美食从麻婆豆腐开始 第97节

毕竟按照刘哥的这种吃法其实也没什么错误，只要人家能够接受就这么吃呗。

但最后陈年还是成功的说服刘哥留下来吃一顿早饭。

由于没有提前准备黄豆，所以陈年打算早上给刘哥搞一个文思豆腐加油条。

这两样菜都很好做，高汤也都是现成就有的。

所以陈年直接把刘哥送过来的豆腐拿出来一盒。

麻利的切成细丝。

刘哥见状笑着说道：“小陈你这是要给我做豆腐脑啊？怎么把内酯豆腐都切成糊了？”

这到了自己的领域，陈年就十分有话语权了：“刘哥这就是你不懂了，再给我十秒钟你就知道了。”

陈年说着拿菜刀把案板上的豆腐抄底，然后放入锅中。

那豆腐在接触到水的一刹那，瞬间开始四散开来，刘哥看到这一幕看得眼睛都直了！

“这是……刚才的豆腐？”

“是啊，刘哥你不都一直看着吗？”陈年心中有些暗喜，这次又不小心被自己装了个逼，而刘哥现在的反应就是一个合格的路人甲。

“不是，我刚才还以为你要把豆腐切成糊糊，就跟我平常剁饺子馅一样，谁知道你这切了半天居然把豆腐都切成丝了……，而且这么细！你这是把豆腐的头发都薅下来了！”

刘哥此刻依旧十分震惊。

他不仅惊讶于豆腐在入锅之后变成了一根根如头发一般的细丝。

更加惊讶于陈年居然可以把一块儿软趴趴的拿都拿不起来的内酯豆腐切成这么细！

“所以说我这里生意平时是很好的，要不然每天也不可能在你那里买那么多的肉，而且要是没点本事也不敢请刘哥你来我这里吃饭啊。”

把豆腐做上过之后慢慢搅开，等着这一道文思豆腐汤慢慢熬制好的过程中，陈年又去冰箱里把昨天冷藏在里面的面团拿出来。

揭开布用手上去按了按。

发现弹性很不错，和自己想象中的差不多。

而且面团也没有变大多少，不同于平常的包子、面包这些，他们用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，这些酵母菌在醒发面团的过程中，呼吸产生二氧化碳，这些二氧化碳让面团蓬松起来。所以醒发之后的包子、面包面团会变大。

而油条所用到的面团是用化学蓬松法，也就是碳酸氢钠和碳酸氢铵，在高温中发生反应，产生二氧化碳使面团蓬松了。

虽然现在表面上看起来大小没有怎么变化，但是等到一会儿下锅之后油条就会以肉眼可见的速度开始变得蓬松起来。

这做饭也是一门学问，陈年现在无比庆幸当初自己学习了这个专业。

第117章 还有谁？

一边在锅中热油，陈年一边把这些面团弄成一个又一个的长条状，方便一会儿下锅油炸。

一开始陈年并没有用太多的油，所以大概一分钟左右过后油就热到了陈年想要的温度。

将那些外表同样涂满了油的长条面团放入油锅当中，如同豆子掉进铁锅里的声音随之响起。

这是炸油条的声音。

然后在那油温的不断加持之下，原本白白净净的面团开始以肉眼可见的速度膨胀，而外表也开始渐渐地发黄。

同时陈年也在用筷子不断的为其翻面，使其油炸的颜色和温度均匀一些。

就这样直到外表被炸至金黄色且充分膨胀之后，陈年将油条夹了出来，控了控油之后放进一个小盆里。

打量了一下油条，发现这油条足有20多厘米长。

普通人吃一根估计也就饱了，但是刘哥这样做力气活的大概得吃两根。

所以陈年直接把油炸出来的这两根油条都端了出去。

而就在此时文思豆腐也好了。

同样装在一个小盆里面端出去。

“好了刘哥，快趁热尝尝我这手艺如何？”

而刘哥就这么看着面前的这一道文思豆腐汤和炸油条。

豆腐汤虽然闻不出什么味道来，但是光从这卖相上来看就看得出这味道肯定差不到哪儿去。

毕竟能有把豆腐切成头发丝一般粗细的刀工，厨艺会差吗？

那必然是不会的，这一点毋庸置疑。

而一旁的油条则是散发着阵阵的面香。

金黄色的外表，和刚刚出锅外面带着的薄薄一层还没有来得及被油条吸收的油脂，二者相加居然使得这一根油条闪烁着金子一般的光芒。

刚才还一个劲的说着不用不用的他，此刻鬼使神差般的拿起筷子就夹向那根油条。

在筷子与油条触碰的一刹那！

他能够感觉到油条外表的抗拒，可是当他稍稍一用力，那油条就塌陷了回去，同时发出“卡兹”的声响。