美食从麻婆豆腐开始 第284节

而其他人得知后也不再聊天儿了，就连来回走动的脚步也放轻了一些。

大概就在半个小时之后，那人醒了过来，迷迷糊糊的抬起头看了一眼四周，发现店里的人也都在休息，趴着睡觉。

但很快他又发现就在自己刚才趴着的旁边居然还放了一瓶矿泉水，下面还压着一张字条。

“好好休息，水是给你喝的，以后如果困了就来这边趴一会儿。”

在看完字条上的字之后，他也愣了一下，随后默默的把纸条折起来放进口袋里。

拿起桌子上的水喝了一口。

起身穿好自己的警服，整理了一下仪容，随后掏出手机来就打算对着桌子上的付款二维码扫一下。

但就在输入金额的时候，他犹豫了一下，担心收款的语音将他们吵醒，于是又从口袋里面掏出钱包找到一张十块的放在桌子上。

之后轻手轻脚的离开了。

以至于后来陈年被闹钟吵醒之后，看到消失不见的人以及留下的十块钱后无奈的叹了口气。

“还给什么钱啊，真是的。”

但他的心里也有点暖洋洋的，也同时在心里默默的想着，如果下次对方再来这边休息一定得告诉对方不用给钱，如果来吃饭的话，还得给他打个折。

下午还要处理晚上要用到的食材，陈年把这十块钱放进收银台处的纸盒子里之后便进厨房里去了。

来到厨房之后，陈年看到谢玉和何海已经开始在这边忙碌了。

“你们怎么不多休息一会儿？”陈年问道。

“睡一会儿就好了，而且下午不是还有一桌宴席嘛，师父你还要准备其他菜，我们早点收拾准备不至于晚上的时候太过忙乱。”

第342章 宫保鸡丁

现在店里已经有不少菜了，但陈年看了看感觉家常菜还是少了一些，毕竟红红饭店的定位是川菜饭店。

既然是川菜饭店，那又怎么能没有流传最广泛的两道川菜鱼香肉丝和宫保鸡丁呢？

这两道菜可谓是红到了大江南北全国各地，不管在哪里都能够吃得到，当然不同地区的做法可能会有些不同。

就以鱼香肉丝为例，川菜的传统鱼香肉丝是用鱼和辣椒制作成的鱼辣子、糖醋、葱姜蒜做成的，味道讲究的是甜酸辣咸，主要用的是肉丝，但是配料方面有用木耳的也有用冬笋的，也有两者都用的。

而重庆那边的鱼香肉丝主要是用肉丝和大葱，口味和成都那边的味道略有些区别。

除此之外还有北方地区改良版的鱼香肉丝，在北方吃到的鱼香肉丝和传统的鱼香肉丝味道的差别就很大了，但是对于大多数北方人来说依旧十分好吃。

而且在一般的大学食堂当中鱼香肉丝盖饭可以说是最受欢迎的盖饭之一。

北方的鱼香肉丝是用豆瓣酱、葱姜蒜以及糖醋调味，配料里还有胡萝卜丝，有些地方也会在其中加入青椒丝或者蒜苔。

当然陈年在bj上学时看到那边的鱼香肉丝打心底里是没有办法接受的。

所以陈年如果要做这道菜的话，那肯定还是依照川味儿的做法，用鱼辣子、木耳和冬笋来做。

木耳和冬笋店里倒是有，但是鱼辣子店里还没有，只有其他的辣椒，所以这个现在只能是提上日程，晚上回去之后再合计合计是直接买现成的鱼辣子还是自己来做。

“果然这做菜就跟打仗一样，没有提前准备好食材就跟上战场不带枪似的，就算是有心也非常的无力。”

陈年不禁长叹了一口气，随后又开始合计另外一道菜。

宫保鸡丁这道菜有人说是鲁菜，也有人说是川菜，但作为四川人的陈年当然还是更加喜欢川菜的口味。

毕竟鲁菜中的宫保鸡丁更加突出的是酱味儿和甜味儿，辣味也只是在其中点缀的一个小小的味道，但是四川的宫保鸡丁却更突出香辣重油，甜味儿会更少一些。

不过关于这道菜陈年在小的时候也听父亲说过，一千个厨子的手下就有一千种宫保鸡丁，川菜里的宫保鸡丁是由葱段、鸡丁和花生米三家瓜分格局，而鲁菜当中的宫保鸡丁更加突出的则是黄瓜丁和胡萝卜丁。

而且说起宫保鸡丁，陈年在bj上学的时候也经常吃这道菜，当然相比那边的鱼香肉丝陈年对于里面放黄瓜和胡萝卜丁还稍微有一些的接受能力。

反正只要把吃饱当做生存，就什么都能够吃得下了。

做宫保鸡丁的材料店里都有，鸡丁的部分最好是用鸡腿，现在冰箱里还有几条正好拿出来用了，花生米也有一些，那是之前老妈买回来当做零食吃的，拿出来倒是也能用。

这次先只是进行尝试。

准备好所有食材之后，陈年把花生米上面的皮全部都搓掉，然后又一颗一颗的检查有没有漏网之鱼，如果花生米上面有皮的话做出的菜一来会影响一定的口感，二来在美观程度上也要打些折扣。

回想了一下当初老陈在做宫保鸡丁时的流程，首先把鸡腿肉去掉骨头，然后切成丁放入小盆里，再倒入一些料酒和少许的淀粉进行腌制。

当时的陈年看到这一步的时候其实并不太清楚里面放了什么，但是到了现在各项基本功已经特别扎实了，而且在川菜上面陈年也有些心得，所以便直接这么做了，也无需上网去查。

随后又拿出干辣椒大葱切成小段儿，这些都是到时候宫保鸡丁中用来作为主要调味料的，随后又把生姜和大蒜用快刀切成细小的颗粒。

每次到了这种时候，陈年都十分享受，拿着刀快速的在菜板上不停的剁着，听着那有节奏的敲击声，非常有感觉。

随后又用高汤、糖醋、生抽以及少许的芡粉调汁，由于陈年店里用的醋是山西的老陈醋，所以比例要稍微比其他的醋少一些，主要还是这老陈醋太酸了，如果还按照1：1来进行调制的话，可能会让味道大打折扣。

至此所有的准备工作都已经做完了。

还没有开始做，仅仅是看着配料陈年的肚子就不禁咕咕咕的叫了起来，现在他们的员工餐改为下午正式开饭前，所以陈年在经过一晚上的运动、工作之后，到了晚上的这个时间总是会饿。

看着那调好的糖醋汁，准备好的鸡丁辣椒之类的，陈年不禁更加期待一会儿自己做出来的宫保鸡丁会是什么样子了。

紧接着陈年便开始做宫保鸡丁，首先下入油进行滑锅，这一步也是为了到时候更好的炒制，也可以使得锅内的油受热更加均匀，食材也更容易被调料入味。

待到的油和锅热了之后，直接下入刚才切好的干辣椒以及事先准备好的花椒爆香，在这一步不能让锅太热，否则辣椒和花椒会很容易变糊。

早在上大学的时候，他就是因为不懂这个，所以每次想要尝试自己炒菜的时候都会造成这种状况。