美食从麻婆豆腐开始 第141节

最后陈年又在锅中烧了一些油烧至五六成热的时候一把断气精准而又迅捷的趁着那些辣椒面还有葱花蒜末不注意的时候将热油淋了上去！

“呲啦呲啦——”

声音不断响起，在这热油一激之下微小的泡沫沸腾的出现然后幻灭。

此时蒜葱和辣椒的香味也瞬间被激发了出来！

陈年每次做这种需要用油泼的菜的时候，最期待的就是这一刻！

主要是这声音听着真是太爽了！

就好像是很多人会去捏那种包装上的塑料泡泡一样。

厨师的浪漫，就是这么简单。

这次这一锅水煮肉片终于完成。

汤红油亮，麻辣味浓光是看着就不知道有多下饭。

而且这一次也是陈年在这段时间做出来的成色最好的水煮肉片了。

第173章 员工招聘

被油烹过的辣椒颜色鲜亮无比，其间闪烁着油光，看的人唾液疯狂分泌。

而葱蒜=的外表也蒙上了油的光泽，在光的照耀之下熠熠生辉，同时这白色和绿色又和辣椒的红色形成了鲜明的对比。

菜品伤的构图就是如此，无需过多同色系，但一定要对比鲜明。

而他们只是最上面的一层装饰而已，而将他们托起来的便是下面的那些肉片。

水煮肉片，顾名思义主角就是这些肉。

虽然经过了水煮油烹，但这些肉却依然保持着白皙嫩滑，再加上外面一层在下锅之前就已经裹上了厚厚的水淀粉，在煮过之后更显得光泽诱人。

仅仅是看其外表就能感觉到这些肉片有多嫩。

看着这一道水煮肉片，冯红红想到了什么：“这菜啊，你爸也会煮，而且当初也做的特别好吃，那个时候他就跟我说这水煮肉片其实是发源于川南自贡，离我们这不算太远，那个时候自贡的盐场特别多，而且在盐厂里工作的牲口主要还是牛。

但是由于每天都重体力劳动，而且肌肉又被盐分侵蚀，所以他们的寿命一般都不是很长，但是这些牛的活不长，却给了当地的厨子发挥的空间。

这些牛肉被那些当地的厨师根据他们的习惯做成了水煮牛肉，但随着时间慢慢推移，这一道水煮牛肉又演化出各种各样的水煮菜来，什么水煮白菜、水煮牛蛙等等，但是，最经济实惠的还是水煮肉片，不过啊，也就是今年稍微好了一些，前两年猪肉的价格那个贵哟……三十九，吃都吃不起！”

陈年听完之后则是满脑子问号。

他觉得那些牛如果会说人话，一定会质问人类：“你礼貌吗？”

感情在盐场工作了一辈子，自己倒是被腌出来了。

听着这故事何森也不禁感叹，要是没有那些人发挥智慧，现在哪有这么多吃的？

“那可不一定，现在的人多会吃啊？”陈年却有着不同的看法。

但就在他们两个说话的时候，冯红红已经把筷子伸向了水煮肉片。

夹了一筷子，上层的水煮肉片上面还粘着鲜红的刀口辣椒，白色的肉身上面是红色的海椒点缀，二荆条辣椒特有的焦香味，隐隐的四处溢散，浓醇而又引人入胜。

而且上面还沾了一颗葱花以及些许的花椒末。

稍微观察了一会儿，就将其放入口中！

爆炸！

这一次是真的爆炸一般的香味！

如果说之前的一些描述可能会带着些许夸大的成分，但是这一次绝对言尽其实！

一勺热油盅中去，两耳尽是迷人香。

虽然肉上面油汪汪的，但入口之后丝毫不会感觉到这些油的腻味，反而是各种各样丰富的味道占尽了上风。

猪里脊肉稚嫩爽口，虽然仅仅吃了一片肉都能感觉到辣嗖嗖的。

但是这辣味却一点儿也不上头，只在唇齿留香，令人回味无穷意犹未尽。

很多时候看一些美食视频，见到里面的人说软嫩爽滑都已经成为了一种固定的文案套路模板，但这形容词放在这一片水煮肉片上面却丝毫不为过。

经过提前用水浸泡，加入蛋清充分抓取，又被当中的盐分改变渗透压，使得那些水分充分进入其中，最后又是充分的豌豆水淀粉包裹。

就算下入锅中也没有过多的熬煮，只是到断生变白刚刚熟了就果断关火。

这一道用料贼多的水煮肉片在各地美食中是名副其实的火出圈了，在全国各地，人们对于水煮肉片的接受程度相当之高。

而且在东北由于他们太想吃，但是照着四川的方法做又太辣，所以他们甚至有专门研究出了一版东北风格的水煮肉片。

这一顿饭三人都是大快朵颐的吃着。

一筷子下去有菜有肉，连汤带水。

先在米饭上中转一下，随后一口放入口中。

爽！

他们三人光是就这么吃菜都下去了一碗米饭。

但吃完之后三人都觉得不太够，哪怕就是一贯饭量只有一碗的冯红红也为自己盛了第二碗米饭。