美食从麻婆豆腐开始 第513节

“喂。”

“喂，陈老板，你现在在忙吗？”

“正在准备晚上你们订的饭呢，怎么了？有事吗？是不是晚上时间有变动？”

“没有没有，我们到时候还是准点过去，不过我昨天在群里看到店里好像又出了烤鸭，我就想问问看能不能把先前订好的那些菜的其中一道换成烤鸭？”

“要换菜？”陈年想了想，这倒也不是不行，最近烤鸭确实是卖的不错，基本上每天出来二十分钟就卖完了，再加上宴席一般都不会开始的太晚，如果自己有心留意一下的话，是可以帮他们留一只烤鸭的。

“可以。”

“那太好了，一会儿我把换的那道菜给你发过去，到时候差多少钱我再补差价。”

“没问题。”陈年点了点头，然后挂断了电话，等了一会儿看到沈清把要换的菜发过来，这道菜刚好陈年还没开始准备，所以就算换掉了也没什么损失的食材，完全可以做成店里的其他菜。

于是他放下手机又回去继续准备宴席。

清洗大肠，腌制肉馅，炖肉，腌虾……

每一个流程陈年都在有条不紊的进行着。

有些需要提前腌制的，陈年就会先将食材处理好之后开始腌制，在这过程中他又去处理别的食材。

而其他人则是在忙碌着其他的事情。

谢玉、何海、乔招妹三人对于这情景倒是习惯了，反倒是李挺时不时的就会向陈年这边看一眼，从处理食材到最后做菜陈年全部都是一个人完成。

但不管做什么工作，陈年都能得心应手，仿佛这些工作他都已经做过无数遍了。

“果然师父就是师父啊，什么都会，明明也比我大不了几岁，但人和人之间的差距怎么就这么大呢？”

就这样一直到了下午六点左右的时候，一些需要提前做的菜式已经被陈年上锅了。

店内也渐渐的开始有人进来吃饭，但陈年还是继续的忙碌着。

又过了半个小时，沈清带着他们部门的员工们准时的出现在红红饭店门口。

“阿姨，我们来了！”

沈清对着在门口的冯红红说道。

“来了好，来我带你们去包间里面坐。”

沈清背后跟着许多年轻人，看起来最大的也不过就是三十岁左右，看得出来这是一支非常年轻的团队。

“清姐，我以前就知道这家饭店，不过过来吃还是头一回。”人群中一个女孩子看着这周围的环境说道。

听到这话沈清转头看了看对方：“没事，这边的味道相当可以的，但从菜的质量和口味上来说，完全不亚于那些大饭店，我以前就经常来这边吃。”

“哇，能让清姐经常光顾的饭店，那肯定味道差不了。”这时一个看起来有些微胖的，戴着眼镜的小眼睛男生说道。

“别拍马屁，我说的好不好吃只代表我个人的口味，一会儿菜端上来之后，你们觉得好吃才行。”沈清打趣的说道。

进入包厢之后，除了沈清之外，众人都觉得这包厢看起来也就是平平无奇，顶多干净一点，简洁一点。

不过在里面呆着还是挺舒服的。

在他们坐好之后，冯红红也跟着在后面问道：“那现在开始上菜，还是再等一等？”

“上菜吧，阿姨。”沈清说道。

“好。”

随后冯红红转身离去，到厨房里跟陈年说了一声。

没过多久陈年就先将凉菜水晶肴肉切好摆盘。

之后就开始从锅内将先前已经开始做上的四喜丸子往出盛。

原本四喜丸子应该是一盘四颗，但考虑到这次来的人比较多，所以陈年又在上面多加了两颗，同时随着盘子陈年还附送了一副专门用来切的刀。

到时候他们就可以自己将那丸子切开来吃。

毕竟这么一颗丸子也不小，很多饭量小的可能一整个吃下肚再随便吃点别的什么东西，就能把肚子填满。

趁着这个时间陈年又拿出先前就已经已经准备好的鱼片。

陈年要先做一道糟溜鱼片儿，这道菜陈年选的是龙利鱼，当然也可以选用巴沙鱼或者是鸦片鱼，但既然做这道菜陈年还是想要稍微多还原一些。

再者说了，顾客的钱都花到位了，自己用龙利鱼也没什么的，就算贵一点，那也有顾客买单不是嘛。

不过这种鱼是一种价格就贵一些的海鱼，而且还有一个最为人所知的名字叫做鳎目，就是那个打南边来了个喇嘛，手里提五斤鳎目。

但比较缺憾的一点是陈年没有那么野的路子，再加上刘哥那边主要的方向还是肉类，在水产上没那么深入，所以陈年买回来的也只能是冷冻过的龙利鱼。

不过刘哥在送过来的时候，再三保证绝对不是用巴沙鱼来充数的。

陈年对于刘哥自然是相信的，于是便安心的收了下来。

但为了做糟溜鱼片儿，陈年在早些的时候就已经把鱼都片成了片儿，然后仔仔细细的淘去了上面的黏液。

在上浆之前还用盐、味精以及提前备好的葱姜料酒，还有为了做糟溜鱼片儿专门弄来的用糟泥澥开，又经过过滤等步骤得来的糟卤以及半个蛋清轻轻的抓拌腌制。

之后才以淀粉进行均匀的上浆，但最后陈年又多加了些干淀粉，防止盐分在进入鱼肉之后析出水分，导致过分的湿润。