美食从麻婆豆腐开始 第664节

“唉，行吧行吧，那你要从哪个阶段开始？”

“从你做好红薯粉之后就行。”

“好吧。”

于是妙妙巫略过了把红薯做成红薯粉的步骤。

开始的步骤和陈年基本上都差不多，用葱、姜、香菜、洋葱熬制料油、制作蒜水、炒一份辣炸酱等等。

“除了这些之外，再准备一份糍粑辣椒，之后就可以开始做了。”

“先是热锅凉油，然后……”

陈年听着听着忽然蹦出来一个有点熟悉的词儿。

“糍粑辣椒？”

“对，就是糍粑辣椒。”

陈年不是不知道这个东西，但在陈年的印象之中，糍粑辣椒通常都是用作火锅干锅的底料和底油之中，虽然也炒菜，但好像在贵州那边用这个比较多一些。

“做这个要用到糍粑辣椒吗？”

“是啊，当然是我个人觉得这个版本要更好吃一些，因为我当初在做的时候也尝试过很多版本，包括其他辣椒的版本也试过，但最后对比下来还是糍粑辣椒做出来的酸辣粉底味更足，味道也更浓厚。”

陈年点了点头，心想着可能问题就出在这里了。

自己以前也没有在店里做过糍粑辣椒，所以在用的时候也没有往这方面去想。

现在想一想，糍粑辣椒之所以会用在火锅和干锅的底料当中，大概也是因为其底味儿醇厚的原因吧。

随后陈年又问了一下妙妙巫那边糍粑辣椒的做法，然后又和自己这边会的做法对了一下，发现也还是有一定区别的，妙妙巫的做法更倾向于四川这边的做法，而陈年所知道的糍粑辣椒的做法更偏向于贵州一些，这主要也是因为陈年之前在网上查的时候就查的是贵州版本。

不过思考之后他还是打算晚上再试一试，先试试妙妙巫的那种。

如果做不到百分百，再试试自己这一种，如果还做不到百分百的话，那只能再寻找一下别的方面了。

时间一转就来到了晚上。

等到众人走后，陈年直接给红豆打了个电话：“酸辣粉改良版，速来！”

陈年这边刚说完，红豆那边也立刻回复：“马上！”

随后陈年就开始准备了起来。

四川方法的糍粑辣椒是需要用隔水蒸或者是直接在水里煮的方式先把辣椒弄软。

这里陈年直接选择了完全借鉴妙妙巫的做法，隔水蒸。

而且辣椒的选择也是完全照抄，毕竟妙妙巫那边已经是做成功了的，所以陈年打算先试试，不行的话再进行局部的更换，做对照实验，看看哪一种味道更好。

于是陈年用了二荆条和石柱红五号干辣椒以及一种xj的辣椒，虽然表面上皱皱巴巴的看起来红红的，但吃起来几乎没有一点辣味儿。

可是这种辣椒的香味儿相当强烈。

再加上石柱红五号干辣椒也是一种集辣味和香味于一身的比较全面的辣椒，所以这种搭配陈年一听就觉得可行性很高。

不过在做之前，陈年还是将这些辣椒都一个个地开膛破肚，取出了里面的籽，放在一旁备用。

又把这些辣椒放在水中洗了洗，洗去尘土之后就直接放入锅中开始蒸。

虽然用水煮的方式会更快，但用水煮之后，辣椒的香味也会失去很大一部分。

第680章 你没洗脸么

辣椒想要蒸好还得一会儿的功夫，趁着这个时间陈年又看向了一旁提前取出来的辣椒籽。

辣椒籽同样可以提香，但如果直接用的话，辣椒籽不容易熟，所以陈年先用干锅煸炒了一下，等到辣椒籽的颜色变得微微有些泛黄的时候，再关火盛出。

这样一来里面的水分就会被蒸发干大部分。

盛出的辣椒籽陈年放入蒜臼之中准备捣碎，但就在这时红豆来了。

“学会新的做法了？”安红豆一进门就问道。

“是啊，我今天中午的时候向妙妙巫请教了一下，她告诉我在里面要放糍粑辣椒才行。”

“什么是糍粑辣椒？”安红豆有些好奇。

“就是……”陈年又把什么是糍粑辣椒解释了一下，安红豆听着感觉有些奇妙，“那你现在在做什么？”

“我准备把辣椒籽捣碎。”

“这个我可以做吗？”

“可以啊。”

随后安红豆就自告奋勇的想要帮陈年完成这项工作。

“那最好还是戴上手套，最好再戴个口罩，要不然手碰到辣椒的话，第二天可能会疼，还有在捣的时候辣椒也难免飞溅出来，万一溅到眼睛里就不好了。”

“不过我这里没有眼罩，你等一下小心一点。”