你就是厨师了，你甚至可以顶替师父的位置了！所以，收你做徒弟，是传你手艺，非老实人，非信得过的人不教。

杜清和就没这个顾忌了，反正他也没师父，他也不全靠厨艺吃饭的，所以杜清和愿意提携一下池勇。

池勇也愣了，他帮厨这么多年了，也没有一个大厨跟他说过这些。

也是，哪怕是有心人，也难以从观察中学会这本事的。因为火候、酱料比例，都是看个人领悟的，这菜肴的味道，也是各有差异。要是都一样，那中国菜肴还有什么发展？

别的不说，每家酒店的味道都不尽相同，甚至你吃过这家酒店的一道菜，第二次过来吃味道也不会完全一样的。这就是不同厨师，不同时日对菜肴的理解不同了。因为每天的食材是不一样的，根据食材来变化做菜手法，调味程度，这才是真正的大厨。