我在古代开饭馆 第22节

说着还给几个儿子也到了一杯。

几人一口酒配一口肥肠，当真是酣畅淋漓。

第30章

约莫半个时辰，香味越来越浓，整个屋子里都充斥着卤味霸道的香气。

“乖乖，恬姐儿搞的这个什么卤味，也太香了！”

吴芬狠狠地吸了两口，明明刚吃完晚饭，这会子又咽了咽口水。

苏恬这边刚把收拾好的猪大肠之类的焯了水又切了几大块牛腱子肉和猪肉，一股脑的全倒了进去:“这才哪儿到哪儿，把这荤的放进去再煮一个时辰，等油花子都被煮出来，那才叫一个香！”

卤味啊…

苏恬舔舔嘴，突然有点怀念以前边吃卤味边追剧的日子了。

“先这样，一会再挑几样素的放进去一起煮，回头全沾上肉味，吃起来解馋的很。”

临睡前，苏恬到厨房把已经凉透的卤味又翻了几翻方便入味，卤味透着一层油亮的红棕色，煮透的肥肠颤巍巍的，轻轻一扯就能扯断。

这一晚，苏家众人都难得的失眠了，因为今天做的卤味实在是太香了，要不是恬姐儿说明早才算做好，怕是一人拿一个馍就沾着卤汁吃了！

……

天刚微微亮，苏家院子里便有了动静。

苏恬起床第一件事就是打开陶罐看看卤味。

浸泡了一晚上的卤味已经熟透，颜色也比昨晚更深了一层。

苏恬夹了些出来装盘放在木盒里:“爹，一会你把这个盒子送给方捕头家里，我装了点卤味在里头。”

方捕头这段时间帮了不少忙，家里两个老人也喜欢自家做的吃食，这卤味炖的软烂，牙口不好的也能吃。

盖上盖子以后搬上小推车推到饭馆，今个儿早饭就配合着卤肉来！

改良版肉夹馍配酸辣汤，再来个肥肠面！

肉夹馍的馍还得是白吉馍，外酥内软。想要做出白吉馍的酥脆效果，还得调点酥油，苏恬拨了点面粉放进碗里，用熟油按照1:3的比例搅匀，撒上点盐和胡椒增味，放到一旁备用。

醒好的面团先充分揉搓排气，原本蜂窝状的面团渐渐变得光滑有弹性，这时候再分成一个一个的面剂子，把面剂子擀成约一掌宽、薄厚均匀的长条，刷上刚刚做好的酥油，从头开始刷一段卷一段，卷之前要不停的抽拽，这样面皮会变薄不厚重。

卷到大约四分之一的长度时用刀刮出一条一条的细丝，最后卷出来的模样像一个圆锥。

用掌心顺着螺纹方向向下压成饼状，再擀成饼胚，这才算做好一个馍。

平底锅不用放油，直接放上去开始烙饼，等到两面金黄即可。

早上带来的卤味这会子也重新煮开，香味比昨晚更胜一筹。

“老板！今天又做了什么了？老远就闻到香味了！”

“是啊是啊！本来今天起的早没什么胃口，好家伙，闻着味道都给我整饿了！”

苏万清让他们先坐:“昨晚搞的卤味，今天拿来做个肉夹馍，吃一口馍喝一口酸辣汤，滋味足的很！还有肥肠面，尝尝不？”

“成成成！那必须来一份！”

隔着门帘都听到外面传来客人打趣的询问声，苏恬手上加快了动作。

“大姐，把卤味里面的猪肉剁成肉糜，马上就要用了！”

苏妙用筷子挑出一块软烂的猪肉，汁水顺着留到案板上，看的人恨不得直接抹了进嘴，一滴都不浪费！

苏恬看着火候取出馍，用刀在中间划了一个口子，把胶粘的肉糜塞了进去，满满登登，白吉馍被撑的老大，似是快要兜不住肥瘦相间的肉糜。

连着做了四个馍凑成两碟递了出去。

苏妙那边面条已经下锅，汆烫几息便捞出过凉水，放进碗里之后直接加了半勺卤水，又兑了些面汤，最后挑出一段肥肠切块盖在上面，一份肥肠面就做好了。

赵大洪今天接了个早活，这会子正等在前头等着。

“肉夹馍来咯！”

话音刚落，一碟肉夹馍和一碗酸辣汤就被端到了他面前。

赵大洪拿起一个肉夹馍，面香和肉香缠绵环绕，白皙的馍包裹着酱香四溢的肉糜，里头估计是还灌了一勺卤汁，捏上一捏还能挤出汁来，浸透馍的内层。

赵大洪张着嘴左右比划了两下，实在是找不到地方下嘴，只得一口咬住一半的馍和肉，肉汁在嘴里爆开，满口的满足感直击大脑，整个人不由得发出一声喟叹。

馍的表面酥到掉渣，赵大洪看着散落在碟子里的面渣，用勺子拢了拢一口倒进了嘴里。

吃的太大口有点噎住了，赵大洪的目光又盯上了旁边的酸辣汤，里头似是放了肉沫，蛋花还有一些蔬菜沫，搅动起来质地呈粘稠状。

赵大洪稀里呼噜的喝了一口，刺激的口味让他腮帮子一酸，口舌生津，“咕嘟”一声，酸辣汤混合着肉夹馍一起顺进肠胃，舒坦！

再看隔壁桌点的肥肠面，汤底虽是深色但颜色清透，面条劲道有口感，上面一层肥肠被卤水炖的透透的，筷子很容易就戳出一个洞，咬上一口还能拉丝。

“老板，你家这肥肠，绝了！”

客人又吸了一大口，“软糯咸香！根本吃不出来异味！”

后厨这会子歇了一会，李红月几个也一人捧着一个肉夹馍吃得津津有味。

苏恬又做好一个馍，伸手递给田娘子。