第118章

裹面炸的鸡架又酥又脆，油滋滋的香气四溢，配着香辣的干料，那一口下去香得都丢了魂。酸甜口的就更好吃了！外面焦脆的面糊被醋汁浸得微软，咬下去酸酸甜甜的糖醋汁就溢了出来，解了油炸的腻歪，更是爽口，别有一番滋味！

不裹面炸的鸡架有股独特的焦香味，边缘微脆，外头干爽、里头的肉丝却嫩嫩的，满是汁水，骨头缝里都是香的！

想当年行军主簿杨修说鸡肋食之无味，弃之可惜，那是因为他没吃着温小娘子炸的鸡架！这东西，吃上就不能丢开手去，一连啃上四五个才算过瘾！

“温小娘子！你这鸡架炸得真香！”

“今儿听着温小娘子说新琢磨了道炸鸡架时我还想呢，那骨头架子有什么好吃的？没想到我这一吃到嘴就停不下来！”

“还说呢！我都啃了六个了还没过瘾，温小娘子！再给我炸两个，要不裹面的，多多放些辣子！”

“好嘞！”

温苒苒笑着应下，手里忙活着毛血旺，把炸鸡架的活交给月生。

黄喉、百叶、毛肚、鸭血都焯了遍水去除异味，底料是她前两日炒麻辣烫料时顺手炒的火锅料。本想着一家人热热闹闹涮火锅来着，没想到昨晚下了雪，正是卖毛血旺的好时候，便拿来先用用。

温苒苒把油锅烧热，下入干辣椒花椒蒜末爆香，随后放入焯过水的黄豆芽，翻炒几下调个底味，白烟窜起，呛出来的锅气喷香。

毛血旺铺底的豆芽可得讲究些，不然只是焯了水就用在菜里，到时吃起来没滋没味的，那可真是坏了一道菜。

温苒苒将豆芽铺在敞口大瓷盆底下备用，烧热了油后将干辣椒和豆豉放入锅中烹炸爆香。咸香辣味被滚油烹出，幽幽飘出馋人去了！

最正宗最传统的毛血旺应当是五分油、五分汤，吃的就是一个滚烫香辣。但她店小，客人结构也复杂，上到天潢贵胄、下到平民百姓，成本太高了，底下的这部分负担不起。改成二三成油就够用了，还不影响味道。

待香味尽数挥发出来，温苒苒下入自己炒的火锅底料翻炒，又放了些蒜增添香味。油锅滋啦滋啦地响，烟气中裹挟着又香又辣的气味，闻上一会儿就觉得舌头肚肠都热了起来。

待底料炒化了，她倒入早晨吊的肉汤，调了咸淡盐味后再放了一点糖提味。最后将处理好的黄喉、毛肚、

鸭血、干豆腐等放进去。

翻滚的沸汤上飘了层红亮亮的油，锅里的食材在锅中打着滚儿，尽数浸染上那香辣味道，变得红彤彤的，表面挂满了油亮的汤汁。

待火候差不多了，温苒苒将毛血旺倒在铺了豆芽的大瓷盆中。撒上蒜末，淋上香油，再放了一把辣椒段麻椒粒，把烧开的热油往上一泼。

盆里滋啦啦响得热闹，一股麻麻辣辣的味道窜出，直往人鼻子里钻，香的人忍不住打喷嚏！

厨房里的伙计们看得呆了，下意识地咽咽口水。

天爷啊！东家是什么神仙奶奶不成！做啥都这么香！

温苒苒将做好的一盆毛血旺端至前头，香辣麻味立时勾了店里的客人们纷纷停了筷子转头去看。

“温小娘子又有新花样了？”

“嚯！这么香！”

众人不满足于在座上看，纷纷起身围了过去。待看见那一盆通红麻辣的吃食时，都是忍不住唾液横生。

温苒苒命人取了小碗来，笑吟吟地给每人盛了一小碗：“今日新研究的毛血旺，最适合这天寒地冻的时节吃，热滚滚、麻辣辣的，一碗下去，身子都暖和了呢！”

“大家伙先尝尝，合口味了再买，可别浪费了银钱！”

食客们端过小碗，也不嫌烫，吹了两下就当即就吃了起来。

入口鲜香麻辣，烫的在嘴里一个劲儿倒腾，又香又烫，让人说不出话。

黄喉爽脆入味、毛肚又韧又香、百叶表面挂满了油亮的汤汁，脆辣香浓。那一片片鸭血极嫩，很是入味，麻辣中带着鸭血的香。豆芽脆嫩、干豆腐软嫩、豆干吸满了红油汤汁……吃的人食指大动，个个嘴上都是红亮的辣油。

后进店门的见着围了这么多人，急慌慌地挤进去看，接上一碗迫不及待地吃了几口，皆是满脸餍足神色。

“这毛血旺怎么卖啊？”

“我今儿不吃麻辣烫了，温小娘子可蒸米饭了吗？这毛血旺得配米饭吃才香呢！”

“蒸了！”温苒苒笑着道，“一百八十文一份。”

那些吃得正欢的平头百姓一怔：乖乖！这么贵啊！

不过这里头有毛肚黄喉呢，平日里也是他们舍不得买的金贵货，再加上那么些油和各色香料，这么大一盆够一家三四口吃的，这么算下来一百八十文还真不贵！