第31章

鱼皮在下，没有去鳞，酒精路调整阀门把火开到最小。煎锅缓慢升温。在锅里的温度尚未完全达到顶峰之前，海贝不敢轻易翻动鱼肉，害怕因为翻动而让鱼肉变得稀碎。

耐心的等待中，鱼肉从晶剔透的果冻色慢慢变成了羊脂一般的乳白色。切成薄片鱼肉也渐渐的蜷曲缩水。

因为温度的升高，油润的液体从鱼肉中被层层逼出。煎锅很快聚集出足以没过鱼肉的一汪油脂，在锅里咕噜咕噜冒着小泡。

第49章

煎锅里的油越煎越多，里面的雾鳞鱼已经由干煎变成了油炸，雪白的鱼肉完全浸泡在金黄色的油脂中。油多到恨不得把鱼肉飘起来。

煎锅不断升温，油温也越来越高。锅面开始冒出少量的烟雾，咕噜咕噜冒泡的油脂也开始沸腾，偶尔还会向外迸溅无数细小的油花。

滚烫的细小油粒落在皮肤上，立马就能烫出一个红色的小点。若是油滴再大一点儿，说不得就会烫出一个滚泡。烫出来的泡不仅疼，还不好痊愈。

海贝被溅了两下，好在不严重，没敢使用海水冲，也没舍得动用那瓶唯一的一瓶纯净水。

暂且把煎锅拿离酒精炉，迸溅的油花渐渐消停下来。厨房里除了煎锅还有一个暂时没有使用的汤锅。筷子摁住鱼肉，煎锅倾斜，里面的油水全部倾倒到汤锅里。

油滋滋的煎锅再次放到火焰上加热。这一次锅底距离火焰拉开了一定的距离。鱼肉中的油脂再次被逼出。原本控完油的煎锅很快又汇聚了一汪油水。

海贝十分有耐心地给鱼肉不停翻面，尽可能地逼出鱼肉中所有的油水，每次积蓄出油水就控到旁边的汤锅里，直到鱼肉里再也逼不出油水。

鱼肉由雪白的奶油色煎成香气四溢的浅金色，从滑嫩嫩的果冻质地变成干瘪的鱼干模样。即使没有使用调味料，煎鱼的香气里也闻不出任何腥膻气。

煎锅里再也控不出一滴油水。鱼肉和鱼骨也完全变成金黄色。因为两片鱼肉没有去除鱼鳞，鱼肉缩水的大小有限。背面的鱼鳞被炸到全部耸起，像是披了一层毛茸茸的金黄色绒毛。

筷子夹起一片金黄色的炸鱼肉。海贝吹了吹鱼肉上的热气，约莫着鱼肉不再烫嘴，这才小心翼翼地咬了一小口。

咬起来嗑嘣脆。可能因为是海鱼的缘故，即使没有放盐，这里面也有微微的咸t意。咸味让鱼肉更显鲜美。鱼肉蓬松的口感已经完全让人联想不到这是鱼。入口倒像是酥脆的肉松，比炸出的猪油渣还要软烂酥脆一些。

与鱼肉相反的则是鱼皮。炸过的鱼皮像是难以咬断的橡胶，不仅淡而无味还异常坚韧。牙齿不管怎样努力咀嚼撕扯，炸鱼皮都维持着原本的大小。

海贝努力到腮帮子都酸起来了还是徒劳无功，绝望放弃了与鱼皮之间的拉锯。

翘起来的鱼鳞则是另外一种口感，像是炸鸡腿外面裹着的那一层脆片，比炸薯片还要轻薄爽脆。就是调味有点欠缺，吃起来总觉得查了那么一点意思。

炸好后只有巴掌心大小的炸鱼片，让海贝感受到了完全不同的三种美味。

炸鱼皮虽然难以咀嚼，但想来要是能切成萝卜丝儿大小，炸出来也是一种相当好的磨牙零食，要是能有点辣油腌渍那就更美了。咀嚼不动的时候大不了整个吞就是了。

吃完鱼皮上附着的鱼肉和鱼鳞。撕扯不动的鱼皮被扔进了饵料堆里。吃完两片鱼肉，海贝又捻起了炸到金黄色的鱼骨。

鱼骨上附着的鱼肉本就微薄，炸了这么久之后更是几乎看不出鱼肉的存在。

手指捏着鱼尾巴的位置。炸干的鱼尾巴上面簌簌掉落无数细渣。手指捏住的地方只是轻微用力就碎成无数片。鱼骨又重新跌落到煎锅里断成了几截。

炸制了太长时间，鱼尾巴已经完全细化成渣。海贝只能再重新捡起一截鱼骨头。

鱼骨完全变成了小饼干的样子。牙齿轻轻一咬就抿成无数残渣。主骨中间的空腔还流淌着半流动的脂肪。轻轻一嗦就能嗦出一口的油。

海贝连一捏就碎的鱼尾巴都没有放过。趁着热乎儿通通送进肚子里。

吃完香酥可口的炸鱼。拿起装着鱼油的汤锅轻轻晃动查看。鱼油透明，泛着浅淡的金黄色，里面没有任何渣子，质地澄澈。

估摸一下手中的分量。去掉内脏和鱼头，雾鳞鱼的出油率竟然高达70%以上。委实恐怖。

海贝摸出包好放置的油灯，用勺子将鱼油灌进油灯，又用缝制十字绣的线搓了一根灯芯凑活着用。